Si bien el té verde ha sido durante mucho tiempo una parte recomendada de una dieta saludable, otro tono más brillante es cada vez más popular: matcha. Esto es lo que debe saber sobre la bebida.
¿Qué es el té matcha?
Matcha es un tipo de té verde que se elabora tomando hojas de té jóvenes y moliéndolas hasta obtener un polvo verde brillante. Luego, el polvo se bate con agua caliente. Esto es diferente del té verde normal, donde las hojas se infunden en agua y luego se retiran. Beber té verde elaborado «es un poco como hervir espinacas, tirar las espinacas y simplemente beber el agua», dice Louise Cheadle, coautora de The Book of Matcha y copropietaria de las teteras de la compañía de té. de los nutrientes, pero estás tirando la mejor parte «. Con matcha, estás bebiendo las hojas de té enteras.
Las hojas de matcha se cultivan en arbustos de té verde que se mantienen a la sombra. La sombra aumenta la cantidad de contenido de clorofila en las hojas, que es lo que las hace verdes brillantes y llenas de nutrientes. Las hojas se recogen a mano y se eliminan los tallos y las venas. Según Cheadle, las hojas se muelen tradicionalmente con piedras de granito en un polvo súper fino. «Se tarda una hora en moler las hojas y se hace en la oscuridad para proteger los nutrientes», dice.
«El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la ceremonia del té tradicional japonesa ”, agrega.
¿Cuáles son los beneficios del té matcha?
Matcha, al igual que otros tés verdes, contiene una clase de antioxidantes llamados catequinas. Matcha tiene un alto contenido de una catequina llamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se cree que tiene efectos contra el cáncer en el cuerpo. Los estudios han relacionado el té verde con una variedad de beneficios para la salud, como ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, e incluso fomentar la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que gran parte de esta investigación no proviene de ensayos clínicos que demuestren que el té verde tiene un beneficio. En cambio, proviene en gran parte de estudios basados en la población, donde los investigadores analizan grupos de personas que beben té verde y comparan sus resultados de salud con los de los grupos que no lo beben. Los estudios han demostrado asociaciones entre el té y una mejor salud, pero aún no se ha demostrado la causalidad. Matcha está incluso menos estudiado que el té verde elaborado.
Aún así, ha habido algunos hallazgos interesantes. Un estudio de 2014 analizó 25 ensayos controlados aleatorios sobre el vínculo entre el té y la presión arterial e informó que cuando las personas bebían té, especialmente té verde, durante 12 semanas, su presión arterial disminuía significativamente. Un estudio de 2011 informó que beber té verde parecía estar relacionado con niveles más bajos de colesterol LDL malo, pero se necesita más investigación. Debido a que el matcha es un tipo de té verde, pueden compartir beneficios similares, pero no hay suficiente investigación para hacer esa afirmación.
¿Cómo se compara el matcha con el té verde?
Ambos elaborados de forma regular El té verde y el matcha contienen cafeína, pero menos que el café o el té negro. El matcha parece contener más cafeína que el té verde elaborado con regularidad.
También parece contener más EGCG. ConsumerLab.com, un grupo de prueba independiente, probó productos matcha en 2015 y descubrió que matcha proporcionaba de 17 mg a 109 mg de EGCG por porción. En comparación, el té verde elaborado promedio proporciona de 25 a 86 mg por porción. Si bien los polvos de matcha contenían más catequinas por gramo que el té verde elaborado, era sustancialmente más caro: el polvo de matcha de menor costo estaba disponible en ese momento por $ 2.31 por 200 mg de EGCG, en comparación con 27 centavos por la misma cantidad de té verde elaborado. En comparación con los polvos, el matcha en bolsitas de té proporciona significativamente menos EGCG.
«Parte de todo el aura es que es una experiencia», dice el Dr. Tod Cooperman, presidente de ConsumerLab.com. «Pero usted están pagando una prima por esa experiencia agradable ”.
¿A qué sabe el matcha?
» Un matcha de buena calidad es verde brillante y suave. Un matcha promedio será amarillo y granulado a toque — las hojas más duras del arbusto del té ”, dice Cheadle. La calidad de las hojas afecta el sabor.“ Un buen matcha no tendrá un sabor amargo en absoluto; habrá un sabor ligeramente dulce «.
¿Debería preocuparse por el plomo en el té matcha?
El plomo en el té verde ha sido una preocupación. «El té verde es como una esponja para el plomo», dice Cooperman. «No es sorprendente que hayamos encontrado a lo largo de los años niveles razonablemente altos en el té verde».
Pero las pruebas de ConsumerLab.com han encontrado que incluso si el plomo se encuentra en las hojas que se usan en las bolsitas de té verde, no parece ser absorbido por el agua. Cooperman dice que su equipo estaba preocupado por el contenido de plomo en el matcha, porque las personas consumen las hojas de té verde molidas directamente en lugar de en bolsas.Sin embargo, sus pruebas mostraron que entre las seis marcas populares de matcha que probaron (DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea y The Republic of Tea Double Green Matcha Tea), los polvos no estaban contaminados con plomo. u otros metales, y tampoco contenía pesticidas. A partir de ahora, Cooperman dice que no cree que la exposición al plomo sea un riesgo en el matcha que se vende actualmente en los Estados Unidos.
«Puede ingerir sin preocuparse», dice Cooperman. «No hemos probado todas las marcas que existen, pero las marcas premium que hemos probado han sido limpias ”.
¿Cómo se prepara el té matcha?
Matcha en polvo y agua caliente deben batirse juntos. Se recomienda que use un colador de té para tamizar el matcha en un tazón para evitar grumos. Luego, agrega agua tibia y bate. (Tradicionalmente, esto se hace con un batidor de bambú llamado chasen). El batido crea un té espumoso que se puede verter en la taza. Algunas personas agregan el polvo a otros líquidos calientes, como la leche, para hacer un café con leche de color verde brillante. Aquí hay un video de cómo hacer té matcha tradicional.
Cheadle dice que trae polvos con ella para que pueda mezclarlos en una bebida como agua o batido. También se puede agregar a otros alimentos, como panes y pasteles, por su color y sabor.
¿Hay efectos secundarios del té matcha?
Beber té verde y matcha se considera saludable y seguro, pero las personas sensibles a la cafeína deben saber que ambos contienen cantidades decentes del estimulante. En 2016, la Organización Mundial de la Salud también vinculó el consumo de bebidas calientes, como café y té, con un mayor riesgo de cáncer de esófago. Sin embargo, el riesgo es mucho menor que el riesgo de cáncer por otras causas, como fumar.
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