Deze heerlijke Vegetarische Gevulde Paprikas zitten vol met rijst, groenten, zwarte bonen, kruiden en gesmoord met kaas. Ze zijn zo smaakvol en het is gewoon een bonus dat ze ook gezond zijn!
De meeste avonden is een lichter diner vol groenten precies wat ik nodig heb, en ik beloof je dat dit recept voor gezonde gevulde paprikas niet zal teleurstellen! En mis mijn andere vegetarische recepten niet, waaronder mijn favoriete quinoasalade en linzentacos!
Waarom ik dit zo lekker vind recept:
- Gezond, vullend en heerlijk: traditionele recepten met gevulde paprika zitten vaak vol met gehakt en kaas, maar deze gezonde gevulde paprikas zijn net zo smaakvol, gemaakt met hartige ingrediënten die goed blijven je vult vol, met veel minder calorieën.
- Aanpasbaar: dit is een geweldig recept om te gebruiken wat je hebt! Gebruik het type rijst / graan dat je lekker vindt, en gooi de groenten die je in je koelkast hebt, in plaats van naar de winkel te gaan voor precies wat ik heb gevraagd.
- Snel: je zult merken dat ik de paprikas eerst alleen, en dan de vulling maken terwijl ze bakken. Dit bespaart tijd, zodat ze niet zo lang hoeven te koken nadat ze zijn gevuld.
Mijn hele familie is zo dol op dit recept. Ik sneed de paprikas voor mijn kinderen en gaf ze wat tortillachips of een volkoren tortilla om erbij te eten, en iedereen was blij.
Gevulde paprikas maken:
1. Bereid paprikas voor. Snijd ¼ inch van de bovenkant van paprikas en verwijder de steel, ribben en zaden.
2. Bak paprikas. Vul een grote ovenschaal met 1/2-inch water. Leg de paprikas met de gesneden kant naar beneden in het water en bak ze 20 minuten.
3. Maak vulling. Kook ui en knoflook in olie. Voeg maïs, bonen, tomatenblokjes, groene uien, chilipoeder, komijn, zout en peper toe. Roer tot maïs en bonen goed zijn verwarmd, ongeveer 5 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer rijst, 1 kopje kaas en koriander erdoor. Roer om te combineren. Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe.
4. Vul paprikas. Haal paprikas uit de oven en laat het water uit de schaal lopen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de paprikas en bedek met de resterende kaas.
5. Bakken. Zet nog 10-15 minuten in de oven, tot de paprikas gaar zijn en de kaas is gesmolten.
Welke paprikas te gebruiken:
Je kunt elk type paprika (of zelfs een pasilla peper) gebruiken voor dit recept, maar ik geef de voorkeur aan de zoetere paprikas (rood, oranje en geel). Ze smaken allemaal iets anders, maar ze hebben allemaal een vergelijkbare milde hitte. (Wist je dat groene paprikas eigenlijk onrijpe rode paprikas zijn?)
TIP: zorg ervoor dat je grote, ronde paprikas kiest, zodat er voldoende ruimte is om ze te vullen, en ik pluk er ook graag bij vier bultjes aan de onderkant zodat ze plat in de ovenschaal liggen.
Op zoek naar iets om te serveren met gevulde paprikas? Probeer een van deze:
- Warme maïs- of bloemtortillas
- Groene salade
- Tortillachips
MAKEN VOORUIT EN VRIESINSTRUCTIES:
Om vooruit te komen: deze gevulde paprikas kunnen 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt. Maak het recept door middel van stap 6, vul de paprikas met vulling, bedek ze met kaas en bewaar afgedekt in de koelkast.
Invriezen: Maak de gevulde paprikas tot en met stap 6, vul de paprikas met vulling en bedek ze met kaas. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze in een vriezerbestendige container en laat u ze 2-3 maanden invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en bak ze zoals aangegeven in stap 7.
Je kunt MIJ ook VOLGEN op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en PINTEREST voor nog meer geweldige recepten!
Zuidwestelijke vegetarische gevulde paprikas
Pin afdrukken Toevoegen aan mijn maaltijdplan Ga naar maaltijdplan
Video
Ingrediënten
- ▢ 6 zoete paprikas (rood, geel of oranje)
- ▢ 1 1/2 kopjes gekookte rijst (witte, bruine, bloemkoolrijst of quinoa)
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- ▢ 3 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 1 14,5 ounce blik tomatenblokjes met groene chilipepers, mild
- ▢ 1 blik van 14,5 ounce zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- ▢ 1 kopje bevroren maïs
- ▢ 2 groene uien, gehakt
- ▢ 1 theelepel chilipoeder
- ▢ ½ theelepel gemalen komijn
- ▢ 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
- ▢ 1/4 zwarte peper, plus meer naar smaak
- ▢ 1 1/2 kopjes geraspte kaas, Mexicaanse melange of pepperjack-kaas, verdeeld / div>
Instructies
-
Oven voorverwarmen tot 400 graden F.
-
Snijd ¼ inch van de toppen van paprikas en verwijder de steel, ribben en zaadjes.
-
Vul een grote ovenschaal met 1/2-inch water.
-
Leg de paprikas met de snijkant naar beneden in het water en bak ze 20 minuten.
-
Verhit de olie in een 30 cm grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden. Voeg maïs, bonen, tomatenblokjes, groene uien, chilipoeder, komijn, zout en peper toe. Roer tot maïs en bonen goed zijn verwarmd, ongeveer 5 minuten.
-
Haal de koekenpan van het vuur en Roer de rijst, 1 kopje kaas en koriander erdoor. Roer om te combineren. Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe.
-
Haal paprikas uit de oven en laat het water uit de schaal lopen . Verdeel het mengsel gelijkmatig over de paprikas en bedek met de resterende kaas. Zet nog 10-15 minuten in de oven, tot de paprikas gaar zijn en de kaas is gesmolten.
-
Bewaar overgebleven paprikas in de koelkast, afgedekt gedurende 4-5 dagen.
Opmerkingen
Om vooruit te komen: deze gevulde paprikas kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt. Maak het recept tot en met stap 6, vul de paprikas met vulling, bedek ze met kaas maar wacht met bakken tot je klaar bent om ze te serveren.
Bewaren: Bewaar de paprikas in de koelkast, afgedekt gedurende 4-5 dagen
Invriezen: maak de gevulde paprikas tot en met stap 6, vul de paprikas met vulling en bedek ze met kaas. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, plaatst u ze 2-3 maanden in een vriezerbestendige container of ziplock in de vriezer. Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en bak ze zoals aangegeven in stap 7.
Voeding
Recept aangepast uit Americas Test Kitchen