녹차는 오랫동안 건강한 식단의 권장 부분 이었지만, 또 다른 밝은 색조는 점점 인기가 높아지고 있습니다 : 말차. 음료에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
말차는 무엇입니까?
말차는 어린 찻잎을 빻아 밝은 녹색 분말로 갈아서 만드는 일종의 녹차입니다. 그런 다음 분말을 뜨거운 물로 휘젓습니다. 이것은 잎이 물에 주입되어 제거되는 일반 녹차와 다릅니다. 양조 한 녹차를 마시는 것은 시금치를 끓여서 시금치를 버리고 물만 마시는 것과 비슷하다고 The Book of Matcha의 공동 저자이자 차 회사 teapigs의 공동 소유자 인 Louise Cheadle은 말합니다. 그러나 당신은 최고의 비트를 버리고 있습니다.” 말차를 사용하면 찻잎을 통째로 마시 게됩니다.
말차 잎은 그늘에 보관 된 녹차 덤불에서 자랍니다. 그늘은 잎의 엽록소 함량을 증가시켜 잎을 밝은 녹색으로 만들고 영양분으로 가득 차 있습니다. 잎은 손으로 따고 줄기와 정맥을 제거합니다. Cheadle에 따르면 잎은 전통적으로 화강암 돌로 초 미세 분말로 분쇄됩니다. 그녀는 “잎을 빻는 데 한 시간이 걸리며 영양분을 보호하기 위해 어둠 속에서 이루어집니다.”라고 말합니다.
“최고의 말차는 수세기 동안 재배되어 일부를 형성하는 일본에서 왔습니다. 전통적인 일본 다도의 일종입니다.”라고 덧붙였습니다.
말차 차의 이점은 무엇입니까?
말차는 다른 녹차와 마찬가지로 카테킨이라는 항산화 물질을 함유하고 있습니다. 말차는 EGCG (에피 갈로 카테킨 갈 레이트)라고 불리는 카테킨이 풍부하며, 이는 신체에 암과 싸우는 효과가 있다고 믿어집니다. 연구 결과에 따르면 녹차는 심장 질환, 제 2 형 당뇨병 및 암 예방, 체중 감량 촉진 등 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그러나이 연구의 대부분은 녹차가 이점을 유발한다는 것을 보여주는 임상 실험에서 나온 것이 아니라는 점에 유의해야합니다. 대신 연구자들이 녹차를 마시는 사람들의 그룹을 살펴보고 그들의 건강 결과를 그것을 마시지 않는 그룹과 비교하는 인구 기반 연구에서 주로 나온 것입니다. 연구에 따르면 차와 더 나은 건강 사이의 연관성이 밝혀졌지만 원인은 아직 입증되지 않았습니다. 말차는 양조 한 녹차보다 훨씬 덜 연구되었습니다.
그래도 몇 가지 흥미로운 발견이있었습니다. 2014 년 한 연구에서는 차와 혈압 사이의 연관성에 대한 25 건의 무작위 대조 시험을 살펴보고 사람들이 차, 특히 녹차를 12 주 동안 마셨을 때 혈압이 크게 떨어 졌다고보고했습니다. 2011 년 연구에 따르면 녹차를 마시는 것이 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 것과 관련이있는 것으로 나타 났지만 더 많은 연구가 필요합니다. 말차는 녹차의 일종이기 때문에 유사한 이점을 공유 할 수 있지만 그 주장을하기에는 충분한 연구가 없습니다.
말차는 녹차와 어떻게 비교됩니까?
두 일반 양조 녹차와 말차에는 카페인이 들어 있지만 커피 나 홍차보다는 적습니다. 말차는 일반 양조 녹차보다 더 많은 카페인을 함유하고있는 것으로 보입니다.
