De nombreux facteurs influent sur la durée de conservation de la farine ou sur le temps quelle dure avant de commencer à se gâter.
La plupart des farines restent fraîches 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien au-delà de leur date de péremption. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la façon dont vous la stockez (1).
Types de farine
La farine est souvent classée en fonction de son niveau de transformation, ce qui affecte sa durée de conservation. Lingrédient source, comme le blé ou larrow-root, a également un impact.
Par exemple, la farine blanche tout usage reste généralement fraîche plus longtemps que la farine de blé entier en raison de la manière dont chacune est traitée.
La farine blanche est très raffinée, ce qui signifie que le grain est débarrassé du son et du germe, ne laissant que lendosperme amylacé. À linverse, la farine de blé entier contient les trois parties du grain – le son, le germe et lendosperme.
Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits de blé entier plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent lors dune exposition à la lumière, à lhumidité ou à lair, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables (2, 3).
Parce que les alternatives sans gluten comme la farine damande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent aussi être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.
De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable aux moisissures en raison de sa forte teneur en humidité (4).
Méthodes de stockage
De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont vous la stockez.
Selon le Département de lagriculture des États-Unis (USDA), la farine est considérée comme stable à la conservation. Cela signifie quil peut être stocké en toute sécurité à température ambiante (5).
Pourtant, il doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur. La réfrigération ou la congélation peut augmenter encore sa durée de conservation (6).
Par exemple, la farine tout usage dure de 6 à 8 mois en rayon, mais jusquà 1 an si elle est réfrigérée et 2 ans si elle est congelée (7).
Si vous mettez votre farine au réfrigérateur, assurez-vous de la garder à labri de lhumidité et de leau pour éviter la moisissure. Pour ce faire, il est préférable de le sceller dans un contenant hermétique, tel quun sac en plastique ou une poubelle (8).
Noubliez pas que vous devez laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de lutiliser. Cela empêchera la formation de grumeaux.
résumé
La durée de conservation de la farine dépend à la fois du type de farine et des techniques de stockage que vous utilisez. La farine blanche dure plus longtemps que le blé entier et les variétés alternatives en raison de sa faible teneur en matières grasses.