Estos deliciosos pimientos rellenos vegetarianos se cargan con arroz, verduras, frijoles negros, especias y se bañan con queso. ¡Son tan sabrosos y es solo una ventaja que también sean saludables!
La mayoría de las noches, una cena más ligera cargada de verduras es justo lo que necesito, ¡y les prometo que esta receta de pimientos rellenos saludables no los decepcionará! ¡Y no te pierdas mis otras recetas vegetarianas, incluida mi ensalada de quinua favorita y los tacos de lentejas!
Por qué me encanta esto receta:
- Saludable, abundante y delicioso: las recetas tradicionales de pimientos rellenos a menudo están cargadas de carne molida y queso, pero estos pimientos rellenos saludables son igual de sabrosos, hechos con ingredientes abundantes que dejarán te llenas por completo, con muchas menos calorías.
- Adaptable: ¡Esta es una gran receta para usar lo que tienes! Use el tipo de arroz / grano que desee y agregue las verduras que tenga en su refrigerador, en lugar de ir a la tienda por exactamente lo que he pedido.
- Rápido: notará que horneo el pimientos morrones solos primero, y luego hacer el relleno mientras se hornean. Esto ahorra tiempo, por lo que no tardan tanto en cocinarse una vez que están rellenos.
A toda mi familia le encanta esta receta. Corté los pimientos para mis hijos y les doy unos chips de tortilla o una tortilla de harina integral para comer con ellos, y todos felices.
Cómo hacer pimientos rellenos:
1. Prepara los pimientos morrones. Corte ¼ de pulgada de la parte superior de los pimientos morrones y retire el tallo, las costillas y las semillas.
2. Hornea los pimientos. Llene una fuente para hornear grande con 1/2 pulgada de agua. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo en el agua y hornee por 20 minutos.
3. Hacer relleno. Cocine la cebolla y el ajo en aceite. Agregue maíz, frijoles, tomates cortados en cubitos, cebollas verdes, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Revuelva hasta que el maíz y los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el arroz, 1 taza de queso y el cilantro. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue condimentos adicionales, si es necesario.
4. Rellena los pimientos. Retire los pimientos del horno y escurra el agua del plato. Divida la mezcla uniformemente entre los pimientos, luego cubra con el queso restante.
5. Hornear. Regrese al horno durante 10-15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita.
Qué pimientos usar:
Puedes usar cualquier tipo de pimiento morrón (o incluso un pimiento pasilla) para esta receta, pero yo prefiero los pimientos morrones más dulces (rojo, naranja y amarillo). Todos tienen un sabor ligeramente diferente, pero todos tienen un calor suave similar. (¿Sabías que los pimientos verdes son en realidad pimientos rojos verdes?)
CONSEJO: asegúrate de elegir pimientos grandes y redondos para que haya suficiente espacio para rellenarlos, y me gusta elegir unos con cuatro protuberancias en la parte inferior para que queden planos en la fuente para hornear.
¿Busca algo para servir con pimientos rellenos? Pruebe uno de estos:
- Tortillas de maíz o harina tibias
- Ensalada verde
- Chips de tortilla
HACER INSTRUCCIONES ANTICIPADAS Y DE CONGELACIÓN:
Para preparar con anticipación: Estos pimientos rellenos se pueden preparar con 1 o 2 días de anticipación. Haga la receta hasta el paso 6, llene los pimientos con relleno, cúbralos con queso y guárdelos tapados en el refrigerador.
Para congelar: Haga los pimientos rellenos hasta el paso 6, llene los pimientos con relleno y cúbrelos con queso. Una vez que se hayan enfriado por completo, colóquelos en un recipiente apto para congelador y congélelos durante 2-3 meses. Deje que se descongelen en el refrigerador durante la noche y hornee como se indica en el paso 7.
¡También puede SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para obtener más recetas geniales!
Pimientos rellenos vegetarianos del suroeste
Imprimir Pin Agregar a mi plan de comidas Ir al plan de comidas
Video
Ingredientes
- ▢ 6 pimientos morrones dulces (rojos, amarillos o naranjas)
- ▢ 1 1/2 tazas de arroz cocido (arroz blanco, integral, de coliflor o quinua)
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- ▢ 3 dientes de ajo, picados
- ▢ 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubitos con chiles verdes, suaves
- ▢ 1 lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- ▢ 1 taza de maíz congelado
- ▢ 2 cebollas verdes, picadas
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
- ▢ ½ cucharadita de comino molido
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- ▢ 1/4 de pimienta negra, y más al gusto
- ▢ 1 1/2 tazas de queso rallado, mezcla mexicana o queso pepperjack, dividido
- ▢ ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
-
Precalentar el horno a 400 grados F.
-
Corte ¼ de pulgada de la parte superior de los pimientos morrones y quite el tallo, las costillas y las semillas.
-
Llene una fuente para hornear grande con 1/2 pulgada de agua.
-
Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo en el agua y hornee por 20 minutos.
-
Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos. Agregue maíz, frijoles, tomates cortados en cubitos, cebollas verdes, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Revuelva hasta que el maíz y los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos.
-
Retire la sartén del fuego y agregue el arroz, 1 taza de queso y el cilantro. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue condimentos adicionales, si es necesario.
-
Retire los pimientos del horno y escurra el agua del plato . Divida la mezcla uniformemente entre los pimientos, luego cubra con el queso restante. Regrese al horno durante 10-15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita.
-
Guarde los pimientos sobrantes en el refrigerador, cubiertos durante 4-5 días.
Notas
Para preparar con anticipación: estos pimientos rellenos se puede hacer con 1-2 días de anticipación. Haga la receta hasta el paso 6, llene los pimientos con relleno, cúbralos con queso pero espere a hornearlos nuevamente hasta que esté listo para servirlos.
Para almacenar: Guarde los pimientos en el refrigerador, cubiertos por 4-5 días.
Para congelar: Haga los pimientos rellenos hasta el paso 6, rellene los pimientos con relleno y cúbralos con queso. Una vez que se hayan enfriado por completo, colóquelos en un recipiente apto para congelador o con cierre hermético en el congelador durante 2-3 meses. Deje que se descongelen en el refrigerador durante la noche y hornee como se indica en el paso 7.
Nutrición
Receta adaptada de Americas Test Kitchen