Essas deliciosas pimentas recheadas vegetarianas são carregadas com arroz, vegetais, feijão preto, especiarias e cobertas com queijo. Eles são tão saborosos e é apenas um bônus que eles são saudáveis também!
Na maioria das noites, um jantar mais leve carregado com vegetais é exatamente o que eu preciso, e eu prometo a você que esta receita saudável de pimentão recheado não irá decepcionar! E não perca minhas outras receitas vegetarianas, incluindo minha salada de quinoa favorita e tacos de lentilha!
Por que eu amo isso receita:
- Saudável, farto e delicioso: as receitas tradicionais de pimenta recheada costumam ser carregadas de carne moída e queijo, mas esses pimentões recheados saudáveis são igualmente saborosos, feitos com ingredientes substanciais que vão sair você está enchendo, com muito menos calorias.
- Adaptável: esta é uma ótima receita para usar o que você tem! Use qualquer tipo de arroz / grão de sua preferência e jogue os vegetais que tem na geladeira, em vez de ir à loja comprar exatamente o que pedi.
- Rápido: você notará que eu aso pimentões sozinhos primeiro, e depois faça o recheio enquanto eles assam. Isso economiza tempo para que eles não demorem muito para cozinhar depois de recheados.
Minha família inteira adora essa receita. Eu corto os pimentões para meus filhos e dou a eles alguns chips de tortilla ou uma tortilla de farinha de trigo integral para comer com ele, e todos ficam felizes.
Como fazer pimentões recheados:
1. Prepare pimentões. Corte ¼ de polegada da parte superior dos pimentões e remova o caule, as costelas e as sementes.
2. Asse pimentos. Encha uma assadeira grande com 1/2 polegada de água. Coloque os pimentões com o lado cortado voltado para baixo na água e asse por 20 minutos.
3. Faça o recheio. Cozinhe a cebola e o alho no óleo. Adicione milho, feijão, tomate picado, cebolinha, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta. Mexa até que o milho e o feijão estejam bem aquecidos, cerca de 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e junte o arroz, 1 xícara de queijo e o coentro. Mexa para combinar. Prove e adicione temperos adicionais, se necessário.
4. Recheie pimentas. Retire os pimentões do forno e escorra a água do prato. Divida a mistura igualmente entre os pimentões e cubra com o queijo restante.
5. Assar. Retorne ao forno por mais 10-15 minutos, até que os pimentões estejam macios e o queijo derretido.
Quais pimentões usar:
Você pode usar qualquer tipo de pimentão (ou até mesmo um pimentão) para esta receita, mas eu prefiro os pimentões mais doces (vermelho, laranja e amarelo). Todos têm gosto ligeiramente diferente, mas todos eles têm um calor suave semelhante. (Você sabia que pimentões verdes são, na verdade, pimentões vermelhos verdes?)
DICA: certifique-se de escolher pimentões grandes e redondos para que haja espaço suficiente para recheá-los, e eu gosto de escolher alguns com quatro saliências no fundo para que fiquem retas na assadeira.
Procurando algo para servir com pimentões recheados? Experimente um destes:
- Tortilhas quentes de milho ou farinha
- Salada verde
- Tortilla chips
FAÇA INSTRUÇÕES DE ADIANTE E CONGELAÇÃO:
Para fazer com antecedência: Esses pimentões recheados podem ser preparados com 1-2 dias de antecedência. Faça a receita até a etapa 6, preencha os pimentões com recheio, cubra-os com queijo e guarde, tampados, na geladeira.
Para congelar: faça os pimentões recheados até a etapa 6, preencha os pimentões com recheio e cubra-os com queijo. Assim que esfriarem completamente, coloque-os em um recipiente próprio para congelador e congele por 2 a 3 meses. Deixe-os descongelar na geladeira durante a noite e leve ao forno conforme as instruções da etapa 7.
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Pimentas recheadas vegetarianas do sudoeste
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Ingredientes
- ▢ 6 pimentões (vermelho, amarelo ou laranja)
- ▢ 1 1/2 xícara de arroz cozido (branco, marrom, arroz de couve-flor ou quinua)
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 1 cebola pequena, cortada em cubos
- ▢ 3 dentes de alho picados
- ▢ 1 lata de 14,5 onças de tomate em cubos com pimenta verde, leve
- ▢ 1 lata de 14 onças de feijão preto, escorrido e enxaguado
- ▢ 1 xícara de milho congelado
- ▢ 2 cebolas verdes picadas
- ▢ 1 colher de chá de pimenta em pó
- ▢ ½ colher de chá de cominho moído
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
- ▢ 1/4 de pimenta-do-reino e mais a gosto
- ▢ 1 1/2 xícara de queijo ralado, mistura mexicana ou queijo pepperjack, dividido
- ▢ ¼ xícara de coentro fresco picado
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
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Corte ¼ de polegada da parte superior dos pimentões e remova o caule, as costelas e as sementes.
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Encha uma assadeira grande com 1/2 polegada de água.
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Coloque os pimentões com o lado cortado voltado para baixo na água e asse por 20 minutos.
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Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione milho, feijão, tomate picado, cebolinha, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta. Mexa até que o milho e o feijão estejam bem aquecidos, cerca de 5 minutos.
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Retire a frigideira do fogo e Junte o arroz, 1 xícara de queijo e coentro. Mexa para combinar. Prove e adicione temperos adicionais, se necessário.
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Remova os pimentões do forno e escorra a água do prato . Divida a mistura uniformemente entre os pimentões e cubra com o queijo restante. Volte ao forno por mais 10-15 minutos, até que os pimentões estejam macios e o queijo derretido.
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Guarde as sobras de pimentas na geladeira, coberto por 4-5 dias.
Notas
Para preparar: esses pimentões recheados pode ser feito 1-2 dias antes do tempo. Faça a receita até a etapa 6, preencha os pimentões com recheio, cubra-os com queijo, mas espere para assá-los novamente até que esteja pronto para servi-los.
Para armazenar: guarde os pimentões na geladeira, coberto por 4-5 dias.
Para congelar: Faça os pimentões recheados até a etapa 6, recheie os pimentões com recheio e cubra com queijo. Assim que esfriarem completamente, coloque-os em um contêiner próprio para freezer ou ziplock no freezer por 2 a 3 meses. Deixe-os descongelar na geladeira durante a noite e leve ao forno conforme indicado na etapa 7.
Nutrição
Receita adaptada da Americas Test Kitchen