Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina o il tempo che dura prima che inizi a deteriorarsi.
La maggior parte delle farine rimangono fresche per 3-8 mesi a temperatura ambiente, di solito ben oltre la data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e da come la conservi (1).
Tipi di farina
La farina è spesso classificata in base al suo livello di lavorazione, che influisce sulla sua durata. Anche lingrediente di origine, come il grano o la radice di freccia, ha un impatto.
Ad esempio, la farina bianca per tutti gli usi generalmente rimane fresca più a lungo della farina integrale a causa del modo in cui ciascuna viene lavorata.
La farina bianca è altamente raffinata, il che significa che il chicco viene privato della crusca e del germe, lasciando solo lendosperma amidaceo. Al contrario, la farina integrale contiene tutte e tre le parti del grano: crusca, germe ed endosperma.
La crusca e il germe sono ricchi di oli, rendendo i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento. Ciò si verifica quando i grassi si deteriorano a seguito dellesposizione alla luce, allumidità o allaria, provocando tipicamente un sapore e un odore indesiderabili (2, 3).
Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ricche di olio, possono anche essere più inclini allirrancidimento rispetto alla farina bianca.
Inoltre, la farina multiuso senza glutine, che in genere combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alla muffa a causa del suo alto contenuto di umidità (4).
Metodi di conservazione
Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende da come la conservi.
Secondo il Dipartimento dellagricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata stabile a scaffale. Ciò significa che può essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente (5).
Tuttavia, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. La refrigerazione o il congelamento può aumentare ulteriormente la sua durata (6).
Ad esempio, la farina per tutti gli usi dura 6-8 mesi sullo scaffale ma fino a 1 anno se refrigerata e 2 anni se congelata (7).
Se metti la farina in frigorifero, assicurati di tenerla lontana dallumidità e dallacqua per evitare la muffa. È meglio farlo chiudendolo in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un contenitore per alimenti (8).
Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla. Ciò impedirà la formazione di grumi.
riepilogo
La durata di conservazione della farina dipende sia dal tipo di farina che dalle tecniche di conservazione che utilizzi. La farina bianca dura più a lungo rispetto alle varietà integrali e alternative a causa del suo contenuto di grassi inferiore.