Mentre il tè verde è stato a lungo una parte raccomandata di una dieta sana, unaltra tonalità più brillante è sempre più popolare: il matcha. Ecco cosa dovresti sapere sulla bevanda.
Cosè il tè matcha?
Il matcha è un tipo di tè verde prodotto prendendo foglie di tè giovani e macinandole in una polvere verde brillante. La polvere viene poi sbattuta con acqua calda. Questo è diverso dal normale tè verde, dove le foglie vengono messe in infusione in acqua, quindi rimosse. Bere tè verde preparato “è un po come bollire gli spinaci, buttare via gli spinaci e bere solo lacqua”, dice Louise Cheadle, coautrice di The Book of Matcha e comproprietaria delle teiere della compagnia di tè “. dei nutrienti, ma stai buttando via la parte migliore. ” Con il matcha, stai bevendo le foglie di tè intere.
Le foglie di matcha vengono coltivate su cespugli di tè verde tenuti allombra. Lombra aumenta la quantità di clorofilla contenuta nelle foglie, che è ciò che le rende di un verde brillante e piene di sostanze nutritive. Le foglie vengono raccolte a mano e gli steli e le venature vengono rimossi. Secondo Cheadle, le foglie sono tradizionalmente macinate da pietre di granito in una polvere super fine. “Ci vuole unora per macinare le foglie e viene fatto al buio per proteggere i nutrienti”, dice.
“Il matcha più pregiato proviene dal Giappone, dove è stato coltivato per secoli e ne fa parte della tradizionale cerimonia del tè giapponese “, aggiunge.
Quali sono i benefici del tè matcha?
Il matcha, come altri tè verdi, contiene una classe di antiossidanti chiamati catechine. Il matcha è ricco di una catechina chiamata EGCG (epigallocatechina gallato), che si ritiene abbia effetti anticancro sul corpo. Gli studi hanno collegato il tè verde a una varietà di benefici per la salute, come aiutare a prevenire malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro e persino incoraggiare la perdita di peso. Tuttavia, è importante notare che gran parte di questa ricerca non proviene da studi clinici che dimostrano che il tè verde causa un beneficio. Invece, proviene in gran parte da studi basati sulla popolazione, in cui i ricercatori esaminano gruppi di persone che bevono tè verde e confrontano i loro risultati sulla salute con gruppi che non lo bevono. Gli studi hanno dimostrato associazioni tra tè e salute migliore, ma il nesso di causalità non è ancora stato dimostrato. Il matcha è ancora meno studiato del tè verde preparato.
Tuttavia, ci sono state alcune scoperte interessanti. Uno studio del 2014 ha esaminato 25 studi randomizzati controllati sul legame tra tè e pressione sanguigna e ha riferito che quando le persone bevevano tè, in particolare tè verde, per 12 settimane, la loro pressione sanguigna scendeva in modo significativo. Uno studio del 2011 ha riportato che il consumo di tè verde sembrava essere collegato a livelli più bassi di colesterolo cattivo LDL, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Poiché il matcha è un tipo di tè verde, possono condividere vantaggi simili, ma non ci sono ricerche sufficienti per affermare tale affermazione.
Che differenza cè tra il matcha e il tè verde?
Entrambi preparati regolarmente il tè verde e il matcha contengono caffeina, ma meno del caffè o del tè nero. Il Matcha sembra contenere più caffeina rispetto al tè verde preparato regolarmente.
Inoltre sembra contenere più EGCG. ConsumerLab.com, un gruppo di test indipendente, ha testato i prodotti matcha nel 2015 e ha scoperto che il matcha fornisce da 17 mg a 109 mg di EGCG per porzione. In confronto, il tè verde preparato in media fornisce da 25 a 86 mg per porzione. Sebbene le polveri di matcha contenessero più catechine per grammo rispetto al tè verde preparato, erano sostanzialmente più costose: la polvere di matcha più economica era disponibile allepoca per $ 2,31 per 200 mg di EGCG, rispetto ai 27 centesimi per la stessa quantità di tè verde preparato. Rispetto alle polveri, il matcha in bustine di tè fornisce una quantità significativamente inferiore di EGCG.
“Parte dellaura è che si tratta di unesperienza”, afferma il dott. Tod Cooperman, presidente di ConsumerLab.com. “Ma tu stanno pagando un premio per quella bella esperienza. “
Che sapore ha il matcha?
” Un matcha di buona qualità è verde brillante e liscio. Un matcha medio sarà giallo e granuloso fino a tocco — le foglie più dure del cespuglio del tè “, dice Cheadle. La qualità delle foglie influisce sul gusto.” Un buon matcha non avrà un sapore amaro; ci sarà un sapore leggermente dolce. ”
Dovresti preoccuparti del piombo nel tè matcha?
Il piombo nel tè verde è stato un problema. “Il tè verde è come una spugna per il piombo”, afferma Cooperman. “Non sorprende che nel corso degli anni abbiamo trovato livelli ragionevolmente alti nel tè verde”.
Ma i test di ConsumerLab.com hanno rilevato che anche se il piombo si trova nelle foglie utilizzate nelle bustine di tè verde, non sembra essere assorbito dallacqua. Cooperman dice che il suo team era preoccupato per il contenuto di piombo nel matcha, perché le persone consumano le foglie di tè verde macinate direttamente anziché in sacchetti.Tuttavia, i loro test hanno dimostrato che tra i sei famosi marchi di matcha che hanno testato – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea e The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – le polveri non erano contaminate dal piombo o altri metalli e inoltre non contenevano pesticidi. Al momento, Cooperman afferma di non credere che lesposizione al piombo sia un rischio nel matcha attualmente venduto negli Stati Uniti.
“Puoi ingerire senza preoccuparti”, afferma Cooperman. “Non abbiamo testato ogni marca là fuori, ma i marchi premium che abbiamo testato sono stati puliti. “
Come si prepara il tè matcha?
Matcha in polvere e acqua calda dovrebbero essere frullati insieme. Si consiglia di utilizzare un colino da tè per setacciare il matcha in una ciotola per evitare grumi. Quindi aggiungere acqua tiepida e frullare. (Tradizionalmente questo viene fatto con una frusta di bambù chiamata chasen.) La frusta crea un tè schiumoso che può essere versato nella tua tazza. Alcune persone aggiungono la polvere ad altri liquidi caldi, come il latte, per fare un latte verde brillante. Ecco un video su come preparare il tè matcha tradizionale.
Cheadle dice di portare con sé le polveri in modo da poterle shakerare in una bevanda come lacqua o un frullato. Può anche essere aggiunto ad altri alimenti, come pane e pasticceria, per il suo colore e sapore.
Ci sono effetti collaterali dal tè matcha?
Bere tè verde e matcha è considerato sano e sicuro, ma le persone sensibili alla caffeina dovrebbero essere consapevoli che entrambi contengono quantità decenti di stimolante. Nel 2016, lOrganizzazione mondiale della sanità ha anche collegato il consumo di bevande calde, come caffè e tè, a un maggior rischio di cancro allesofago. Tuttavia, il rischio è molto inferiore al rischio di cancro per altre cause, come il fumo.
Contattaci a [email protected].