Számos tényező befolyásolja a liszt eltarthatóságát vagy azt, hogy mennyi ideig tart, amíg romlik.
A legtöbb liszt szobahőmérsékleten 3–8 hónapig friss marad, általában jóval a lejárati időn túl. A konkrét eltarthatósági idő azonban a liszt típusától, összetevőitől és tárolási módjától függ (1).
Lisztfajták
A lisztet gyakran feldolgozási szintje szerint osztályozzák, ami befolyásolja az eltarthatóságát. A forrásösszetevőnek, például a búzának vagy a nyílgyökérnek is van hatása.
Például a fehér univerzális liszt általában hosszabb ideig marad friss, mint a teljes kiőrlésű liszt, annak feldolgozási módjai miatt. / p>
A fehér liszt erősen finomított, ami azt jelenti, hogy a gabonát megfosztják a korpától és a csírától, csak a keményítőtartalmú endospermium marad meg. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabona mindhárom részét – a korpát, a csírát és az endospermiumot.
A korpa és a csíra olajokban gazdag, így a teljes kiőrlésű termékek fokozottan sérülékenyek. Ez akkor fordul elő, amikor a zsírok fény, nedvesség vagy levegő hatására romlanak, jellemzően nemkívánatos ízt és szagot okozva (2, 3).
Mivel a gluténmentes alternatívák, mint például a mandula- vagy kókuszliszt, gyakran tartalmaznak sok olajat, ezek szintén hajlamosabbak az avasodásra, mint a fehér lisztek.
Tárolási módszerek
Ráadásul a liszt eltarthatósága attól függ, hogyan tárolja.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a lisztet stabilnak tekintik. Ez azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten biztonságosan tárolható (5).
Ennek ellenére frissessége érdekében légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tartani. Hűtése vagy fagyasztása tovább növelheti eltarthatóságát (6).
Például az általános célú liszt 6–8 hónapig tart a polcon, de legfeljebb egy évig, hűtött állapotban és 2 évig fagyasztva (7).
Ha a lisztjét hűtőbe teszi, ügyeljen arra, hogy a nedvesség és a víz ne legyen a penészedés elkerülése érdekében. Ezt úgy teheti meg a legjobb, ha egy légmentesen lezárt edénybe, például műanyag zacskóba vagy ételtartóba zárja (8).
Ne feledje, hogy használat előtt hagyja, hogy a hűtött vagy fagyasztott liszt szobahőmérsékletű legyen. Ez megakadályozza a csomósodást.
összefoglaló
A liszt eltarthatósága mind a liszt típusától, mind a tárolási technikáktól függ. A fehér liszt alacsonyabb zsírtartalma miatt hosszabb ideig tart, mint a teljes kiőrlésű és az alternatív fajták.