많은 요인이 밀가루의 유통 기한 또는 상하기 시작하기 전에 지속되는 시간에 영향을 미칩니다.
대부분의 밀가루는 일반적으로 유통 기한이 지난 3 ~ 8 개월 동안 실온에서 신선하게 유지됩니다. 그러나 구체적인 유통 기한은 밀가루의 종류, 재료 및 보관 방법에 따라 다릅니다 (1).
밀가루의 종류
밀가루는 종종 가공 수준에 따라 분류되어 유통 기한에 영향을 미칩니다. 밀 또는 칡과 같은 원료 성분도 영향을 미칩니다.
예를 들어, 흰색 다용도 밀가루는 일반적으로 각각의 처리 방식으로 인해 통 밀가루보다 더 오래 신선하게 유지됩니다.
흰 밀가루는 고도로 정제되어 곡물에서 밀기울과 세균이 제거되어 전분 성 배유 만 남습니다. 반대로 통 밀가루는 곡물의 세 부분 인 밀기울, 배아 및 배유를 모두 포함합니다.
밀기울과 배아에는 기름이 풍부하여 통밀 제품이 부패에 더 취약합니다. 이것은 빛, 습기 또는 공기에 노출되면 지방이 악화되어 일반적으로 바람직하지 않은 맛과 냄새를 유발할 때 발생합니다 (2, 3).
아몬드 나 코코넛 가루와 같은 글루텐이 함유되지 않은 대체 식품은 종종 기름이 많기 때문에 흰 밀가루보다 산패에 더 취약 할 수 있습니다.
또한 일반적으로 여러 가지 견과류 또는 뿌리 기반 밀가루를 결합하는 글루텐이없는 다용도 밀가루는 수분 함량이 높기 때문에 곰팡이에 더 취약 할 수 있습니다 (4).
저장 방법
또한 밀가루의 유통 기한은 저장 방법에 따라 다릅니다.
미국 농무부 (USDA)에 따르면 밀가루는 상온이 안정적인 것으로 간주됩니다. 즉, 상온에서 안전하게 보관할 수 있습니다 (5).
그러나 신선함을 유지하기 위해 시원하고 건조한 장소에 밀폐 된 용기에 보관해야합니다. 냉장 또는 냉동하면 보관 수명이 더 늘어날 수 있습니다 (6).
예를 들어 다용도 밀가루는 선반에서 6-8 개월 동안 보관되지만 냉장 보관시 최대 1 년, 냉동시 2 년까지 보관됩니다 (7).
밀가루를 냉장고에 넣는 경우 곰팡이를 방지하기 위해 습기와 물이없는 곳에 보관하십시오. 이것은 비닐 봉지 나 음식 통 (8)과 같은 밀폐 용기에 밀봉하는 것이 가장 좋습니다.
냉장 또는 냉동 밀가루를 사용하기 전에 실온에 도달해야한다는 점을 명심하십시오. 이것은 덩어리를 방지합니다.
요약
밀가루의 유통 기한은 사용하는 밀가루의 종류와 보관 기술에 따라 다릅니다. 흰 밀가루는 지방 함량이 낮기 때문에 통밀 및 대체 품종보다 오래 지속됩니다.