- 공유
- Tweet
- Pin
- 이메일
풍부하고 견고하며 매장에서 구입 한 것보다 천 배 더 나은이 정통 수제 엔칠 라다 소스 레시피는 진지한 맛을 담고 있습니다! 엔칠 라다뿐만 아니라이 소스는 수프와 스튜를 완전히 새로운 차원으로 끌어 올릴 것입니다!
수제보다 좋은 것은 없습니다. 요리와 관련하여 대부분의 경우에 해당하는 문구입니다. 그리고 수제 엔칠 라다 소스와 가장 잘 어울립니다.
풍부하고 튼튼하며 상점에서 구입 한 것보다 적어도 천 배 더 나은이 정통 엔칠 라다 소스 (레드 칠리 소스)는 진지한 맛을 담고 있습니다!
매우 쉽게 만들 수 있으며 적절한 재료 만 있으면됩니다. 무엇보다도 양질의 고추가 필요합니다. 진정으로 환상적이고 정통 레드 칠리 또는 엔칠 라다 소스를 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
최고의 레드 엔칠 라다 소스를 만들기 위해해야 할 것과하지 말아야 할 것
최고의 레드 엔칠 라다 소스에는 몇 가지 중요한 단계와 사용하고 피해야하는 몇 가지 재료가 있습니다.
- 갈은 칠리 가루가 아닌 말린 통고추를 사용합니다. 말린 고추를 통째로 사용하여 로스팅 한 다음 재구성하고 퓌레로 만들면 칠리 파우더에서 얻을 수없는 풍미 노트가있는 훨씬 더 풍부하고 복잡하며 풍미 가득한 소스를 얻을 수 있습니다. 정말 비교가 없습니다. 그리고 훈제 파프리카를 약간 추가한다고해서 말린 고추를 사용하지 않고 로스팅 할 수는 없습니다.
- 말린 고추를 볶습니다. 이렇게하면 맛이 정말 좋아집니다.
- 말린 고추를 태우지 마세요. 껍질을 굽는 동안 그을 리면 매우 쓴 소스가됩니다. 그런 경우에도 양파와 설탕을 조금 더 추가하여 쓴맛을 없애세요.
- 마늘 가루가 아닌 신선한 마늘을 사용하세요. 최적의 맛을 내려면 고추와 함께 볶습니다.
- 양파 가루가 아닌 신선한 양파를 사용합니다. 최적의 풍미를 위해 후추와 함께 볶습니다.
- 밀가루를 사용하지 마십시오. 이것은 말린 고추를 통째로 사용하지 않는 것을 보완하기 위해 일부 붉은 고추 소스 조리법에 사용됩니다. 일단 재구성되고 퓌레가 된 고추 전체가 소스의 천연 농축 제가 될 것입니다. 엔칠 라다 소스가 아닌 또띠야 용 밀가루를 보관하세요.
- 소스를 요리하세요. 소스를 퓌레로 만들고 긴장시킨 후 요리하십시오. 소스가 이미 맛이있는 것처럼,이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 소스의 깊은 맛을내는 것이 중요합니다.
요리하기 전에 밝은 맛이 있습니다. 붉은 색과 풍미가있는 생 칠리 페이스트 (아래 참조),하지만 조리 한 후에는 색이 어두워지고 갈색을 띤 빨간색으로 변하고 풍미가 깊어집니다. 오, 얼마나 깊어지는 지!
이제 고추에 대해 이야기합시다!
칠레 고추를 선택하는 방법
최고의 엔칠 라다 소스의 핵심은 찾을 수있는 최고의 말린 고추를 선택하는 것입니다.
내가 식료품 점과 온라인에서 접하는 대부분의 말린 고추는 품질이 좋지 않습니다. 그들은 오래되고 부서지기 쉽고 맛이 없습니다.
“신선한”말린 고추를 선택할 때 찾아야 할 3 가지 중요한 사항이 있습니다.