또한 EGCG가 더 많이 포함 된 것으로 보입니다. 독립 테스트 그룹 인 ConsumerLab.com은 2015 년에 말차 제품을 테스트 한 결과 말차가 1 회 제공량 당 17 ~ 109mg의 EGCG를 제공한다는 사실을 발견했습니다. 이에 비해 평균적으로 양조 된 녹차는 1 회 제공량 당 25 ~ 86mg을 제공합니다. 말차 분말에는 양조 녹차보다 그램 당 카테킨이 더 많이 포함되어 있지만 비용이 훨씬 더 비쌌습니다. 당시 가장 저렴한 말차 분말은 EGCG 200mg에 대해 2.31 달러에 구할 수 있었지만 양조 녹차와 같은 양의 27 센트였습니다. 파우더에 비해 티백에 담긴 말차는 EGCG가 훨씬 적습니다.
ConsumerLab.com의 사장 인 Tod Cooperman 박사는 “전체 아우라의 일부는 경험이라는 것입니다. 좋은 경험을 위해 프리미엄을 지불하고 있습니다.”
말차 맛은 어떻습니까?
“좋은 품질의 말차는 밝은 녹색이고 부드럽습니다. 보통 말차는 노란색이고 촉감 — 차 덤불의 단단한 잎입니다.”라고 Cheadle은 말합니다. 잎의 품질은 맛에 영향을 미칩니다. “좋은 말차는 쓴맛이 전혀 없습니다. 약간 단맛이납니다.”
말차의 납에 대해 걱정해야합니까?
녹차의 납이 문제였습니다. Cooperman은 “녹차는 납을위한 스펀지와 같습니다. 우리가 수년 동안 녹차에서 합리적으로 높은 수준을 발견 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.”라고 말했습니다.
그러나 ConsumerLab.com의 테스트에 따르면 납이 녹차 봉지에 사용 된 잎에서 발견되며 물에 흡수되지 않는 것 같습니다. Cooperman은 그의 팀이 말차에 함유 된 납 성분에 대해 우려하고 있다고 말했습니다. 사람들은 가방에 담기보다는 녹차 잎을 직접 섭취하기 때문입니다.그러나 테스트 결과에 따르면 DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea 및 The Republic of Tea Double Green Matcha Tea와 같은 6 개의 인기있는 말차 브랜드 중에서 분말이 납에 의해 오염되지 않았습니다. 또는 다른 금속, 또한 살충제를 포함하지 않았습니다. 현재 Cooperman은 현재 미국에서 판매되는 말차에서 납 노출이 위험하다고 생각하지 않는다고 말합니다.
“걱정없이 섭취 할 수 있습니다.”라고 Cooperman은 말합니다. “우리는 테스트하지 않았습니다. 모든 브랜드가 있지만 테스트를 거친 프리미엄 브랜드는 깨끗했습니다.”
말차는 어떻게 만드나요?
말차 가루와 뜨거운 물 함께 털어 야합니다. 덩어리가 생기지 않도록 차 여과기를 사용하여 말차를 그릇에 담는 것이 좋습니다. 그런 다음 따뜻한 물을 넣고 저어줍니다. (전통적으로 이것은 chasen이라고 불리는 대나무 거품기로 이루어집니다.) 거품기는 컵에 부을 수있는 거품 차를 만듭니다. 어떤 사람들은 우유와 같은 다른 뜨거운 액체에 분말을 첨가하여 밝은 녹색 라떼를 만듭니다. 다음은 전통 말차를 만드는 방법에 대한 동영상입니다.
Cheadle은 가루를 가져와 물이나 스무디와 같은 음료수로 흔들 수 있다고 말합니다. 또한 색과 풍미 때문에 빵과 페이스트리와 같은 다른 음식에 첨가 할 수도 있습니다.
말차의 부작용이 있습니까?
녹차와 말차를 마시는 것은 건강하고 안전한 것으로 간주되지만 카페인에 민감한 사람들은 둘 다 상당한 양의 각성제를 함유하고 있음을 알아야합니다. 2016 년에 세계 보건기구 (WHO)는 커피와 차와 같은 뜨거운 음료의 섭취를 식도암 위험이 더 높은 것으로 연결했습니다. 그러나 위험은 흡연과 같은 다른 원인으로 인한 암 위험보다 훨씬 낮습니다.
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