Diese köstlichen vegetarischen gefüllten Paprikaschoten werden mit Reis, Gemüse, schwarzen Bohnen, Gewürzen beladen und mit Käse übergossen. Sie sind so schmackhaft und es ist nur ein Bonus, dass sie auch gesund sind!
An den meisten Abenden ist ein leichteres Abendessen mit Gemüse genau das, was ich brauche, und ich verspreche Ihnen, dass dieses Rezept für gesunde gefüllte Paprikaschoten Sie nicht enttäuschen wird! Und verpassen Sie nicht meine anderen vegetarischen Rezepte, einschließlich meines Lieblings-Quinoa-Salats und Linsen-Tacos!
Warum ich das liebe Rezept:
- Gesund, sättigend und lecker: Traditionelle Rezepte mit gefülltem Pfeffer werden oft mit Rinderhackfleisch und Käse beladen, aber diese gesunden gefüllten Paprika sind genauso aromatisch und bestehen aus herzhaften Zutaten, die übrig bleiben Sie füllen sich voll, mit viel weniger Kalorien.
- Anpassungsfähig: Dies ist ein großartiges Rezept, um das zu verwenden, was Sie haben! Verwenden Sie jede Art von Reis / Getreide, die Sie mögen, und werfen Sie Gemüse in Ihren Kühlschrank, anstatt genau das zu kaufen, was ich verlangt habe.
- Schnell: Sie werden feststellen, dass ich das backe Paprika zuerst alleine und dann die Füllung machen, während sie backen. Dies spart Zeit, sodass das Kochen nach dem Füllen nicht so lange dauert.
Meine ganze Familie liebt dieses Rezept so sehr. Ich schneide die Paprika für meine Kinder auf und gebe ihnen Tortillachips oder eine Vollkornmehl-Tortilla zum Essen, und alle sind glücklich.
So machen Sie gefüllte Paprikaschoten:
1. Paprika zubereiten. Schneiden Sie ¼ Zoll von der Oberseite der Paprika ab und entfernen Sie den Stiel, die Rippen und die Samen.
2. Paprika backen. Füllen Sie eine große Auflaufform mit 1/2-Zoll-Wasser. Legen Sie die Paprika mit der Schnittseite nach unten ins Wasser und backen Sie sie 20 Minuten lang.
3. Füllung machen. Zwiebel und Knoblauch in Öl kochen. Fügen Sie Mais, Bohnen, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie ca. 5 Minuten, bis Mais und Bohnen durchgeheizt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und Reis, 1 Tasse Käse und Koriander unterrühren. Zum Kombinieren umrühren. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Gewürze hinzu.
4. Paprika füllen. Paprika aus dem Ofen nehmen und Wasser aus der Schüssel abtropfen lassen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Paprikaschoten und geben Sie den restlichen Käse darauf.
5. Backen. Kehren Sie für weitere 10-15 Minuten in den Ofen zurück, bis die Paprikaschoten weich sind und der Käse geschmolzen ist.
Welche Paprikaschoten verwenden:
Sie können für dieses Rezept jede Art von Paprika (oder sogar einen Pasilla-Pfeffer) verwenden, aber ich bevorzuge die süßeren Paprika (rot, orange und gelb). Sie schmecken alle etwas anders, aber alle haben eine ähnlich milde Hitze. (Wussten Sie, dass grüne Paprika tatsächlich unreife rote Paprika sind?)
TIPP: Wählen Sie unbedingt große, runde Paprika, damit genügend Platz zum Füllen vorhanden ist, und ich pflücke gerne solche mit vier Beulen am Boden, damit sie flach in der Auflaufform sitzen.
Suchen Sie etwas, das mit gefüllten Paprikaschoten serviert werden kann? Probieren Sie eines davon:
- Warme Mais- oder Mehl-Tortillas
- Grüner Salat
- Tortilla-Chips
MAKE VORAUS- UND EINFRIERANLEITUNG:
Zum Vorbereiten: Diese gefüllten Paprikaschoten können 1-2 Tage im Voraus hergestellt werden. Machen Sie das Rezept durch Schritt 6, füllen Sie die Paprika mit Füllung, belegen Sie sie mit Käse und lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank.
Einfrieren: Machen Sie die gefüllten Paprika durch Schritt 6, füllen Sie die Paprika mit Füllung und Top sie mit Käse. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie 2-3 Monate lang ein. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie sie wie in Schritt 7 beschrieben.
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Südwestliche vegetarische gefüllte Paprikaschoten
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Zutaten
- ▢ 6 süße Paprika (rot, gelb oder orange)
- ▢ 1 1/2 Tassen gekochter Reis (weißer, brauner Reis, Blumenkohlreis oder Quinoa)
- ▢ 1 EL Olivenöl
- ▢ 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 1 14,5 Unzen Dosenwürfel Tomaten mit grünen Chilischoten, mild
- ▢ 1 14 Unzen Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- ▢ 1 Tasse gefrorener Mais
- ▢ 2 grüne Zwiebeln, gehackt
- ▢ 1 TL Chilipulver
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1 TL koscheres Salz plus mehr nach Geschmack
- ▢ 1/4 schwarzer Pfeffer plus mehr nach Geschmack
- ▢ 1 1/2 Tassen geriebener Käse, mexikanische Mischung oder Pfefferkäse, geteilt
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
Anweisungen
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Ofen vorheizen bis 400 Grad F.
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Schneiden Sie ¼ Zoll von Paprikaschoten ab und entfernen Sie den Stiel, die Rippen und die Samen.
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Füllen Sie eine große Auflaufform mit 1/2-Zoll-Wasser.
-
Paprika mit der Schnittseite nach unten ins Wasser legen und 20 Minuten backen.
-
Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis erweicht, ungefähr 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie Mais, Bohnen, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie ca. 5 Minuten, bis Mais und Bohnen durchgeheizt sind.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und Reis, 1 Tasse Käse und Koriander einrühren. Zum Kombinieren umrühren. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Gewürze hinzu.
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Paprika aus dem Ofen nehmen und Wasser aus der Schüssel abtropfen lassen . Die Mischung gleichmäßig auf die Paprika verteilen und den restlichen Käse darüber geben. Kehren Sie für weitere 10-15 Minuten zum Ofen zurück, bis die Paprikaschoten weich sind und der Käse geschmolzen ist.
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Lagern Sie übrig gebliebene Paprikaschoten 4-5 Tage im Kühlschrank.
Hinweise
Aufbewahrung: Lagern Sie die Paprikaschoten abgedeckt im Kühlschrank 4-5 Tage.
Einfrieren: Machen Sie die gefüllten Paprikaschoten durch Schritt 6, füllen Sie die Paprikaschoten mit Füllung und belegen Sie sie mit Käse. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie 2-3 Monate lang in einen gefrierfesten Behälter oder einen Druckverschluss im Gefrierschrank. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie sie wie in Schritt 7 beschrieben.
Ernährung
Rezept aus Amerikas Testküche angepasst