Recept van oma Lolitas
Dora Stone, van Doras Table en Mi Mero Mole deelt het recept van haar grootmoeder Lolitas voor Coahuila-stijl handgemaakte tortillas van volkorenmeel.
Dora is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America en ze creëert veganistische recepten met een Mexicaans tintje die het hart en de maag aanspreken.
Je kunt Dora ook vinden op haar Instagram en Twitter. Geniet van haar recept en bezoek zeker haar blog!
The Real Tortilla Deal
Dit zijn niet jouw dunne, smakeloze, gomachtige volkoren tortillas in de kruidenierswinkel. Ze zijn helemaal een heel ander dier. Het zijn stevige, met de hand gerolde, malse zakjes tarwe, perfect voor stoofschotels en veel salsa.
Ik wil geen cliché zijn en noem mijn grootmoeder om allerlei gevoelens op te roepen, maar ik heb geen andere keus. Dit is het recept van mijn abuelita Lolita.
Ze maakte ze voor ons elke keer dat we er waren. Vakkundig elke tortilla uitrollen en ze een voor een op de kom leggen. Daarna nam ze een warme tortilla, smeerde die in met de “goede” boter en strooide er wat zout op, en gaf die aan ons met een mooie fles Coca-Cola om hem weg te spoelen.
Dat kan ik. Ik kan niet eens beschrijven hoeveel van een speciale traktatie dit voor ons was!
Coahuila-stijl bloemtortillas
Deze tortillas zijn typerend voor de staten Coahuila en Nuevo Leon. Ze zijn niet echt bedoeld voor burritos, maar je kunt er allerlei heerlijke tacos van maken. Je hebt misschien de indruk dat bloemtortillas geen authentiek Mexicaans eten zijn, maar dit is dus niet waar.
Vooral Noord-Mexico de grensstaten gebruiken bloemtortillas voor alledaagse maaltijden, bijna evenveel of misschien meer dan maïs. Men denkt dat maïs moeilijker te verbouwen was in de noordelijke staten, maar tarwe groeide overvloedig. Zo werden bloemtortillas geboren.
Ik kom uit een van die grensstaten, Coahuila, uit een kleine stad genaamd Acuña, die grenst aan de Rio Grande en de stad Del Rio, TX. Ik ben opgegroeid met eten onze tortillas, en die van mijn oma zijn absoluut de beste.
Hoe je volkoren tortillas maakt: stapsgewijze handleiding
Het geheim van echt malse bloemtortillas is hoe lang je het deeg laat rusten. Laat het minstens een uur en maximaal 24 uur rusten. Probeer ze zo dun mogelijk uit te rollen en pas op dat ze niet te gaar worden, anders worden ze droog en hard. Veel plezier!
Afdrukpin
volkoren tortillas
Ingrediënten
- 1 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje tarwekiemen
- 3/4 kopje tarwezemelen
- 1 ½ theelepel. bakpoeder
- 1 theelepel. zout
- 1/3 kopje plantaardig bakvet
- 3/4 kopje water warm
Instructies
-
Meng in een grote kom de bloem, tarwezemelen, tarwekiemen, bakpoeder, zout en meng goed. Voeg plantaardig bakvet toe en gebruik je vingers om het bakvet in het bloemmengsel te wrijven tot het volledig is opgenomen.
-
Giet er water bij en meng met een vork tot. Als het deeg te droog is, voeg dan wat meer water toe.
-
Schep het mengsel in een snijplank en kneed tot een gladde massa (ongeveer 3-4 minuten). Het deeg moet zacht en rekbaar zijn, maar niet zo zacht als brooddeeg.
-
Bedek de deeg met plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten. (Hoe langer het deeg rust, hoe zachter uw tortillas zullen zijn.)
-
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol ze tot balletjes. Verhit een gietijzeren koekenpan of comal tot middelhoog vuur.
-
Bestrooi je werkblad, maak de bal deeg plat met je hand. Rol met een deegroller heen en weer over de bal, draai hem elke keer een beetje rond en strooi er indien nodig meer bloem over tot het deeg is uitgerekt tot een grote dunne cirkel. Probeer het zo dun mogelijk te rollen.
-
Leg de tortilla op de kom en draai na 30 tot 40 seconden om. De tortilla moet bijna onmiddellijk borrelen. Kook nog 30 seconden aan de andere kant en haal uit de pan. Pas op dat u de tortillas niet te gaar maakt, anders worden ze knapperig. Haal de tortillas uit de pan en leg ze in een tortillawarmer of theedoek.
-
Herhaal dit proces met de rest van het deeg.
Opmerkingen
- Voor echt malse tortillas laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
Nutrition
Meer recepten van Dora Stone
- Vegan Strawberry Tamales
Meer Tortilla Recepten
- Zelfgemaakte tortillachips
- Kip-tortillasoep
- Hoe een tortillapers te gebruiken
- Hoe een tortilla te rollen