Embora o chá verde seja recomendado há muito tempo como parte de uma dieta saudável, outro tom mais brilhante é se tornando cada vez mais popular: matcha. Aqui está o que você deve saber sobre a bebida.
O que é chá matcha?
Matcha é um tipo de chá verde feito a partir de folhas novas de chá e triturando-as em um pó verde brilhante. O pó é então batido com água quente. Isso é diferente do chá verde comum, em que as folhas são infundidas em água e depois removidas. Beber chá verde fabricado “é um pouco como espinafre fervente, jogar fora o espinafre e apenas beber a água”, diz Louise Cheadle, co-autora de The Book of Matcha e co-proprietária da empresa de chá bules. “Você receberá alguns dos nutrientes, mas você está jogando fora a melhor parte. ” Com matcha, você está bebendo todas as folhas de chá.
As folhas de matcha são cultivadas em arbustos de chá verde mantidos sob sombra. A sombra aumenta a quantidade de clorofila nas folhas, o que as torna verdes brilhantes e cheias de nutrientes. As folhas são colhidas à mão e os caules e nervuras são removidos. De acordo com Cheadle, as folhas são tradicionalmente moídas por pedras de granito em um pó superfino. “Demora uma hora para moer as folhas e isso é feito no escuro para proteger os nutrientes”, diz ela.
“O melhor matcha vem do Japão, onde é cultivado há séculos e faz parte da tradicional cerimônia do chá japonesa ”, acrescenta ela.
Quais são os benefícios do chá matcha?
O matcha, como outros chás verdes, contém uma classe de antioxidantes chamados catequinas. Matcha é rico em uma catequina chamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se acredita ter efeitos de combate ao câncer no corpo. Estudos ligaram o chá verde a uma variedade de benefícios à saúde, como ajudar a prevenir doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer, e até mesmo estimular a perda de peso. No entanto, é importante observar que muitas dessas pesquisas não são de ensaios clínicos que mostram que o chá verde causa um benefício. Em vez disso, é em grande parte de estudos de base populacional, onde os pesquisadores olham para grupos de pessoas que bebem chá verde e comparam seus resultados de saúde com grupos que não o bebem. Estudos mostraram associações entre chá e melhor saúde, mas a causa ainda não foi comprovada. Matcha é ainda menos estudado do que o chá verde fabricado.
Ainda assim, houve algumas descobertas interessantes. Um estudo de 2014 analisou 25 ensaios clínicos randomizados sobre a ligação entre chá e pressão sanguínea e relatou que quando as pessoas bebiam chá – especialmente chá verde – por 12 semanas, sua pressão arterial caía significativamente. Um estudo de 2011 relatou que beber chá verde parecia estar relacionado a níveis mais baixos de colesterol LDL ruim, mas mais pesquisas são necessárias. Como o matcha é um tipo de chá verde, eles podem compartilhar benefícios semelhantes, mas não há pesquisas suficientes para fazer essa afirmação.
Como o matcha se compara ao chá verde?
Ambos fabricados regularmente o chá verde e o matcha contêm cafeína, mas menos do que o café ou o chá preto. Matcha parece conter mais cafeína do que o chá verde comum.
Ele também parece conter mais EGCG. ConsumerLab.com, um grupo de testes independente, testou produtos matcha em 2015 e descobriu que matcha fornecia de 17 mg a 109 mg de EGCG por porção. Em comparação, o chá verde fabricado em média fornece 25 a 86 mg por porção. Embora matcha em pó contivesse mais catequinas por grama do que o chá verde fabricado, era substancialmente mais caro: o pó de matcha de menor custo estava disponível na época por US $ 2,31 por 200mg de EGCG, em comparação com 27 centavos pela mesma quantidade do chá verde fabricado. Em comparação com os pós, matcha em saquinhos de chá fornece significativamente menos EGCG.
“Parte de toda a aura é que é uma experiência”, diz o Dr. Tod Cooperman, presidente da ConsumerLab.com. “Mas você estão pagando um prêmio por essa experiência agradável. ”
Qual é o sabor do matcha?
” Um matcha de boa qualidade é verde brilhante e suave. Um matcha médio será amarelo e granulado para toque – as folhas mais duras do arbusto do chá “, diz Cheadle. A qualidade das folhas afeta o sabor.” Um bom matcha não terá nenhum sabor amargo; haverá um sabor ligeiramente doce. ”
Você deveria se preocupar com o chumbo no chá matcha?
O chumbo no chá verde tem sido uma preocupação. “O chá verde é como uma esponja de chumbo”, diz Cooperman. “Não é surpreendente que tenhamos encontrado ao longo dos anos níveis razoavelmente altos no chá verde.”
Mas os testes do ConsumerLab.com descobriram que mesmo que o chumbo é encontrado nas folhas usadas em saquinhos de chá verde, não parece ser absorvido pela água. Cooperman diz que sua equipe estava preocupada com o teor de chumbo no matcha, porque as pessoas consomem as folhas de chá verde moídas diretamente, e não em saquinhos.No entanto, seus testes mostraram que entre as seis marcas populares de matcha testadas – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea e The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – os pós não estavam contaminados por chumbo ou outros metais, e também não continha pesticidas. A partir de agora, Cooperman diz que não acredita que a exposição ao chumbo seja um risco no matcha vendido atualmente nos Estados Unidos.
“Você pode ingerir sem se preocupar”, diz Cooperman. “Não testamos todas as marcas lá fora, mas as marcas premium que testamos são limpas. ”
Como você faz chá matcha?
Matcha em pó e água quente devem ser misturados. É recomendado que você use um coador de chá para peneirar o matcha em uma tigela para evitar aglomerados. Em seguida, adicione água morna e bata. (Tradicionalmente, isso é feito com um batedor de bambu chamado chasen.) O batedor cria um chá espumoso que pode ser despejado em sua xícara. Algumas pessoas adicionam o pó a outros líquidos quentes, como leite, para fazer um café com leite verde brilhante. Aqui está um vídeo de como fazer o chá matcha tradicional.
Cheadle diz que traz pó com ela para que possa misturá-lo em uma bebida como água ou um smoothie. Também pode ser adicionado a outros alimentos, como pães e doces, por sua cor e sabor.
Existem efeitos colaterais do chá matcha?
Beber chá verde e matcha é considerado saudável e seguro, mas as pessoas sensíveis à cafeína devem estar cientes de que ambos contêm quantidades decentes do estimulante. Em 2016, a Organização Mundial da Saúde também vinculou o consumo de bebidas quentes, como café e chá, a um risco maior de câncer de esôfago. No entanto, o risco é muito menor do que o risco de câncer por outras causas, como tabagismo.
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