Bestemor Lolitas oppskrift
Dora Stone, fra Doras Table og Mi Mero Mole deler sin bestemor Lolitas oppskrift på Coahuila-stil håndlagde tortillas av hele hvetemel.
Dora er utdannet ved Culinary Institute of America og hun lager veganske oppskrifter med et meksikansk preg som appellerer til hjertet og magen.
Du kan også finne Dora på Instagram og Twitter. Kos deg med oppskriften hennes og husk å besøke bloggen hennes!
The Real Tortilla Deal
Dette er ikke dine spinkel, smakløse, gummy matbutikker fullkornshort tortillas. De er et helt annet dyr helt. De er hjertelige, håndrullede, ømme lommer med hvete, perfekte for å suge opp gryteretter og mye salsa.
Jeg vil ikke være klisjé, og navngi bestemor for å vekke alle slags følelser, men jeg har ikke noe annet valg. Dette er min abuelita Lolitas oppskrift.
Hun ville lage dem til oss hver gang vi skulle besøke. Ruller ut hver tortilla dyktig og plasserer dem på comal etter hverandre. Så tok hun en varm tortilla, pisket den med det «gode» smøret og dryss litt salt på dem, og ga det til oss med en fin flaske Coca-Cola for å vaske det ned.
Jeg kan beskriver ikke engang hvor mye av en spesiell godbit dette var for oss!
Coahuila Style Flour Tortillas
Disse tortillaene er typiske for statene Coahuila og Nuevo Leon. De er egentlig ikke ment for burritos, men du kan bruke dem til å lage alle slags deilige elendige tacos. Du kan være under inntrykk av at meltortillas ikke er autentisk meksikansk mat, men dette er ikke sant.
Nord-Mexico, spesielt grensestatene bruker mel tortillas til hverdagsmåltider, nesten like mye eller kanskje mer enn mais. Det antas at mais var vanskeligere å dyrke i de nordlige statene, men hvete vokste rikelig. Dermed ble mel tortillas født.
Jeg er fra en av disse grensestatene, Coahuila, fra en liten by som heter Acuña, som grenser til Rio Grande og byen Del Rio, TX. Jeg vokste opp med å spise f skål tortillas, og bestemorene mine er absolutt de beste.
Hvordan lage helvetetortillaer: trinnvis veiledning
Hemmeligheten bak virkelig mør tortillas er hvor lenge du lar deigen hvile. La den hvile i minst en time og opptil 24. Prøv å rulle dem ut så tynne som mulig, og vær forsiktig så du ikke koker dem for ellers blir de tørre og harde. Kos deg!
Print Pin
Helvetetortillaer
Ingredienser
- 1 ½ kopp mel allsidig
- 1/4 kopp hvetekim
- 3/4 kopp hveteklid
- 1 ½ ts. bakepulver
- 1 ts. salt
- 1/3 kopp vegetabilsk forkortelse
- 3/4 kopp vann varmt
Instruksjoner
-
I en stor bolle kombiner mel, hvetekli, hvetekim, bakepulver, salt og bland godt. Tilsett vegetabilsk forkortelse og bruk fingrene til å gni forkortingen inn i melblandingen til den er helt innarbeidet.
-
Hell vann i og bland med en gaffel til. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer vann.
-
Øs blandingen ut i en skjærebrett og elt til det er glatt (ca. 3-4 minutter). Deigen skal være myk og elastisk, men ikke så myk som brøddeig.
-
Dekk til deig med plastfolie og la hvile i minst 1 time. (Jo lenger deigen hviler jo mykere blir tortillas.)
-
Del deigen i 12 like store biter og rull til baller. Varm opp en støpejernspanne eller komal til middels høy varme.
-
Dryss mel på arbeidsflate, flatt deigkulen med hånden. Bruk en kjevle og begynn å rulle frem og tilbake over ballen, roter den litt hver gang, og dryss mer mel etter behov til deigen har strukket ut for å lage en stor tynn sirkel. Prøv å rulle den så tynn som mulig.
-
Legg tortillaen på comal og snu etter 30 til 40 sekunder Tortillaen skal boble opp nesten umiddelbart. Kok 30 sekunder til på den andre siden og fjern den fra pannen. Vær forsiktig så du ikke koker tortillaene ellers blir de skarpe. Fjern tortillas fra pannen og legg i et tortillavarmer eller kjøkkenhåndkle.
-
Gjenta denne prosessen med resten av deigen.
Merknader
- For virkelig ømme tortillas la deigen hvile over natten i kjøleskapet.
Ernæring
Flere oppskrifter fra Dora Stone
- Vegan Strawberry Tamales
More Tortilla Oppskrifter
- Hjemmelagde tortillachips
- Chicken Tortilla Soup
- Hvordan bruke en tortilla Press
- Slik ruller du en tortilla