Zatímco zelený čaj je již dlouho doporučovanou součástí zdravé výživy, další jasnější odstín je stále populárnější: matcha. Zde je to, co byste měli o nápoji vědět.
Co je čaj matcha?
Matcha je druh zeleného čaje, který se vyrábí z mladých čajových lístků a mlíte je na jasně zelený prášek. Prášek se poté rozmíchá s horkou vodou. To se liší od běžného zeleného čaje, kde jsou listy napuštěny vodou a poté odstraněny. Pití uvařeného zeleného čaje „je něco jako vaření špenátu, odhodení špenátu a jen pití vody,“ říká Louise Cheadle, spoluautorka knihy The Book of Matcha a spolumajitelka čajových společností. „Dostanete nějaké živin, ale ty nejlepší kousek zahodíš. “ S matchou pijete celé čajové lístky.
Matcha listy se pěstují na keřích zeleného čaje udržovaných ve stínu. Stín zvyšuje množství obsahu chlorofylu v listech, díky čemuž jsou jasně zelené a plné živin. Listy jsou sbírány ručně a stonky a žíly jsou odstraněny. Podle Cheadleho jsou listy tradičně drceny žulovými kameny na super jemný prášek. „Mletí listů trvá hodinu a provádí se ve tmě, aby se chránily živiny,“ říká.
„Nejlepší matcha pochází z Japonska, kde se pěstuje po staletí a je součástí tradičního japonského čajového obřadu, “dodává.
Jaké jsou výhody čaje Matcha?
Matcha, stejně jako jiné zelené čaje, obsahuje třídu antioxidantů zvanou katechiny. Matcha obsahuje vysoké množství katechinu zvaného EGCG (epigallocatechin gallát), o kterém se předpokládá, že má na tělo účinky boje proti rakovině. Studie spojily zelený čaj s řadou zdravotních výhod, jako je prevence srdečních chorob, cukrovka typu 2 a rakovina, a dokonce podpora hubnutí. Je však důležité si uvědomit, že většina tohoto výzkumu nepochází z klinických studií, které ukazují, že zelený čaj přináší výhody. Místo toho je to převážně z populačních studií, kde vědci zkoumají skupiny lidí, kteří pijí zelený čaj, a porovnávají své zdravotní výsledky se skupinami, které jej nepijí. Studie prokázaly souvislost mezi čajem a lepším zdravím, ale příčinná souvislost ještě není prokázána. Matcha je ještě méně studovaná než zelený čaj.
Přesto zde byla některá zajímavá zjištění. Studie z roku 2014 zkoumala 25 randomizovaných kontrolovaných studií týkajících se vztahu mezi čajem a krevním tlakem a uvádí, že když lidé pili čaj – zejména zelený čaj – po dobu 12 týdnů, jejich krevní tlak významně poklesl. Studie z roku 2011 uvádí, že pití zeleného čaje bylo spojeno s nižšími hladinami špatného LDL cholesterolu, je však zapotřebí dalšího výzkumu. Vzhledem k tomu, že matcha je druh zeleného čaje, mohou mít podobné výhody, ale není dost výzkumu, který by toto tvrzení učinil.
Jak je matcha v porovnání se zeleným čajem?
Oba běžné vařené zelený čaj a matcha obsahují kofein, ale méně než káva nebo černý čaj. Zdá se, že Matcha obsahuje více kofeinu než běžně vařený zelený čaj.
Také se zdá, že obsahuje více EGCG. ConsumerLab.com, nezávislá testovací skupina, testovala produkty matcha v roce 2015 a zjistila, že matcha poskytla 17 mg až 109 mg EGCG na porci. Pro srovnání, průměrný uvařený zelený čaj poskytuje 25 až 86 mg na porci. Zatímco matcha prášky obsahovaly více katechinů na gram než uvařený zelený čaj, bylo to podstatně dražší: Nejlevnější matcha prášek byl v té době k dispozici za 2,31 $ za 200mg EGCG, ve srovnání s 27 centy za stejné množství z uvařeného zeleného čaje. Ve srovnání s prášky poskytuje matcha v čajových sáčcích podstatně méně EGCG.
„Součástí celé aury je, že jde o zážitek,“ říká Dr. Tod Cooperman, prezident ConsumerLab.com. “Ale vy za tento příjemný zážitek platí prémii. “
Jak chutná matcha?
„ Kvalitní matcha je jasně zelená a hladká. Průměrná matcha bude žlutá a zrnitá až dotek – tvrdší listy čajového keře, „říká Cheadle. Kvalita listů ovlivňuje chuť.„ Dobré matcha nebude vůbec chutnat hořce; bude tam trochu sladká chuť. “
Měli byste se obávat olova v čaji matcha?
Olovo v zeleném čaji vzbuzovalo obavy. „Zelený čaj je jako houba na olovo,“ říká Cooperman. „Není divu, že jsme v průběhu let zjistili přiměřeně vysokou hladinu zeleného čaje.“
Testování na webu ConsumerLab.com však zjistilo, že i když olovo se nachází v listech použitých ve sáčcích zeleného čaje, nezdá se, že by byl absorbován do vody. Cooperman říká, že jeho tým byl znepokojen obsahem olova v matcha, protože lidé konzumují mleté listy zeleného čaje přímo, nikoli v pytlích.Jejich testování však ukázalo, že mezi šesti populárními značkami matcha, které testovali – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea a The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – nebyly prášky kontaminovány olovem nebo jiné kovy a také neobsahovaly pesticidy. Cooperman nyní prohlašuje, že si nemyslí, že expozice olova je rizikem pro matcha, které se v současné době prodává ve Spojených státech.
„Můžete přijímat potravu bez obav,“ říká Cooperman. „Netestovali jsme každá značka venku, ale prémiové značky, které jsme testovali, byly čisté. “
Jak si připravíte čaj matcha?
Matcha prášek a horká voda by měly být šlehané dohromady. Doporučuje se použít čajové sítko k prosívání matcha do misky, aby se zabránilo shlukování. Poté přidejte teplou vodu a rozšlehejte ji. (Tradičně se to provádí tzv. Bambusovou metlou zvanou chasen.) Metla vytvoří pěnivý čaj, který lze nalít do šálku. Někteří lidé přidávají prášek do jiných horkých tekutin, jako je mléko, aby vytvořili jasně zelené latte. Zde je video o tom, jak připravit tradiční čaj z matcha.
Cheadle říká, že si s sebou přináší prášky, aby jej mohla protřepat do nápoje, jako je voda nebo smoothie. Může být také přidán do jiných potravin, jako je chléb a pečivo, kvůli své barvě a chuti.
Existují vedlejší účinky čaje Matcha?
Pití zeleného čaje a matcha je považováno za zdravé a bezpečné, ale lidé citliví na kofein by si měli být vědomi toho, že oba obsahují slušné množství stimulantu. V roce 2016 spojila Světová zdravotnická organizace také konzumaci horkých nápojů, jako je káva a čaj, s vyšším rizikem rakoviny jícnu. Riziko je však mnohem menší než riziko rakoviny z jiných příčin, jako je kouření.
Kontaktujte nás na pí[email protected].