両親が離婚したとき、父は料理の仕方を知りませんでしたが、ゴヤアドボの巨大な瓶を振る方法は知っていました。彼は、ポークチョップがグリルに当たる前に衝撃的な量を注ぎ、マッシュポテトにさらに追加しました。しばらくの間、彼はジェニファーロペスのパロディービデオの実際のバージョンでしたが、塩、グラニュー糖、リン酸三カルシウム、オレガノ、黒胡椒、ターメリックのブレンドをほとんど飲み込んでいました。
Goyaは1966年に製品化され、現在では少なくとも10種類が製造されており、コリアンダーとアナトーを使用したもの、ビターオレンジまたはサフランを使用したもの、ナトリウムが少ないかコショウがないものがあります。各ラベルには、ハンバーガー、魚、七面鳥、ステーキなど、推奨される用途のイラストが掲載されています。他のスパイスブランドは独自のバージョンを作成しましたが、Goyaは常に君臨してきました。おそらく、1936年にスペインから米国への移民によって設立された同社は、1940年代にプエルトリコ人がニューヨーク市に流入してその輸入に焦点を合わせたためです。特にキッチンの定番で、最終的にはバヤモン市に加工センターを開設します。
プエルトリコの味の代名詞であり、だから私はいつも家の中で赤いトッピングのバージョンで育ちました：母のエンパナーダで挽いた牛肉を味付けするために、常にブランドの同様に塩辛いサゾン、ニンニク、タマネギ、クミン、ターメリックのブレンドの助けを借りて、黒胡椒、そしてその色に使われる種であるアキオテによって赤くされた塩。どちらも、小豆で満たされたビーガンバージョンのエンパナーダを作るときに使用するものです。コストコサイズの自分の瓶を野菜の上で振って、簡単に味付けできるように炒めます。それはいつも私のストーブの隣にあり、コーシャーソルトとオリーブオイルでぶらぶらしています。
「アドボ」はスペイン語のadobarに由来し、マリネします。ほとんどのブレンドには、ニンニク、コショウ、塩、オレガノが含まれます。ニューヨークを拠点とするブランドのロイサのような、有機スパイスと少ないナトリウムを誇る新しいバージョンが市場に出回っています。一部のシェフや家庭料理人は、フレーバーを超えてスパイスブレンドのバランスをカスタマイズおよび微調整する方法として独自に作成しています。プラスチック製のキャニスターで販売されています。
プエルトリコのサンファン近郊のサントゥルスでは、シェフのマリオファンが黒コショウをカットします。彼のLote23サンドイッチトラックであるPernileriaLos Proceresでは、コーシャーソルト、ニンニク、アジダルス、クミン、ドライオレガノ、フレッシュオレガノブルホ、コリアンダー。子供の頃、瓶からまっすぐに味わうこともあったスーパーマーケットとはかけ離れた彼のミックスは、ニンニクとオレガノ、アドボと伝統的なペルニル（ゆっくりとローストしたポークショルダー）の間に一種のクロスを作成します マリネ。ハーブの大葉バージョンであるオレガノブルジョは、ボリュームのある植物であるため、新鮮で大量に使用されます。ペルニレリアの前で育ったものはハリケーンマリアを生き延び、あまり世話をする必要はありません。
自分で作るのに必要なのはフードプロセッサーだけです。 「スパイスはすりつぶされ、トーストされ、塩と完全に混ぜ合わされます。冷蔵ではなく、大きな容器に入れて、数週間使用します。」と彼は説明します。 p>
彼とペルニレリアの料理人は、ワインやラム酒でよく使われる熟成の「ソレラシステム」と冗談めかして呼んでいるものを利用しています。 、および酢の製造では、最後のバッチの一部が、容器を空にしないことで新しいバッチに組み込まれます。これにより、塩がすべてのコショウ、ニンニク、ハーブを硬化させるときにフレーバーが溶け合います。
プエルトリコの味で、イボンヌオルティスは本の最初のレシピとして4杯のブレンドの彼女の指示を含み、それなしでは島の味を得ることができないことを示しています。最近のリリースココナッツ&フォンディアスのコラードは、島の基本的なクッキングソースであるソフリトの直後に、鶏肉と魚介類、豚肉、牛肉の3種類を入れています。
ディアスは成長しませんでしたアップドライスーパーマーケットブレンドで。彼女の母親と祖母は、その高レベルの塩味には興味がありませんでした。 「私は塩が大好きですが、家にスパイスミックスがなかったので、それらを使う習慣がありませんでした」と彼女は私に言います。「今、私は自分のキッチンで、料理ごとに調味料を調整したいと思っています。 。」
これは一部の人にとって衝撃的でした。それは、食料品店で単にいくつかを拾うことがどれほど一般的であるかを彼女に思い起こさせました。 「プエルトリコの友人が、私のパントリーにアドボ調味料が入っていないことを侮辱し、「Tu noeresPuertoriqueña！」と言ったことがあります」と彼女は回想します。家族が自家製の調味料やスパイスに依存していることはそれほど一般的ではないことに気づきました。」