Disse lækre vegetariske fyldte peberfrugter er fyldt med ris, grøntsager, sorte bønner, krydderier og kvalt med ost. De er så smagfulde, og det er bare en bonus, at de også er sunde!
De fleste nætter er en lettere middag, der er fyldt med grøntsager, lige den ting jeg har brug for, og jeg lover dig, at denne sunde fyldte peberfrugtopskrift ikke skuffer! Og gå ikke glip af mine andre vegetariske opskrifter, herunder min yndlings Quinoa-salat og Lentil Tacos!
Hvorfor jeg elsker dette opskrift:
- Sund, fyldende og lækker: Traditionelle fyldte peberopskrifter er ofte fyldt med hakket oksekød og ost, men disse sunde fyldte peberfrugter er lige så smagfulde, lavet med hjertelige ingredienser, der efterlader du fylder fuld, med meget mindre kalorier.
- Tilpasningsdygtig: Dette er en god opskrift til at bruge det, du har! Brug en hvilken som helst type ris / korn, du kan lide, og kast grøntsager, du har i køleskabet, i stedet for at gå i butikken for nøjagtigt, hvad jeg har anmodet om.
- Hurtigt: Du vil bemærke, at jeg bager peberfrugter først alene, og lav derefter fyldet, mens de bager. Dette sparer tid, så de ikke tager så lang tid at lave mad, når de er fyldte.
Min hele familie elsker dem denne opskrift så meget. Jeg skar paprika op til mine børn og giver dem tortilla chips eller en hel hvedemel tortilla at spise sammen med, og alle er glade.
Sådan laver du fyldte peberfrugter:
1. Forbered paprika. Skær ¼ tommer fra toppen af paprika og fjern stilken, ribbenene og frøene.
2. Bages peberfrugter. Fyld en stor bageplade med 1/2-tommer vand. Placer peberfrugter med skåret nedad i vandet og bages i 20 minutter.
3. Lav fyldning. Kog løg og hvidløg i olie. Tilsæt majs, bønner, ternede tomater, grønne løg, chilipulver, spidskommen, salt og peber. Rør, indtil majs og bønner er opvarmet, ca. 5 minutter. Fjern stegepanden fra varmen og rør ris, 1 kop ost og koriander i. Rør for at kombinere. Smag og tilføj yderligere krydderier, hvis det er nødvendigt.
4. Fyld peberfrugter. Fjern peberfrugter fra ovnen og dræn vand fra skålen. Del blandingen jævnt mellem peberfrugterne, og top derefter med resterende ost.
5. Bage. Vend tilbage til ovnen i 10-15 minutter mere, indtil peberfrugter er ømme og ost er smeltet.
Hvilke peberfrugter der skal bruges:
Du kan bruge enhver type paprika (eller endda en pasilla peber) til denne opskrift, men jeg foretrækker de sødere paprika (rød, orange og gul). De smager alle lidt anderledes, men alle har en lignende mild varme. (Vidste du, at grøn paprika faktisk er umodne røde paprika?)
TIP: Sørg for at vælge store, runde paprika, så der er masser af plads til at fylde dem, og jeg kan godt lide at vælge dem med fire bump i bunden, så de sidder fladt i bagepladen.
Leder du efter noget at servere med fyldte paprika? Prøv en af disse:
- Tortillas med majs eller mel
- Grøn salat
- Tortilla chips
LAV INSTRUKTIONER FOR FREM- OG FRYSNINGER:
Forberedelse: Disse udstoppede peberfrugter kan være 1-2 dage i forvejen. Lav opskriften gennem trin 6, fyld paprika med fyld, top dem med ost, og opbevar, dækket, i køleskabet.
For at fryse: Lav de fyldte peberfrugter gennem trin 6, fyld paprika med fyld og top dem med ost. Når de er afkølet helt, skal du placere dem i en fryser sikker beholder og fryse i 2-3 måneder. Tillad dem at tø i køleskabet natten over og bage som beskrevet i trin 7.
Du kan også FØLGE MIG på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST for flere gode opskrifter!
Sydvest-vegetariske fyldte peberfrugter
Udskriv nål Tilføj til min måltidsplan Gå til måltidsplan
Video
Ingredienser
- ▢ 6 søde paprika (rød, gul eller orange)
- ▢ 1 1/2 kopper kogt ris (hvid, brun, blomkålris eller quinoa)
- ▢ 1 spsk olivenolie
- ▢ 1 lille løg i terninger
- ▢ 3 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1 14,5 ounce kan tærte tomater med grønne chili, milde
- ▢ 1 14 ounce sorte bønner, drænet og skyllet
- ▢ 1 kop frossen majs
- ▢ 2 grønne løg, hakket
- ▢ 1 tsk chilipulver
- ▢ ½ tsk malet spidskommen
- ▢ 1 tsk kosher salt plus mere til smag
- ▢ 1/4 sort peber, plus mere til smag
- ▢ 1 1/2 kopper strimlet ost, mexicansk blanding eller pepperjackost, opdelt
- ▢ ¼ kop hakket frisk koriander
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 400 grader F.
-
Skær ¼ tommer fra toppen af paprika og fjern stilken, ribbenene og frøene.
-
Fyld en stor bageplade med 1/2 tomme vand.
-
Placer peberfrugter med skåret nedad i vandet og bages i 20 minutter.
-
Varm olie i en 12-tommers stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og kog indtil det er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder. Tilsæt majs, bønner, ternede tomater, grønne løg, chilipulver, spidskommen, salt og peber. Rør, indtil majs og bønner er opvarmet, ca. 5 minutter.
-
Fjern stegepanden fra varmen og omrør ris, 1 kop ost og koriander. Rør for at kombinere. Smag og tilsæt yderligere krydderier, hvis det er nødvendigt.
-
Fjern paprika fra ovnen og dræn vand fra skålen . Del blandingen jævnt mellem peberfrugterne, og top derefter med resterende ost. Vend tilbage til ovnen i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugter er ømme og ost er smeltet.
-
Opbevar resterende peberfrugter i køleskabet, dækket i 4-5 dage.
Noter
Forberedelse: Disse fyldte peberfrugter kan være gøre 1-2 dage i forvejen. Lav opskriften gennem trin 6, fyld paprika med fyld, top dem med ost, men vent med at bage dem igen, indtil du er klar til at servere dem.
Opbevaring: Opbevar peberfrugterne i køleskabet, dækket til 4-5 dage.
For at fryse: Lav de fyldte peberfrugter gennem trin 6, fyld paprika med fyld og top dem med ost. Når de er afkølet helt, skal du placere dem i en fryser sikker beholder eller lynlås i fryseren i 2-3 måneder. Lad dem tø i køleskabet natten over og bages som anvist i trin 7.
Ernæring
Opskrift tilpasset fra Amerikas testkøkken