Questi deliziosi peperoni ripieni vegetariani sono pieni di riso, verdure, fagioli neri, spezie e ricoperti di formaggio. Sono così saporiti ed è solo un vantaggio che sono anche sani!
La maggior parte delle sere una cena leggera e ricca di verdure è proprio ciò di cui ho bisogno e ti prometto che questa sana ricetta di peperoni ripieni non ti deluderà! E non perderti le mie altre ricette vegetariane tra cui la mia insalata di quinoa preferita e tacos di lenticchie!
Perché mi piace questo ricetta:
- Sana, abbondante e deliziosa: le ricette tradizionali di peperoni ripieni sono spesso caricate con carne macinata e formaggio, ma questi peperoni ripieni sani sono altrettanto saporiti, fatti con ingredienti sostanziosi che lasceranno ti riempi completamente, con molte meno calorie.
- Adattabile: questa è unottima ricetta per usare quello che hai! Usa il tipo di riso / grano che preferisci e getta le verdure che hai nel frigorifero, invece di andare al negozio per esattamente quello che ho chiesto.
- Veloce: noterai che preparo il prima i peperoni da soli, quindi preparare il ripieno mentre cuociono. Ciò consente di risparmiare tempo in modo che non impieghino molto tempo per cucinare dopo essere stati farciti.
Tutta la mia famiglia li adora così tanto questa ricetta. Ho tagliato i peperoni per i miei bambini e ho dato loro delle tortilla chips o una tortilla di farina integrale da mangiare con esso, e tutti sono felici.
Come preparare i peperoni ripieni:
1. Prepara i peperoni. Tagliare ¼ di pollice dalla cima dei peperoni e rimuovere il gambo, le costole e i semi.
2. Cuoci i peperoni. Riempi una grande teglia con 1/2 pollice dacqua. Metti i peperoni con la parte tagliata verso il basso nellacqua e inforna per 20 minuti.
3. Prepara il ripieno. Cuocere la cipolla e laglio nellolio. Aggiungi mais, fagioli, pomodori a cubetti, cipolle verdi, peperoncino in polvere, cumino, sale e pepe. Mescolare fino a quando mais e fagioli non si saranno riscaldati, circa 5 minuti. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il riso, 1 tazza di formaggio e il coriandolo. Mescola per amalgamare. Assaggia e aggiungi altri condimenti, se necessario.
4. Riempi i peperoni. Rimuovere i peperoni dal forno e scolare lacqua dal piatto. Dividi il composto in modo uniforme tra i peperoni, quindi aggiungi il formaggio rimanente.
5. Infornare. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti, finché i peperoni sono teneri e il formaggio si è sciolto.
Quali peperoni usare:
Puoi usare qualsiasi tipo di peperone (o anche un peperone pasilla) per questa ricetta, ma io preferisco i peperoni più dolci (rossi, arancioni e gialli). Hanno tutti un sapore leggermente diverso ma tutti hanno un calore delicato simile. (Sapevi che i peperoni verdi sono in realtà peperoni rossi acerbi?)
SUGGERIMENTO: assicurati di scegliere peperoni grandi e rotondi in modo che ci sia molto spazio per farcirli, e mi piace sceglierne uno con quattro protuberanze sul fondo in modo che rimangano piatte nella teglia.
Cerchi qualcosa da servire con i peperoni ripieni? Prova uno di questi:
- Tortillas calde di mais o farina
- Insalata verde
- Tortilla chips
ISTRUZIONI ANTICIPATE E PER IL CONGELAMENTO:
Per anticipare: questi peperoni ripieni possono essere preparati 1-2 giorni prima del tempo. Eseguire la ricetta fino al passaggio 6, riempire i peperoni con il ripieno, guarnirli con il formaggio e conservare, coperti, in frigorifero.
Per congelare: fino al passaggio 6 preparare i peperoni ripieni, riempire i peperoni con il ripieno e conditeli con il formaggio. Una volta che si sono raffreddati completamente, mettili in un contenitore per congelatore e congelali per 2-3 mesi. Lasciali scongelare in frigorifero durante la notte e cuocili come indicato al passaggio 7.
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Peperoni ripieni vegetariani del sud-ovest
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Ingredienti
- ▢ 6 peperoni dolci (rossi, gialli o arancioni)
- ▢ 1 1/2 tazza di riso cotto (riso bianco, integrale, con cavolfiore o quinoa)
- ▢ 1 cucchiaio di olio doliva
- ▢ 1 cipolla piccola, a dadini
- ▢ 3 spicchi daglio, tritati
- ▢ 1 lattina da 14,5 once di pomodori a cubetti con peperoncini verdi, delicata
- ▢ 1 lattina da 14 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
- ▢ 1 tazza di mais congelato
- ▢ 2 cipolle verdi, tritate
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di cumino macinato
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- ▢ 1/4 di pepe nero, più altro a piacere
- ▢ 1 1/2 tazza di formaggio grattugiato, miscela messicana o formaggio pepperjack, diviso
- ▢ ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
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Taglia ¼ di pollice dalla cima dei peperoni e rimuovi il gambo, le costole e i semi.
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Riempi una grande teglia con 1/2 pollice dacqua.
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Metti i peperoni con la parte tagliata verso il basso nellacqua e inforna per 20 minuti.
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Scalda lolio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere laglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungi mais, fagioli, pomodori a cubetti, cipolle verdi, peperoncino in polvere, cumino, sale e pepe. Mescola fino a quando mais e fagioli si sono riscaldati, circa 5 minuti.
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Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungere riso, 1 tazza di formaggio e coriandolo. Mescola per amalgamare. Assaggia e aggiungi altri condimenti, se necessario.
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Togli i peperoni dal forno e fai scolare lacqua dal piatto . Dividi il composto in modo uniforme tra i peperoni, quindi aggiungi il formaggio rimasto. Rimetti in forno per altri 10-15 minuti, finché i peperoni sono teneri e il formaggio si è sciolto.
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Conserva i peperoni avanzati in frigorifero, coperti per 4-5 giorni.
Note
Per preparare: questi peperoni ripieni può essere effettuato 1-2 giorni prima del tempo. Realizza la ricetta attraverso il passaggio 6, riempi i peperoni con il ripieno, ricoprili con il formaggio ma aspetta di cuocerli di nuovo finché non sei pronto per servirli.
Per conservare: conservare i peperoni in frigorifero, coperti per 4-5 giorni.
Per congelare: fino al punto 6 prepara i peperoni ripieni, riempi i peperoni con il ripieno e guarnisci con il formaggio. Una volta che si sono raffreddati completamente, mettili in un contenitore per congelatore o in un congelatore con cerniera lampo per 2-3 mesi. Lasciali scongelare in frigorifero per una notte e cuocili come indicato al punto 7.
Nutrizione
Ricetta adattata da Americas Test Kitchen