- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Rik og robust og tusen ganger bedre enn butikk kjøpt, denne autentiske hjemmelaget enchilada saus oppskrift pakker noen seriøse SMAK! Ikke bare for enchiladas, denne sausen tar suppene og grytene dine til et helt nytt nivå!
Ingenting slår hjemmelaget. Det er en setning som passer mest til alt når det gjelder matlaging. Og det er absolutt passende for hjemmelaget enchiladasaus.
Rik og robust og minst tusen ganger bedre enn butikk, denne autentiske enchiladasausen (rød chili-saus) inneholder seriøs FLAVOR!
Det er veldig enkelt å lage, du trenger bare de rette ingrediensene. Fremfor alt trenger du kvalitetschili (mer om det senere). Og for en virkelig fantastisk, autentisk rød chili eller enchiladasaus er det også viktig at du følger noen viktige regler:
The Dos and Donts of Making the BEST Red Enchilada Sauce
For beste røde enchiladasaus det er noen viktige trinn du må ta og flere ingredienser du må bruke og unngå:
- Bruk tørkede hele paprika, ikke malt chilipulver. Ved å bruke hele tørkede paprika, steke dem, deretter rekonstituere og purere dem, vil du gi deg en mye rikere, mer kompleks, mer smakfull saus med smakstips du ikke får fra chilipulver. Det er virkelig ingen sammenligning. Og å tilsette et dash røkt paprika vil ikke kompensere for ikke å bruke tørkede hele chili og steke dem.
- Rist de tørkede paprikaene. Dette forbedrer smaken virkelig.
- Ikke svi tørket paprika. Hvis du svir skrellene mens du skåler dem, vil du ende opp med en veldig bitter saus. I det selv som det skjer, legg til litt ekstra løk og et lite sukker for å ta kanten av bitterheten.
- Bruk fersk hvitløk, ikke hvitløkspulver. Stek den sammen med paprika for optimal smak.
- Bruk fersk løk, ikke løkpulver. Stek den sammen med paprikaene for optimal smak.
- Si NEI til mel. Det brukes i noen oppskrifter med rød chiliesaus for å kompensere for ikke å bruke hele tørkede chili. Hele chiliene, når de er rekonstituert og purert, vil være det naturlige fortykningsmidlet for sausen din. Hold melet til tortillaene dine, ikke enchiladasausen din.
- Kok sausen. Etter puré og sil av sausen, kok den. Så smakfull som sausen allerede er, ikke hopp over dette trinnet, det er viktig for å få frem den FULLE dybden av smaken til sausen.
Før den er kokt har du en lys rød og smakfull rå chilipasta (se nedenfor), men etter at den er kokt blir fargen mørkere til brunrød og smakene blir dypere. Å, hvordan de blir dypere!
La oss nå snakke paprika!
Hvordan velge Chile-paprika
Nøkkelen til den beste enchiladasausen er å velge de beste tørkede chiliene du kan finne.
De fleste tørkede chili jeg kommer over i dagligvarebutikker og på nettet er av dårlig kvalitet. De er gamle og sprø og smakløse.
Det er 3 VITALE TING å se etter når du velger «friske» tørkede chili:
1) De skal være smidige og fleksible (tenk en stiv versjon av fruktskinn), ikke altfor tørr eller sprø. 2) Skinnene deres skal være blanke, ikke kjedelige. 3) De skal ha en god aroma, litt som tørket frukt, ikke en støvete lukt.
Hvilket utvalg av chili du skal bruke, kommer det bare ned på personlig preferanse. Du kan velge en slags eller en kombinasjon av paprika, det er det jeg liker å gjøre. Her er noen av favorittene mine med lenker til merkene jeg personlig bruk og anbefalt:
Guajillo: Lys rød, søt med et snev av syre med mild til middels varme. Det er en av de mest brukte chiliene i meksikansk mat med en jord-søt smak og er ypperlig til legger kropp til gryteretter, sauser og adobos.
Ancho: Veldig mildt krydret med en rik fruktig og lett røykfylt smak. De gir sauser en vakker mørkerød farge. Ancho chili er poblano chili som har fått modne helt til en dyp rød og deretter tørket. Også en av de mest brukte tørkede paprikaene.
Pasilla: Søt, fruktig smak med middels varme. Navnet «pasilla» kommer fra ordet pasas, som betyr «rosiner» på grunn av den dype fruktige smaken.
Arbol: Mild, jordaktig smak og veldig krydret. Selv om disse ikke har massevis av smak, er de vennene dine hvis du vil sparke varmen opp flere flere hakk.
Hvordan lage den BESTE Enchilada-sausen!
La oss lage kom i gang!
Start med det viktige trinnet: Steking! Varm en kraftig stekepanne (jeg liker å bruke støpejern) over middels høy varme. Ikke tilsett olje. Legg de tørkede paprikaene på stekepannen og skål dem i et minutt eller to på hver, helt til de blir veldig duftende.Det er bedre å skåle dem enn å skåle dem for mye, da de blir veldig bitre hvis de blir svidd. Fjern og sett til side. Legg deretter løk, hvitløk og tomater på stekepannen og skål til den er lett brunet.
