isoäiti Lolitan resepti
Dora Stone, Doran pöydältä, ja Mi Mero Mole jakaa isoäitinsä Lolitan reseptin Coahuila-tyyliin käsintehdyt täysjyväjauhotortillat.
Dora on valmistunut Culinary Institute of America -sovelluksesta ja hän luo meksikolaisella otteella vegaanisia reseptejä, jotka vetoavat sydämeen ja vatsaan.
Löydät Doran myös hänen Instagramistaan ja Twitteristään. Nauti hänen reseptistään ja muista käydä hänen blogissaan!
Todellinen tortillatarjous
Nämä eivät ole sinun herkkä, mauton, kumimainen ruokakauppa täysjyväjauhotortillasi. Ne ovat kokonaan erilainen eläin. Ne ovat runsaita, käsin rullattuja, pehmeitä vehnätaskuja, jotka sopivat täydellisesti muhennosten ja paljon salsan nauttimiseen.
En halua olla klisee, ja nimeä isoäitini herättämään kaikenlaisia tunteita, mutta minulla ei ole muuta vaihtoehtoa. Tämä on abuelita Lolitan resepti.
Hän tekisi ne meille joka kerta, kun vierailemme. Taitavasti levittää kukin tortilla ja sijoittaa ne koalalle yksi toisensa jälkeen. Sitten hän otti lämpimän tortillan, levitti sen ”hyvällä” voilla ja ripotteli niihin suolaa ja antoi sen meille mukavan pullon Coca-Colaa pesemään sen.
Voin edes kuvaile, kuinka paljon erikoishoitoa tämä meille oli!
Coahuila-tyyppiset jauhotortillat
Nämä tortillat ovat tyypillisiä Coahuilan ja Nuevo Leonin osavaltioille. tarkoitettu burritoille, mutta voit käyttää niitä kaikenlaisten herkullisten tacojen valmistamiseen. Saatat tuntea, että jauhotortillat eivät ole aitoja meksikolaisia ruokia, mutta tämä ei ole totta.
Pohjois-Meksiko, etenkin rajavaltiot käyttävät jauhotortiljoita päivittäisiin aterioihin, melkein yhtä paljon tai ehkä enemmän kuin maissi. Uskotaan, että maissia oli vaikeampaa viljellä pohjoisissa osavaltioissa, mutta vehnää kasvoi runsaasti. Siksi jauhotortillat syntyivät.
Olen kotoisin yhdestä näistä rajavaltioista, Coahuilasta, pienestä Acuña-nimisestä kaupungista, joka rajoittuu Rio Grandeen ja Del Rion kaupunkiin Teksasissa. huono tortillat ja isoäitini ovat ehdottomasti parhaat.
Kokonaisten vehnätortillien valmistus: Vaiheittaiset ohjeet
Oikean jauhotortillan salaisuus on se, kuinka kauan annat taikinan levätä. Anna sen levätä vähintään tunnin ja enintään 24. Yritä rullata ne mahdollisimman ohuiksi ja ole varovainen, ettet ylikypsennä niitä, muuten ne tulevat kuiviksi ja koviksi. Nauti!
Tulostustappi
kokonaiset vehnätortillat
Ainekset
- 1 ½ kupillista jauhoja yleiskäyttöön
- 1/4 kuppi vehnänalkioita
- 3/4 cup vehnäleseitä
- 1 ½ tl. leivinjauhe
- 1 tl. suola
- 1/3 kuppi vihannesten lyhennys
- 3/4 kuppi vettä lämmintä
ohjeet
-
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, vehnäleseet, vehnänalkio, leivinjauhe, suola ja sekoita hyvin. Lisää vihannesten lyhennys ja hiero sormillasi lyhennys jauhoseokseen, kunnes se on täysin sisällytetty.
-
Kaada vettä ja sekoita haarukalla kunnes. Jos taikina on liian kuiva, lisää hieman enemmän vettä.
-
Kaada seos ja vaivaa tasaiseksi (noin 3-4 minuuttia). Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa, mutta ei niin pehmeää kuin leivataikina.
-
Peitä taikina muovikelmulla ja anna levätä vähintään tunnin ajan. (Mitä kauemmin taikina lepää, sitä pehmeämmät tortillasi ovat.)
-
Jaa taikina 12 yhtä suurta palaa ja rulla palloksi. Kuumenna valurautainen paistinpannu tai koali keskilämpötilaan.
-
Ripottele jauhoja tasoita taikinapallo kädellä. Aloita vierintätapin avulla vieritys palloa edestakaisin, pyörittämällä sitä joka kerta hieman ja ripottelemalla lisää jauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina on venytetty muodostamaan iso ohut ympyrä. Yritä rullaa se niin ohueksi kuin mahdollista.
-
Aseta tortilla koomalle ja käännä 30-40 sekunnin kuluttua. Tortillan pitäisi kuplia melkein välittömästi. Keitä vielä 30 sekuntia toisella puolella ja poista pannulta. Varo, ettei tortilloja ylikypsennä, muuten ne tulevat rapeaksi. Poista tortillat pannusta ja aseta tortillalämmittimeen tai keittiöpyyhkeeseen.
-
Toista tämä vaihe loput taikinasta.
Huomautuksia
- Todella herkille tortilloille anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa.
Ravitsemus
Lisää reseptejä Dora Kivestä
- Vegaani Mansikka Tamales
Lisää Tortillaa Reseptit
- kotitekoiset tortillalastut
- kanakortillakeitto
- tortillapuristimen käyttö
- tortillan rullaaminen