Kun vanhempani erosivat, isäni ei tiennyt kokata, mutta hän osasi ravistaa jättimäistä purkkia Goya Adoboa. Hän kaatoi järkyttäviä määriä sianlihalle ennen kuin ne osuivat grilliin, ja lisää sitten lisää perunamuusiin. Jonkin aikaa hän oli tosielämän versio Jennifer Lopezin parodiavideosta, joka vain sekoitti suolaa, rakeistettua valkosipulia, trikalsiumfosfaattia, oreganoa, mustapippuria ja kurkumaa.
Goya lanseerasi Tuote valmistettiin vuonna 1966 ja se valmistaa nyt vähintään 10 lajiketta, joista toiset ovat korianteria ja annattoa, toiset karvasoranssia tai sahramia, vielä enemmän vähemmän natriumia tai ei pippuria. Jokaisessa tarrassa on kuvat sen ehdotetusta käytöstä: hampurilainen, kala, kalkkuna, pihvi. Muut maustemerkit ovat tehneet omia versioitaan, mutta Goya on aina ollut hallussaan, todennäköisesti siksi, että espanjalaisten maahanmuuttajien Yhdysvaltoihin vuonna 1936 perustama yritys innostui Puerto Rican virrasta New Yorkiin 1940-luvulla keskittymään sen maahantuontiin. keittiön niittejä, mikä lopulta avaa käsittelykeskuksen Bayamónin kaupunkiin.
Ne ovat synonyymejä Puerto Rican makuille, ja siksi kasvoin talossani aina punapääväisen version kanssa: jauhetun naudanlihan maustamiseksi äitini empanadoissa, aina apuna brändin samankaltaisesta suolaisesta sazónista, valkosipulin, sipulin, kuminan, kurkuman seoksesta , mustapippuria ja suolaa, jonka väri on käytetty siemenellä achiote. Molempia käytän, kun teen vegaaniversioni noista empanadaista, täynnä punaisia papuja. Ravistan omaa Costco-kokoista purkkia vihannesten päälle, kun ne paistuvat helpon maun saavuttamiseksi. Se on aina takan vieressä, hengailen kosher-suolan ja oliiviöljyn kanssa.
”Adobo” tulee espanjalaisesta sanasta adobar, marinoitavaksi. Useimpia seoksia ovat valkosipuli, pippuri, suola ja oregano, ja markkinoilla on uusia versioita, joissa on orgaanisia mausteita ja vähemmän natriumia, kuten New Yorkissa toimivan Loisan tuotemerkin versio. Jotkut kokit ja kotikokit tekevät jopa oman tapansa mukauttaa ja säätää mausteseoksen tasapainoa makujen ulkopuolella myydään muovikanavissa.
Santurcessa, San Juanin naapurustossa Puerto Ricossa, kokki Mario Juan leikkaa mustapippuria. Lote 23 -voileipäautollaan, Pernileria Los Proceres, he valmistavat sekoituksen, joka koostuu kosher-suola, valkosipuli, ají dulce, kumina, kuivattu oregano, tuore oregano brujo ja korianteri. Kaukana supermarketista, jonka hän satunnaisesti hiipisi lapsena suoraan purkista, hänen seoksensa nojaa voimakkaasti valkosipulin ja oregano, luoden eräänlaisen ristin adobon ja perinteisen pernilin (hitaasti paahdetun sianlihan) välille marinadi. Oregano brujoa, yrtin suurilehtiä, käytetään tuoreena ja suurina määrinä, koska se on runsas kasvi; Pernilerian edessä kasvavat selviytyivät hirmumyrsky Mariasta, eivätkä ne vaadi paljon hoitoa.
Oman valmistamiseen tarvitaan vain monitoimikone. ”Mausteet jauhetaan, paahdetaan ja sekoitetaan perusteellisesti suolan kanssa”, hän selittää. ”Jätämme sen pois suuressa astiassa, ei jäähdytettynä, ja käytämme sitä muutaman viikon kuluessa.”
Hän ja Pernilerian kokit käyttävät sitä, mitä he vitsillään kutsuvat ikääntymisen ”solera-järjestelmäksi”, jota käytetään usein viineissä, rommissa , ja etikan tuotanto, jossa osa viimeisistä eristä sisällytetään kuhunkin uuteen jättämättä koskaan astiaa tyhjäksi. Tämä antaa makujen sulautua, kun suola parantaa kaikki paprikat, valkosipuli ja yrtit.
Vuonna A Taste of Puerto Rico Yvonne Ortiz sisältää ohjeet neljän ruokalusikallisen seoksesta kirjan ensimmäiseksi reseptiksi, joka osoittaa, että et voi maistaa saarta ilman sitä. Viimeaikainen julkaisu Coconuts & Collards laatii kolme lajiketta – kanaa ja äyriäisiä, sianlihaa ja naudanlihaa – heti saaren perustavanlaatuisen ruokakastikkeen sofriton jälkeen.
Diaz ei kasvanut. ylös kuivan supermarketin sekoituksen kanssa. Hänen äitinsä ja isoäitinsä eivät olleet kovassa suolaisuudessa. ”Rakastan suolaa, mutta koska meillä ei ollut mausteseoksia kotona, minulla ei ollut tapana käyttää niitä”, hän kertoo minulle. ”Nyt omassa keittiössäni mieluummin sopeutan mausteeni astiasta toiseen . ”
Tämä oli järkyttävää joillekin, joka ajoi hänelle kotiin kuinka tavallista on yksinkertaisesti noutaa ruokakaupasta. ”Puerto Ricon ystävä loukkasi minua kerran siitä, että minulla ei ollut adobo-mausteita ruokakomeroissani, sanoen:” Tu no eres Puertoriqueña! ”” Hän muistelee. ”Minut murskattiin – ja sekaisin. Tajusin, että perheeni riippuvuus kotitekoisista mausteista ja mausteista ei ole kovin yleistä. ”