La recette de grand-mère Lolita
Dora Stone, de Doras Table et Mi Mero Mole, partage la recette de sa grand-mère Lolita pour le style Coahuila tortillas de farine de blé entier faites à la main.
Dora est diplômée du Culinary Institute of America et elle crée des recettes végétaliennes avec une touche mexicaine qui plaisent au cœur et à lestomac.
Vous pouvez également retrouver Dora sur son compte Instagram et Twitter. Profitez de sa recette et ne manquez pas de visiter son blog!
La vraie affaire de tortillas
Ce ne sont pas vos tortillas à la farine de blé entier dépicerie friables, insipides et gommeuses. Ce sont des animaux complètement différents. Ce sont des poches de blé tendre, roulées à la main, parfaites pour siroter des ragoûts et beaucoup de salsa.
Je ne veux pas être cliché, et nomme ma grand-mère pour évoquer toutes sortes de sentiments, mais je nai pas dautre choix. Voici la recette de mon abuelita Lolita.
Elle nous les préparait à chaque visite. Déroulez habilement chaque tortilla et placez-les lune après lautre sur le comal. Ensuite, elle prenait une tortilla tiède, la badigeonnait du «bon» beurre et y saupoudrait un peu de sel, et nous la donnait avec une belle bouteille de Coca-Cola pour la laver.
Je peux Je ne décris même pas à quel point cétait un traitement spécial pour nous!
Tortillas à la farine de style Coahuila
Ces tortillas sont typiques des États de Coahuila et Nuevo Leon. Elles ne le sont pas vraiment destiné aux burritos, mais vous pouvez les utiliser pour préparer toutes sortes de délicieux tacos. Vous pourriez avoir limpression que les tortillas à la farine ne sont pas de la nourriture mexicaine authentique, mais ce nest pas vrai.
Le nord du Mexique, en particulier les états frontaliers utilisent des tortillas à la farine pour les repas quotidiens, presque autant ou peut-être plus que le maïs. On pense que le maïs était plus difficile à cultiver dans les états du nord, mais le blé a poussé en abondance. Ainsi, les tortillas à la farine sont nées.
Je viens de lun de ces États frontaliers, Coahuila, dune petite ville appelée Acuña, qui borde le Rio Grande et la ville de Del Rio, TX. Jai grandi en mangeant f lour tortillas, et celles de ma grand-mère sont certainement les meilleures.
Comment faire des tortillas de blé entier: guide étape par étape
Le secret des tortillas à la farine vraiment tendres est la durée pendant laquelle vous laissez reposer la pâte. Laissez reposer pendant au moins une heure et jusquà 24. Essayez de les rouler le plus fin possible et faites attention de ne pas trop les cuire ou ils deviendront secs et durs. Amusez-vous bien!
Imprimer la broche
Tortillas de blé entier
Ingrédients
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de germe de blé
- 3/4 tasse de son de blé
- 1 ½ c. levure chimique
- 1 c. sel
- 1/3 tasse de graisse végétale
- 3/4 tasse deau tiède
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le son de blé, le germe de blé, la levure chimique, le sel et bien mélanger. Ajoutez du shortening végétal et utilisez vos doigts pour frotter le shortening dans le mélange de farine jusquà ce quil soit complètement incorporé.
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Versez de leau et mélangez à la fourchette jusquà ce que. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus deau.
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Versez le mélange dans un planche à découper et pétrir jusquà consistance lisse (environ 3-4 minutes). La pâte doit être molle et extensible, mais pas aussi molle que la pâte à pain.
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Couvrir le pâte avec une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure. (Plus la pâte reste longtemps, plus vos tortillas seront molles.)
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Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et rouler en boules. Chauffer une poêle en fonte ou du comal à feu moyen-vif.
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Saupoudrer de farine sur votre plan de travail, aplatir la boule de pâte avec votre main. À laide dun rouleau à pâtisserie, commencez à rouler davant en arrière sur la boule, en la tournant légèrement à chaque fois et en saupoudrant plus de farine si nécessaire, jusquà ce que la pâte se soit allongée pour former un grand cercle fin. Essayez de le rouler aussi fin que possible.
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Posez la tortilla sur le comal et retournez après 30 à 40 secondes La tortilla devrait bouillonner presque immédiatement. Cuire 30 secondes de plus de lautre côté et retirer de la poêle. Faites attention de ne pas trop cuire les tortillas ou elles deviendront croustillantes. Retirez les tortillas de la poêle et placez-les dans un chauffe-tortillas ou un torchon.
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Répétez ce processus avec le reste de la pâte.
Notes
- Pour des tortillas vraiment tendres laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
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