Wenn Sie reichlich Spargel haben, den Sie aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Option. Sie haben ein besseres Ergebnis als das Einmachen dieses ausgewählten Gemüses, das ein matschiges Produkt ergeben kann.
Für das beste Ergebnis verwenden Sie lokal angebauten Spargel, wenn er in der Saison in Ihrem Gemüse ist außerhalb der Saison Spargel, der aus anderen Ländern importiert wurde, ist in der Regel weniger zart und hat einen milden Geschmack. Wählen Sie Speere, die mindestens so dick wie ein Bleistift sind – dickere Speere halten besser im Gefrierschrank.
Als nächstes müssen Sie den Spargel blanchieren, bevor Sie ihn einfrieren. Dieser Schritt verhindert Verfärbungen und bewahrt eine bessere Textur.
Vorbereiten des Spargels
Bevor Sie Ihren Spargel blanchieren, halten Sie jeden Speer an beiden Enden und biegen Sie ihn, bis er einrastet . Die harten unteren Enden kompostieren oder wegwerfen (oder schälen und aufbewahren, um Spargelsuppe zu machen). Lassen Sie die Spitzenenden als Speere oder hacken Sie sie in 1 bis 2 Zoll große Stücke.
Sie können Spargel in kochendem Wasser oder durch Dämpfen blanchieren. Halten Sie eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereit, um das Gemüse nach dem Blanchieren zu überführen (dies verhindert, dass es weiter von Restwärme kocht).
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Blanchierender Spargel: Kochwassermethode
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie bis zu 1 Pfund Spargel auf einmal in das kochende Wasser. Lassen Sie den Spargel je nach Dicke der Speere 2 bis 5 Minuten blanchieren.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie den blanchierten Spargel sofort abtropfen und geben Sie ihn in kaltes Wasser. Lassen Sie es so lange im kalten Wasser, wie Sie es im kochenden Wasser gelassen haben. Lassen Sie den Spargel in einem Sieb abtropfen.
Blanchierender Spargel: Dampfmethode
Bringen Sie das Wasser unter Ihrem Dampfkorb zum Kochen. Den Spargel in den Korb legen und abdecken. Je nach Dicke der Speere 3 bis 6 Minuten dämpfen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, die blanchierten Spargelstangen oder -stücke sofort in kaltes Wasser geben. Lassen Sie sie so lange im kalten Wasser, wie Sie sie gedämpft haben. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 Möglichkeiten, blanchierten Spargel einzufrieren
- Der einfachste Weg Legen Sie die blanchierten, gekühlten und abgetropften Spargelstangen oder -stücke in Gefrierbeutel oder -behälter, beschriften Sie sie mit dem Datum und frieren Sie sie ein.
- Wenn Sie möchten, dass die Spargelstangen oder -stücke lose bleiben und nicht zusammenkleben (so dass Sie genau das herausnehmen können, was Sie brauchen), frieren Sie sie zuerst ein. Zum Einfrieren den blanchierten Spargel in einer Schicht auf Backblechen verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren und dann in Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen.