Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit des Mehls oder die Zeitdauer, die es dauert, bevor es zu verderben beginnt.
Die meisten Mehle bleiben 3 bis 8 Monate bei Raumtemperatur frisch, normalerweise lange nach ihrem Verfallsdatum. Die spezifische Haltbarkeit hängt jedoch von der Art des Mehls, seinen Zutaten und der Art der Lagerung ab (1).
Mehlsorten
Mehl wird häufig nach seinem Verarbeitungsgrad kategorisiert, was sich auf seine Haltbarkeit auswirkt. Der Ausgangsbestandteil wie Weizen oder Pfeilwurz hat ebenfalls einen Einfluss.
Beispielsweise bleibt weißes Allzweckmehl aufgrund der Art und Weise, in der es verarbeitet wird, im Allgemeinen länger frisch als Vollkornmehl.
Weißmehl ist hochraffiniert, was bedeutet, dass das Getreide von Kleie und Keimen befreit wird und nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt. Umgekehrt enthält Vollkornmehl alle drei Teile des Getreides – Kleie, Keim und Endosperm.
Kleie und Keime sind reich an Ölen, wodurch Vollkornprodukte anfälliger für Verderb werden. Dies tritt auf, wenn sich Fette bei Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Luft verschlechtern und typischerweise einen unerwünschten Geschmack und Geruch verursachen (2, 3).
Da glutenfreie Alternativen wie Mandel- oder Kokosmehl häufig reich an Öl sind, sind sie möglicherweise auch anfälliger für Ranzigwerden als Weißmehl.
Darüber hinaus ist glutenfreies Allzweckmehl, das typischerweise mehrere Mehle auf Nuss- oder Wurzelbasis kombiniert, aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts anfälliger für Schimmelpilze (4).
Lagermethoden
Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von Mehl davon ab, wie Sie es lagern.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) gilt Mehl als lagerstabil. Dies bedeutet, dass es sicher bei Raumtemperatur gelagert werden kann (5).
Es sollte jedoch in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren. Durch Kühlen oder Gefrieren kann die Haltbarkeit weiter verlängert werden (6).
Zum Beispiel hält Allzweckmehl im Regal 6 bis 8 Monate, im Kühlschrank jedoch bis zu 1 Jahr und im gefrorenen Zustand bis zu 2 Jahre (7).
Wenn Sie Ihr Mehl in den Kühlschrank stellen, halten Sie es von Feuchtigkeit und Wasser fern, um Schimmel zu vermeiden. Dies geschieht am besten durch Verschließen in einem luftdichten Behälter wie einer Plastiktüte oder einem Lebensmittelbehälter (8).
Denken Sie daran, dass Sie gekühltes oder gefrorenes Mehl vor der Verwendung Raumtemperatur erreichen lassen sollten. Dies verhindert ein Zusammenklumpen.
Zusammenfassung
Die Haltbarkeit von Mehl hängt sowohl von der Mehlsorte als auch von den verwendeten Lagertechniken ab. Weißmehl hält aufgrund seines geringeren Fettgehalts länger als Vollkornmehl und alternative Sorten.