Während grüner Tee seit langem ein empfohlener Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, ist ein anderer hellerer Farbton immer beliebter: matcha. Folgendes sollten Sie über das Getränk wissen:
Was ist Matcha-Tee?
Matcha ist eine Art grüner Tee, der hergestellt wird, indem junge Teeblätter genommen und zu einem hellgrünen Pulver gemahlen werden. Das Pulver wird dann mit heißem Wasser verquirlt. Dies unterscheidet sich von normalem grünem Tee, bei dem die Blätter in Wasser aufgegossen und dann entfernt werden. Das Trinken von gebrühtem grünem Tee „ist ein bisschen wie das Kochen von Spinat, das Wegwerfen des Spinats und das Trinken des Wassers“, sagt Louise Cheadle, Mitautorin von The Book of Matcha und Mitinhaberin der Teeschweine der Teefirma von den Nährstoffen, aber du wirfst das Beste weg. “ Mit Matcha trinkst du die ganzen Teeblätter.
Matcha-Blätter wachsen auf grünen Teebüschen, die im Schatten gehalten werden. Der Schatten erhöht den Chlorophyllgehalt in den Blättern, wodurch sie hellgrün und voller Nährstoffe sind. Die Blätter werden von Hand gepflückt und die Stängel und Venen werden entfernt. Laut Cheadle werden die Blätter traditionell mit Granitsteinen zu einem superfeinen Pulver gemahlen. „Es dauert eine Stunde, um die Blätter zu mahlen, und es wird im Dunkeln gemacht, um die Nährstoffe zu schützen“, sagt sie.
„Der feinste Matcha stammt aus Japan, wo er seit Jahrhunderten angebaut wird und einen Teil davon bildet der traditionellen japanischen Teezeremonie “, fügt sie hinzu.
Was sind Matcha-Tee-Vorteile?
Matcha enthält wie andere grüne Tees eine Klasse von Antioxidantien, die Katechine genannt werden. Matcha ist reich an Catechin namens EGCG (Epigallocatechingallat), von dem angenommen wird, dass es krebsbekämpfende Wirkungen auf den Körper hat. Studien haben grünen Tee mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs und sogar zur Förderung des Gewichtsverlusts. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass ein Großteil dieser Forschung nicht aus klinischen Studien stammt, die zeigen, dass grüner Tee einen Nutzen bringt. Stattdessen stammen sie größtenteils aus bevölkerungsbezogenen Studien, in denen Forscher Gruppen von Menschen untersuchen, die grünen Tee trinken, und ihre gesundheitlichen Ergebnisse mit Gruppen vergleichen, die ihn nicht trinken. Studien haben Zusammenhänge zwischen Tee und besserer Gesundheit gezeigt, aber die Ursache ist noch nicht bewiesen. Matcha ist noch weniger untersucht als gebrühter grüner Tee.
Dennoch gab es einige interessante Ergebnisse. Eine Studie aus dem Jahr 2014 untersuchte 25 randomisierte kontrollierte Studien zum Zusammenhang zwischen Tee und Blutdruck und berichtete, dass der Blutdruck signifikant abfiel, wenn Menschen 12 Wochen lang Tee tranken – insbesondere grünen Tee. Eine Studie aus dem Jahr 2011 berichtete, dass das Trinken von grünem Tee mit einem niedrigeren Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin verbunden zu sein scheint, aber weitere Forschung ist erforderlich. Da Matcha eine Art von grünem Tee ist, haben sie möglicherweise ähnliche Vorteile, aber es gibt nicht genügend Forschungsergebnisse, um diese Behauptung aufzustellen.
Wie ist Matcha im Vergleich zu grünem Tee?
Beide werden regelmäßig gebrüht Grüner Tee und Matcha enthalten Koffein, aber weniger als Kaffee oder schwarzer Tee. Matcha scheint mehr Koffein zu enthalten als normaler gebrühter grüner Tee.
