Mange faktorer påvirker meletes holdbarhet, eller hvor lenge det begynner å ødelegges.
De fleste melene holder seg friske 3–8 måneder ved romtemperatur, vanligvis lenge etter utløpsdatoen. Den spesifikke holdbarheten avhenger imidlertid av meletypen, ingrediensene og hvordan du oppbevarer det (1).
Meltyper
Mel er ofte kategorisert etter prosessnivå, noe som påvirker holdbarheten. Kildeingrediensen, som hvete eller pilrot, har også innvirkning.
For eksempel holder hvitt allsidig mel generelt lenger enn hel hvetemel på grunn av måtene hvert blir bearbeidet på.
Hvitt mel er sterkt raffinert, noe som betyr at kornet blir fjernet fra kli og kim, og bare etterlater stivelsesholdig endosperm. Omvendt inneholder hvetemel alle tre delene av kornet – kli, kim og endosperm.
Kli og kim er rike på oljer, noe som gjør hele hveteprodukter mer sårbare for ødeleggelse. Dette skjer når fett forverres ved eksponering for lys, fuktighet eller luft, noe som vanligvis forårsaker en uønsket smak og lukt (2, 3).
Fordi glutenfrie alternativer som mandel- eller kokosmel ofte inneholder mye olje, kan de også være mer utsatt for harskhet enn hvitt mel.
I tillegg kan glutenfritt allsidig mel, som vanligvis kombinerer flere nøtter- eller rotbaserte mel, være mer sårbart for mugg på grunn av det høye fuktighetsinnholdet (4).
Lagringsmetoder
Dessuten avhenger melens holdbarhet av hvordan du lagrer det.
Ifølge United States Department of Agricultural (USDA) er mel ansett som hyllestabilt. Dette betyr at den kan lagres trygt ved romtemperatur (5).
Likevel bør den oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å bevare friskheten. Kjøling eller frysing kan øke holdbarheten ytterligere (6).
For eksempel holder mel til alle formål 6-8 måneder på hyllen, men opptil 1 år hvis det er nedkjølt og 2 år hvis det er frossent (7).
Hvis du setter melet ditt i kjøleskapet, må du sørge for å holde det borte fra fuktighet og vann for å forhindre mugg. Dette gjøres best ved å tette den i en lufttett beholder, for eksempel en plastpose eller matbinge (8).
Husk at du bør la kjølet eller frossent mel oppnå romtemperatur før du bruker det. Dette vil forhindre klumping.
sammendrag
Melens holdbarhet avhenger av både mel og lagringsteknikker du bruker. Hvitt mel varer lenger enn full hvete og alternative varianter på grunn av det lavere fettinnholdet.