1) 유연하고 유연해야합니다. 과일 가죽의 뻣뻣한 버전), 지나치게 건조하거나 부서지지 않아야합니다. 2) 피부는 광택이 있어야하고 칙칙하지 않아야합니다. 3) 좋은 향이 있어야하며, 먼지 냄새가 아니라 말린 과일과 비슷해야합니다.
사용할 고추의 종류는 순전히 개인적인 취향에 달려 있습니다. 내가 좋아하는 한 종류 또는 고추의 조합을 선택할 수 있습니다. 다음은 내가 좋아하는 브랜드 링크와 함께 내가 좋아하는 몇 가지입니다. 개인적으로 사용하고 권장합니다.
Guajillo : 밝은 빨강, 달콤하고 산도가 약간 가볍고 중불로 가미됩니다. 멕시코 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 칠리 중 하나이며 흙과 같은 단맛이 있으며 스튜, 소스, 아 도보에 몸을 더합니다.
Ancho : 아주 약간 매운 맛이 나며 풍부한 과일 향과 약간 훈제 맛이 있습니다. 소스에 아름다운 진한 붉은 색을 더 해줍니다. Ancho chilies 포블 라노 고추는 짙은 붉은 색으로 완전히 익었 다가 건조 된 고추입니다. 또한 가장 일반적으로 사용되는 말린 고추 중 하나입니다.
파 실라 : 달콤하고 과일 향이 나며 중간 불에서. “pasilla”라는 이름은 깊은 과일 풍미로 인해 “건포도”를 의미하는 pasas라는 단어에서 유래되었습니다.
Arbol : 부드럽고 흙 같은 풍미와 매우 매운 맛입니다. 이것들은 풍미가 많지는 않지만 몇 단계 더 가열하고 싶다면 그들은 당신의 친구입니다.
최고의 엔칠 라다 소스를 만드는 방법!
하자 시작하세요!
모든 중요한 단계 인 로스팅부터 시작하세요! 무거운 붙지 않는 프라이팬 (저는 주철을 사용하는 것을 좋아합니다)을 중불에서 가열합니다. 기름을 넣지 마세요. 프라이팬에 말린 고추를 놓고 1 ~ 2 분 동안 매우 향이 날 때까지 굽습니다.그을 리면 매우 쓴맛이 생기기 때문에 과도하게 토스트하는 것보다 덜 토스트하는 것이 좋습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 다음으로 양파, 마늘, 토마토를 프라이팬에 올리고 살짝 갈색이 될 때까지 토스트합니다.
참고 : 토마토를 추가하는 것은 선택 사항이지만 고추의 선명도를 억제하고 풍미의 균형을 맞추고 터치를 더하는 데 권장합니다. 단맛.
고추에서 줄기를 제거하고 (고추를 사용하는 경우 장갑을 사용하여) 고추를 자릅니다. 모든 씨앗과 막을 열고 제거하고 버립니다 (일반적인 믿음과는 달리, 뜨거운 씨앗이 아니라 씨앗이 쓴다는 것은 막입니다). 고추를 그릇에 담습니다.
끓는 물이나 닭고기 육수를 고추 위에 붓고 그릇을 덮은 다음 부드러워 질 때까지 20 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.
닭 육수에는 Aneto 100 % 천연 닭고기 육수를 권장합니다. 바르셀로나, 스페인. 여기에서 우리가 그것을 좋아하는 이유에 대해 자세히 읽을 수 있습니다. 최선을 다합니다.
양파, 토마토, 마늘 및 나머지 모든 고추와 함께 고추와 액체를 놓습니다. 재료 (사용하는 경우 초콜릿 제외)를 블렌더에 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다.
이 시점에서 소스를 걸러야하는지 직접 결정합니다. 저는 소스를 매우 부드러운 퓌레로 블렌딩하는 탁월한 작업을 수행하는 Vitamix를 사용하므로 긴장을 늦추지 않습니다.
냄비에 기름 1 테이블 스푼 정도를 가열 한 다음 빨간 소스를 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않고 약 30 분 동안 끓입니다. 더 얇게하려면 물을 조금 더 넣으십시오. 소스는 진한 크림의 두께 여야합니다.
맛을 더하기 위해 마지막에 약간 달콤한 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
소스가 매우 씁쓸하므로 흑설탕을 약간 더합니다.
냉장고에 최대 2 주 동안 보관합니다. 아니면 얼리세요.
이 소스는 잘 얼기 때문에 필요에 따라 준비 할 수 있도록 여분으로 만드세요. 필요할 때마다 편리하게 가방을 잡을 수 있도록 가방 당 한 컵 정도의 지퍼백에 담는 것을 좋아합니다.
즐겨보세요!
요리 제안 :이 소스를 사용하여 궁극의 Pozole Rojo를 만드세요!
PIN ME!
정통 엔칠 라다 소스
Kimberly Killebrew
재료 1x2x3x
- 말린 안초 고추 3 온스
- 말린 구아 히로 고추 3 온스
- 2-3 개 이상의 말린 아르 볼 고추 (선택 사항 : 열용)
- 껍질을 벗겨 반으로 자른 중간 크기의 흰 양파 1 개
- 잘 익은 토마토 2 개, 반으로 자른 것
- 끓는 물 또는 닭고기 육수 4 컵 (맛을 더 높이기 위해)
- 우리는 Aneto 100 % 스페인산 천연 닭고기 국물을 좋아합니다 (최고입니다!)
- 바다 소금 1 티스푼
- 말린 멕시코 오레가노 1 작은 술
- 커민 가루 1 작은 술
- 작은 달콤한 초콜릿 (선택 사항)
껍질을 벗긴 마늘 4 쪽
지침
-
모든 중요한 단계 인 로스팅부터 시작하세요! 무거운 붙지 않는 프라이팬 (저는 주철을 사용하는 것을 좋아합니다)을 중불에서 가열합니다. 기름을 추가하지 마십시오.프라이팬에 말린 고추를 놓고 1 ~ 2 분 동안 매우 향이 날 때까지 굽습니다. 그을 리면 매우 쓴맛이 생기기 때문에 과도하게 굽는 것보다 언더 토스트하는 것이 좋습니다. 제거하고 따로 보관합니다. 다음으로 양파, 마늘, 토마토를 프라이팬에 놓고 옅은 갈색이 될 때까지 토스트합니다.
-
고추에서 줄기를 제거하고 (고추를 사용하는 경우 장갑 사용) 고추를 얇게 썰어 연 다음 씨앗과 막을 모두 제거하고 버립니다 (일반적인 믿음과는 달리 씨앗이 뜨겁고 씨가 쓴 것이 막이라고 생각합니다.) 고추를 그릇에 담습니다.
고추 위에 끓는 물을 넣고 그릇을 덮고 부드러워 질 때까지 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
-
양파, 토마토, 마늘 및 남은 모든 재료 (사용하는 경우 초콜릿 제외)와 함께 고추와 액체를 블렌더에 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다.
참고 :이 시점에서 당신의 소스 여부를 스스로 결정 긴장해야합니다. 저는 소스를 매우 부드러운 퓌레에 잘 섞어주는 Vitamix 블렌더를 사용합니다. 그래서 무리하지 않습니다.
-
소스 요리 시간 : 냄비에 기름 1 큰술 정도를 가열 한 다음 빨간 소스를 추가합니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 약 30 분 동안 끓입니다. 더 묽게하려면 물을 조금 더 추가합니다. . 소스는 진한 크림의 두께 여야합니다.
선택 사항 : 풍미를 더하려면 마지막에 약간 달콤한 초콜릿 조각을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
소스가 너무 쓴다면 흑설탕을 약간 더합니다. 참고 사항을 참조하십시오.
-
Store 냉장고에 최대 2 주간 보관하거나 몇 달간 냉동 보관하세요. 필요에 따라 편리하게 가방을 잡을 수 있도록 냉동 백 한 개당 한 컵 정도 냉동하는 것을 좋아합니다.
약 5-6 컵.
참고 사항
영양