Es scheint auch mehr EGCG zu enthalten. ConsumerLab.com, eine unabhängige Testgruppe, testete Matcha-Produkte im Jahr 2015 und stellte fest, dass Matcha 17 bis 109 mg EGCG pro Portion bereitstellte. Im Vergleich dazu liefert der durchschnittlich gebrühte grüne Tee 25 bis 86 mg pro Portion. Matcha-Pulver enthielten zwar mehr Catechine pro Gramm als gebrühter grüner Tee, waren jedoch wesentlich teurer: Das kostengünstigste Matcha-Pulver war zu diesem Zeitpunkt für 2,31 USD für 200 mg EGCG erhältlich, verglichen mit 27 Cent für dieselbe Menge aus gebrühtem grünem Tee. Im Vergleich zu den Pulvern liefert Matcha in Teebeuteln deutlich weniger EGCG.
„Ein Teil der gesamten Aura ist, dass es eine Erfahrung ist“, sagt Dr. Tod Cooperman, der Präsident von ConsumerLab.com. „Aber Sie zahlen eine Prämie für diese schöne Erfahrung. “
Wie schmeckt Matcha?
„ Ein Matcha von guter Qualität ist hellgrün und glatt. Ein durchschnittlicher Matcha ist gelb und körnig Berührung – die härteren Blätter des Teebusches “, sagt Cheadle. Die Qualität der Blätter beeinflusst den Geschmack.„ Ein guter Matcha schmeckt überhaupt nicht bitter; es wird einen leicht süßen Geschmack geben. “
Sollten Sie sich Sorgen über Blei in Matcha-Tee machen?
Blei in grünem Tee war ein Problem. „Grüner Tee ist wie ein Blei-Schwamm“, sagt Cooperman. „Es ist nicht verwunderlich, dass wir im Laufe der Jahre einigermaßen hohe Gehalte an grünem Tee festgestellt haben.“ Wird in den Blättern in grünen Teebeuteln gefunden, scheint es nicht vom Wasser aufgenommen zu werden. Laut Cooperman war sein Team besorgt über den Bleigehalt in Matcha, weil die Leute die gemahlenen grünen Teeblätter direkt und nicht in Säcken konsumieren.Ihre Tests zeigten jedoch, dass unter den sechs von ihnen getesteten beliebten Matcha-Marken – DoMatcha, Encha Bio-Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea und The Republic of Tea Double Green Matcha-Tee – die Pulver nicht durch Blei kontaminiert waren oder andere Metalle und enthielt auch keine Pestizide. Derzeit glaubt Cooperman nicht, dass Bleiexposition ein Risiko für den derzeit in den USA verkauften Matcha darstellt.
„Sie können ohne Bedenken einnehmen“, sagt Cooperman. „Wir haben nicht getestet Jede Marke da draußen, aber die Premium-Marken, die wir getestet haben, waren sauber. “
Wie macht man Matcha-Tee?
Matcha-Pulver und heißes Wasser sollte zusammen gewischt werden. Es wird empfohlen, das Matcha mit einem Teesieb in eine Schüssel zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Dann warmes Wasser hinzufügen und verquirlen. (Traditionell wird dies mit einem sogenannten Bambus-Schneebesen namens Chasen durchgeführt.) Durch das Schneebesen entsteht ein schaumiger Tee, der in Ihre Tasse gegossen werden kann. Einige Leute fügen das Pulver anderen heißen Flüssigkeiten wie Milch hinzu, um einen hellgrünen Latte zu erhalten. Hier ist ein Video, wie man traditionellen Matcha-Tee macht.
Cheadle sagt, dass sie Pulver mitbringt, damit sie es in ein Getränk wie Wasser oder einen Smoothie schütteln kann. Aufgrund seiner Farbe und seines Geschmacks kann es auch anderen Lebensmitteln wie Brot und Gebäck zugesetzt werden.
Gibt es Nebenwirkungen von Matcha-Tee?
Das Trinken von grünem Tee und Matcha gilt als gesund und sicher, aber Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten sich bewusst sein, dass beide anständige Mengen des Stimulans enthalten. Im Jahr 2016 hat die Weltgesundheitsorganisation auch den Konsum heißer Getränke wie Kaffee und Tee mit einem höheren Risiko für Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht. Das Risiko ist jedoch viel geringer als das Risiko von Krebs aufgrund anderer Ursachen wie Rauchen.
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