Medan grönt te länge har varit en rekommenderad del av en hälsosam kost är en annan ljusare nyans blir allt populärare: matcha. Här är vad du bör veta om drycken.
Vad är matcha-te?
Matcha är en typ av grönt te som görs genom att ta unga teblad och mala dem till ett ljusgrönt pulver. Pulvret vispas sedan med varmt vatten. Detta skiljer sig från vanligt grönt te, där bladen infunderas i vatten och sedan avlägsnas. Att dricka bryggt grönt te ”är lite som att koka spenat, slänga spenaten och bara dricka vattnet”, säger Louise Cheadle, medförfattare till The Book of Matcha och delägare i teföretaget tekegar. ”Du får lite av näringsämnena, men du kastar bort det bästa. ” Med matcha dricker du hela teblad.
Matchablad odlas på gröna tebuskar som hålls i skugga. Skuggan ökar mängden klorofyllinnehåll i bladen, vilket gör dem ljusgröna och fulla av näringsämnen. Bladen plockas för hand och stjälkarna och venerna tas bort. Enligt Cheadle males bladen traditionellt av granitstenar till ett superfint pulver. ”Det tar en timme att slipa bladen och det görs i mörkret för att skydda näringsämnena”, säger hon.
”Den finaste matchan kommer från Japan, där den har odlats i århundraden och utgör en del av den traditionella japanska teceremonin ”, tillägger hon.
Vilka är fördelarna med matcha-te?
Matcha, liksom andra gröna teer, innehåller en klass av antioxidanter som kallas katekiner. Matcha är hög i en katekin som heter EGCG (epigallocatechin gallate), som antas ha cancerbekämpande effekter på kroppen. Studier har kopplat grönt te till en mängd olika hälsofördelar, som att hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och cancer och till och med uppmuntra viktminskning. Det är dock viktigt att notera att mycket av denna forskning inte kommer från kliniska prövningar som visar att grönt te orsakar en fördel. Istället är det till stor del från befolkningsbaserade studier, där forskare tittar på grupper av människor som dricker grönt te och jämför sina hälsoutfall med grupper som inte dricker det. Studier har visat samband mellan te och bättre hälsa, men orsakssamband är ännu inte bevisat. Matcha är ännu mindre studerat än bryggt grönt te.
Ändå har det funnits några intressanta resultat. En studie från 2014 tittade på 25 randomiserade kontrollerade studier på sambandet mellan te och blodtryck och rapporterade att när människor drack te – särskilt grönt te – i 12 veckor sjönk deras blodtryck avsevärt. En studie från 2011 rapporterade att dricka grönt te tycktes vara kopplat till lägre nivåer av dåligt LDL-kolesterol, men mer forskning behövs. Eftersom matcha är en typ av grönt te kan de ha liknande fördelar, men det finns inte tillräckligt med forskning för att göra det påståendet.
Hur jämför matcha med grönt te?
Båda vanliga bryggda grönt te och matcha innehåller koffein, men mindre än kaffe eller svart te. Matcha verkar innehålla mer koffein som vanligt bryggt grönt te.
Det verkar också innehålla mer EGCG. ConsumerLab.com, en oberoende testgrupp, testade matcha-produkter 2015 och fann att matcha gav 17 mg till 109 mg EGCG per portion. Som jämförelse ger det genomsnittliga bryggda gröna teet 25 till 86 mg per portion. Medan matchapulver innehöll mer katekiner per gram än bryggt grönt te, var det betydligt dyrare: det lägsta kostnaden matchapulver fanns vid den tidpunkten för $ 2,31 för 200 mg EGCG, jämfört med 27 cent för samma mängd från bryggt grönt te. Jämfört med pulvren ger matcha i tepåsar betydligt mindre EGCG.
”En del av hela auren är att det är en upplevelse”, säger Dr. Tod Cooperman, presidenten för ConsumerLab.com. ”Men du betalar en premie för den trevliga upplevelsen. ”
Hur smakar matcha?
” En matcha av god kvalitet är ljusgrön och slät. En genomsnittlig matcha blir gul och kornig till beröring – de tuffare bladen från tebuskan ”, säger Cheadle. Bladens kvalitet påverkar smaken.” En bra matcha kommer inte att smaka bitter alls; det blir en lite söt smak. ”
Ska du vara orolig för bly i matcha-te?
Bly i grönt te har varit ett problem. ”Grönt te är som en svamp för bly”, säger Cooperman. ”Det är inte förvånande att vi under åren har hittat ganska höga halter i grönt te.”
Men ConsumerLab.coms tester har visat att även om bly finns i bladen som används i grönt tepåsar, det verkar inte absorberas i vattnet. Cooperman säger att hans team var orolig för blyinnehåll i matcha, eftersom människor konsumerar de gröna gröna tebladen snarare än i påsarna.Deras testning visade dock att bland de sex populära matcha-märkena som de testade – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea och The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – var inte pulvren förorenade av bly eller andra metaller och innehöll inte heller bekämpningsmedel. Från och med nu säger Cooperman att han inte tror att blyexponering är en risk i matchan som för närvarande säljs i USA.
”Du kan få i dig utan att oroa dig”, säger Cooperman. ”Vi har inte testat varje märke där ute, men premiummärkena vi har testat har varit rena. ”
Hur gör man matcha te?
Matcha pulver och varmvatten ska vispes ihop. Det rekommenderas att du använder en tesil för att sikta matcha i en skål för att undvika klumpar. Tillsätt sedan varmt vatten och vispa det. (Traditionellt görs detta med en kallad bambu-visp som kallas chasen.) Vispen skapar ett skummande te som kan hällas i din kopp. Vissa människor lägger pulvret i andra heta vätskor, som mjölk, för att göra en ljusgrön latte. Här är en video om hur man gör traditionellt matchat te.
Cheadle säger att hon tar med sig pulver så att hon kan skaka det till en drink som vatten eller en smoothie. Det kan också läggas till andra livsmedel, som bröd och bakverk, för sin färg och smak.
Finns det biverkningar av matcha-te?
Att dricka grönt te och matcha anses vara hälsosamma och säkra, men personer som är känsliga för koffein bör vara medvetna om att båda innehåller anständiga mängder av det stimulerande medlet. År 2016 kopplade Världshälsoorganisationen också konsumtionen av varma drycker, som kaffe och te, till en högre risk för matstrupen. Risken är dock mycket lägre än risken för cancer av andra orsaker, som rökning.
Kontakta oss på [email protected].