Mens grønn te lenge har vært en anbefalt del av et sunt kosthold, er en annen lysere nyanse blir stadig mer populær: matcha. Her er hva du bør vite om drikken.
Hva er matcha te?
Matcha er en type grønn te laget ved å ta unge teblader og male dem til et lyst grønt pulver. Pulveret vispes deretter med varmt vann. Dette er forskjellig fra vanlig grønn te, der bladene tilføres vann og deretter fjernes. Å drikke brygget grønn te «er litt som å koke spinat, kaste spinat og bare drikke vannet,» sier Louise Cheadle, medforfatter av The Book of Matcha og medeier av teselskapet teapigs. «Du får noen av næringsstoffene, men du kaster den beste biten. ” Med matcha drikker du hele tebladene.
Matcha-blader dyrkes på grønne tebusker holdt i skyggen. Skyggen øker mengden klorofyllinnhold i bladene, og det er det som gjør dem lyse grønne og fulle av næringsstoffer. Bladene plukkes for hånd og stilkene og venene fjernes. Ifølge Cheadle er bladene tradisjonelt malt av granittstein til et superfint pulver. «Det tar en time å male bladene, og det gjøres i mørket for å beskytte næringsstoffene,» sier hun.
«Den fineste matchaen kommer fra Japan, der den har blitt dyrket i århundrer og utgjør en del av den tradisjonelle japanske te-seremonien, ”legger hun til.
Hva er fordelene med matcha-te?
Matcha inneholder, i likhet med annen grønn te, en klasse antioksidanter som kalles katekiner. Matcha er høy i en katekin kalt EGCG (epigallocatechin gallate), som antas å ha kreftbekjempende effekter på kroppen. Studier har knyttet grønn te til en rekke helsemessige fordeler, som å bidra til å forebygge hjertesykdom, type 2 diabetes og kreft, og til og med oppmuntre til vekttap. Det er imidlertid viktig å merke seg at mye av denne forskningen ikke kommer fra kliniske studier som viser at grønn te gir fordeler. I stedet kommer det i stor grad fra populasjonsbaserte studier, der forskere ser på grupper av mennesker som drikker grønn te og sammenligner helseresultatene med grupper som ikke drikker det. Studier har vist sammenhenger mellom te og bedre helse, men årsakssammenheng er ennå ikke bevist. Matcha er enda mindre studert enn brygget grønn te.
Likevel har det vært noen interessante funn. En studie fra 2014 så på 25 randomiserte kontrollerte studier på sammenhengen mellom te og blodtrykk og rapporterte at når folk drakk te – spesielt grønn te – i 12 uker, falt blodtrykket betydelig. En studie fra 2011 rapporterte at å drikke grønn te så ut til å være knyttet til lavere nivåer av dårlig LDL-kolesterol, men mer forskning er nødvendig. Fordi matcha er en type grønn te, kan de dele lignende fordeler, men det er ikke nok forskning til å gjøre det påstanden.
Hvordan sammenlignes matcha med grønn te?
Begge vanlig brygget grønn te og matcha inneholder koffein, men mindre enn kaffe eller svart te. Matcha ser ut til å inneholde mer koffein som vanlig brygget grønn te.
Det ser også ut til å inneholde mer EGCG. ConsumerLab.com, en uavhengig testgruppe, testet matcha-produkter i 2015 og fant at matcha ga 17 mg til 109 mg EGCG per porsjon. Til sammenligning gir gjennomsnittlig brygget grønn te 25 til 86 mg per porsjon. Mens matcha-pulver inneholdt mer katekiner per gram enn brygget grønn te, var det betydelig dyrere: Matcha-pulveret til den laveste prisen var den gang tilgjengelig for $ 2,31 for 200 mg EGCG, sammenlignet med 27 cent for samme mengde fra brygget grønn te. Sammenlignet med pulverene gir matcha i teposer betydelig mindre EGCG.
«En del av hele auraen er at det er en opplevelse,» sier Dr. Tod Cooperman, presidenten for ConsumerLab.com. «Men du betaler en premie for den fine opplevelsen. «
Hvordan smaker matcha?
» En matcha av god kvalitet er lysegrønn og glatt. En gjennomsnittlig matcha vil være gul og kornete til ta på – de tøffere bladene av tebusk, «sier Cheadle. Kvaliteten på bladene påvirker smaken.» En god matcha vil ikke smake bittert i det hele tatt; det vil være en litt søt smak. ”
Skal du være bekymret for bly i matcha-te?
Bly i grønn te har vært en bekymring. «Grønn te er som en svamp for bly,» sier Cooperman. «Det er ikke overraskende at vi i løpet av årene har funnet rimelig høye nivåer av grønn te.»
Men ConsumerLab.coms testing har funnet at selv om bly finnes i bladene som brukes i grønne teposer, ser det ikke ut til å bli absorbert i vannet. Cooperman sier at teamet hans var bekymret for blyinnhold i matcha, fordi folk spiser de malte grønne tebladene direkte i stedet for i poser.Testingen deres viste imidlertid at blant de seks populære matcha-merkene de testet – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea og The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – ble ikke pulverene forurenset av bly eller andre metaller, og inneholdt heller ikke plantevernmidler. Per nå sier Cooperman at han ikke tror at blyeksponering er en risiko i matchaen som for øyeblikket selges i USA.
«Du kan innta uten å bekymre deg,» sier Cooperman. «Vi har ikke testet hvert merke der ute, men premiummerkene vi har testet har vært rene. ”
Hvordan lager du matcha te?
Matcha pulver og varmt vann skal vispes sammen. Det anbefales at du bruker en tesil for å sile matchaen i en bolle for å unngå klumper. Tilsett deretter varmt vann og visp det. (Tradisjonelt gjøres dette med en kalt bambusvisp kalt chasen.) Vispingen skaper en skummende te som kan helles i koppen din. Noen mennesker legger pulveret til andre varme væsker, som melk, for å lage en lysegrønn latte. Her er en video om hvordan du lager tradisjonell matcha-te.
Cheadle sier at hun tar med seg pulver slik at hun kan riste det til en drink som vann eller en smoothie. Det kan også legges til andre matvarer, som brød og bakverk, for sin farge og smak.
Er det bivirkninger fra matcha te?
Drikker grønn te og matcha regnes som sunne og trygge, men folk som er følsomme for koffein, bør være oppmerksomme på at begge inneholder anstendige mengder stimulant. I 2016 koblet Verdens helseorganisasjon også forbruket av varme drikker, som kaffe og te, til en høyere risiko for kreft i spiserøret. Risikoen er imidlertid mye lavere enn risikoen for kreft fra andre årsaker, som røyking.
Kontakt oss på [email protected].