Merk: Det er valgfritt å legge til tomater, men jeg anbefaler det for å dempe paprikaens skarphet, balansere smakene og legge til et snev. av søthet.
Fjern stilkene fra paprikaene (bruk hansker hvis du bruker paprika), skjær paprikaene i skiver. åpne og fjern og kast alle frøene og membranene (i motsetning til hva mange tror, er det ikke membranene som er varme, frøene er bitre). Legg paprikaene i en bolle.
Hell kokende vann eller kyllingbuljong over paprikaene, dekk til bollen og la dem være sitte i 20-30 minutter til det er mykt.
For kyllingbuljong anbefaler vi Aneto 100% helt naturlig kyllingbuljong importert fra Barcelona, Spania. Du kan lese mer om hvorfor vi elsker det her. Det er uten tvil det BESTE.
Legg paprika og deres væske sammen med løk, tomat, hvitløk og alt som er igjen ingredienser (unntatt sjokolade hvis du bruker det) i en blender og bland til det er helt glatt.
På dette tidspunktet bestemme selv om sausen din trenger å bli silet. Jeg bruker en Vitamix som gjør en utmerket jobb med å blande sausen til en veldig glatt puré, så jeg gidder ikke å sile den.
Varm en spiseskje olje i en gryte, og tilsett rød saus. La det dekke i omtrent 30 minutter. Tilsett litt mer vann hvis du foretrekker det tynnere. Sausen skal ha tykkelsen på tung fløte.
For å få en ekstra smak, legg i en liten bit halv-søt sjokolade til slutt og rør til den er smeltet.
Hvis sausen er veldig bitter, legg til et snev av brunt sukker.
Oppbevar den i kjøleskapet i opptil et par uker eller frys den.
Denne sausen fryser godt, så lag gjerne ekstra slik at du har den for hånden når du trenger den. Jeg liker å fryse den i glidelåsposer, omtrent en kopp per pose, slik at jeg enkelt kan ta en pose når jeg trenger det.
Kos deg!
Forslag til matlaging: Bruk denne sausen til å lage Ultimate Pozole Rojo!
PIN ME!
Autentisk Enchilada-saus
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 3 gram tørkede ancho paprika
- 3 gram tørkede guajillo paprika
- 2-3 eller flere tørkede arbol paprika (VALGFRITT: for varme)
- 1 middels hvit løk, skrelt og kuttet i to
- 2 modne tomater, halvert
- 4 kopper kokende vann eller kyllingbuljong (for enda mer smak)
- vi elsker Aneto 100% helt naturlig kyllingbuljong fra Spania (det er det BESTE!)
- 1 ts havsalt
- 1 ts tørket meksikansk oregano
- 1 ts malt spisskummen
- Liten bit halv-søt sjokolade (valgfritt)
4 fedd hvitløk, skrelt
Instruksjoner
-
Start med det viktige trinnet: Steking! Varm en kraftig stekepanne (jeg liker å bruke støpejern) over middels høy varme. Ikke tilsett olje.Legg de tørkede paprikaene på stekepannen og skål dem i et minutt eller to på hver, helt til de blir veldig duftende. Det er bedre å underskåle enn å overskåle dem, da de blir veldig bitre hvis de blir svidd. Fjern og legg til side. Legg deretter løk, hvitløk og tomater på stekepannen og skål til den er lett brunet.
-
Fjern stilkene fra paprikaene (bruk hansker hvis du bruker paprika), skjær paprikaene opp og fjern og kast alle frøene og membranene (i motsetning til hva mange tror, er det ikke membranene, ikke frøene som er varme, frøene er bitre). Legg paprikaene i en bolle.
Hell kokende vann over paprikaene, dekk til bollen og la dem sitte i 20-30 minutter til de er myke.
-
Legg paprika og deres væske sammen med løk, tomat, hvitløk og alle gjenværende ingredienser (unntatt sjokolade hvis den brukes) i en blender og bland til den er helt glatt.
Merk: På dette punktet bestemme selv om sausen din må anstrenges. Jeg bruker en Vitamix-blender som gjør en utmerket jobb med å blande sausen til en veldig glatt puré, så jeg gidder ikke å sile den.
-
Tid til å koke sausen: Varm opp en spiseskje olje i en gryte og tilsett rød saus. La den dekke i omtrent 30 minutter. Tilsett litt mer vann hvis du foretrekker det tynnere Sausen skal være tykkelsen på tung krem.
Valgfritt: For en ekstra smak, legg til et lite stykke søt sjokolade til slutt og rør til den er smeltet.
Hvis sausen er veldig bitter, legg til et snev av brunt sukker. SE MERKNAD.
-
Butikk i kjøleskapet i opptil 2 uker eller fryse den i flere måneder. Jeg liker å fryse omtrent en kopp av den per frysepose slik at jeg enkelt kan ta tak i en pose etter behov.
Lager ca. 5-6 kopper.
Merknader
Ernæring