Ricetta della nonna Lolita
Dora Stone, da Doras Table e Mi Mero Mole condivide la ricetta di sua nonna Lolita per lo stile Coahuila tortillas di farina integrale fatte a mano.
Dora si è diplomata al Culinary Institute of America e crea ricette vegane con un tocco messicano che attirano il cuore e lo stomaco.
Puoi anche trovare Dora sul suo Instagram e Twitter. Goditi la sua ricetta e assicurati di visitare il suo blog!
The Real Tortilla Deal
Queste non sono le tue tortillas di farina integrale di grano tenero, insapore e gommose. Sono un animale completamente diverso nel complesso. Sono sacche di grano sostanziose, arrotolate a mano e tenere, perfette per bagnare stufati e molta salsa.
Non voglio essere un cliché e nominare mia nonna per evocare ogni sorta di sentimenti, ma non ho altra scelta. Questa è la ricetta della mia abuelita Lolita.
Li preparava per noi ogni volta che venivamo a trovarci. Stendendo abilmente ogni tortilla e posizionandole sul comal una dopo laltra. Poi prendeva una tortilla calda, la cospargeva di burro “buono” e ci cospargeva di sale, e ce la dava con una bella bottiglia di Coca-Cola per lavarla.
Posso Non descrivere nemmeno quanto di speciale questo sia stato per noi!
Tortillas di farina alla Coahuila
Queste tortillas sono tipiche degli stati di Coahuila e Nuevo Leon. Non lo sono veramente pensate per i burritos, ma puoi usarle per preparare tutti i tipi di deliziosi tacos. Potresti avere limpressione che le tortillas di farina non siano autentico cibo messicano, ma non è così.
Messico settentrionale, in particolare gli stati di confine usano tortillas di farina per i pasti di tutti i giorni, quasi quanto o forse più del mais. Si pensa che il mais fosse più difficile da coltivare negli stati del nord, ma il grano cresceva in abbondanza. Così nacquero le tortillas di farina.
Vengo da uno di quegli stati di confine, Coahuila, da una piccola città chiamata Acuña, che confina con il Rio Grande e la città di Del Rio, TX. Sono cresciuto mangiando f le tortillas di lour e quelle di mia nonna sono decisamente le migliori.
Come preparare le tortillas di grano intero: guida passo passo
Il segreto per le tortillas di farina veramente tenere è quanto tempo lasci riposare limpasto. Lasciar riposare per almeno unora e fino a 24. Cerca di stenderle il più sottili possibile, facendo attenzione a non cuocerle troppo o diventeranno secche e dure. Buon divertimento!
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Tortillas di grano intero
Ingredienti
- 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 tazza di germe di grano
- 3/4 tazza di crusca di frumento
- 1 ½ cucchiaino. lievito in polvere
- 1 cucchiaino. sale
- 1/3 di tazza di grasso vegetale
- 3/4 tazza di acqua calda
Istruzioni
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In una ciotola grande unire la farina, la crusca di frumento, il germe di grano, il lievito, il sale e mescolare bene. Aggiungi il grasso vegetale e usa le dita per strofinare il grasso nella miscela di farina fino a completo incorporamento.
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Versare lacqua e mescolare con una forchetta fino a quando. Se limpasto è troppo asciutto, aggiungi un po più di acqua.
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Versare la miscela in un tagliere e impastare fino a che liscio (circa 3-4 minuti). Limpasto deve essere morbido ed elastico, ma non come quello del pane.
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Copri il impastate con la pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora. (Più a lungo riposa limpasto, più morbide saranno le tue tortillas.)
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Dividi limpasto in 12 pezzi uguali e rotolare in palline. Riscalda una padella di ghisa o un comal a fuoco medio-alto.
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Cospargi la farina piano di lavoro, appiattire la palla di pasta con la mano. Usando un mattarello, inizia a rotolare avanti e indietro sulla palla, ruotandola leggermente ogni volta e cospargendo altra farina se necessario, fino a quando limpasto si è disteso a formare un cerchio grande e sottile. Cerca di arrotolarlo il più sottile possibile.
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Appoggia la tortilla sul comal e capovolgere dopo 30-40 secondi La tortilla dovrebbe ribollire quasi immediatamente. Cuocere altri 30 secondi sullaltro lato e togliere dalla padella. Fai attenzione a non cuocere troppo le tortillas o diventeranno croccanti. Rimuovi le tortillas dalla padella e mettile in uno scalda tortilla o in uno strofinaccio da cucina.
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Ripeti la procedura con il resto dellimpasto.
Note
- Per tortillas davvero tenere lascia riposare limpasto per una notte in frigorifero.
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