Bedstemor Lolitas opskrift
Dora Stone, fra Doras Table og Mi Mero Mole deler sin bedstemor Lolitas opskrift på Coahuila-stil håndlavede tortillas af hele hvedemel.
Dora er uddannet fra Culinary Institute of America, og hun skaber veganske opskrifter med et mexicansk touch, der appellerer til hjertet og maven.
Du kan også finde Dora på hendes Instagram og Twitter. Nyd hendes opskrift, og sørg for at besøge hendes blog!
The Real Tortilla Deal
Disse er ikke dine spinkle, smagløse, gummy købmandsbutikker fuldkornshort tortillas. De er et helt andet dyr helt. De er hjertelige, håndrullede, ømme lommer med hvede, perfekte til opsugning af gryderetter og masser af salsa.
Jeg vil ikke være kliché og navngive min bedstemor for at fremkalde alle mulige følelser, men jeg har intet andet valg. Dette er min abuelita Lolitas opskrift.
Hun lavede dem til os hver gang vi besøgte. Ruller hver tortilla dygtigt ud og placerer dem på comal efter hinanden. Så tog hun en varm tortilla, smadrede den med det “gode” smør og drys salt på dem og gav det til os med en dejlig flaske Coca-Cola for at vaske det ned.
Jeg kan ikke engang beskrive, hvor meget en særlig godbid dette var for os!
Coahuila Style Flour Tortillas
Disse tortillas er typiske for staterne Coahuila og Nuevo Leon. De er ikke rigtig beregnet til burritos, men du kan bruge dem til at fremstille alle mulige lækre tacos. Du er måske under det indtryk, at mel-tortillas ikke er autentisk mexicansk mad, men det er så ikke sandt.
Nordlige Mexico, især grænsestaterne bruger meltortillas til hverdagslige måltider, næsten lige så meget eller måske mere end majs. Man antager, at majs var sværere at dyrke i de nordlige stater, men hvede voksede rigeligt. Så blev mertortillas født.
Jeg kommer fra en af disse grænsestater, Coahuila, fra en lille by ved navn Acuña, der grænser op til Rio Grande og byen Del Rio, TX. Jeg voksede op med at spise f lour tortillas, og min bedstemor er bestemt de bedste.
Hvordan man laver fuld hvede tortillaer: Trin-for-trin vejledning
Hemmeligheden bag virkelig mør tortillas er, hvor længe du lader dejen hvile. Lad det hvile i mindst en time og op til 24. Prøv at rulle dem ud så tynde som muligt, og pas på ikke at koge dem for ellers bliver de tørre og hårde. Nyd!
Printstift
Hele hvede tortillaer
Ingredienser
- 1 ½ kopp mel til alle formål
- 1/4 kop hvedekim
- 3/4 kop hvedeklid
- 1 ½ tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 1/3 kop vegetabilsk forkortelse
- 3/4 kop vand varmt
Instruktioner
-
I en stor skål kombineres mel, hvedeklid, hvedekim, bagepulver, salt og blandes godt. Tilsæt vegetabilsk forkortelse, og brug fingrene til at gnide forkortelsen i melblandingen, indtil den er helt inkorporeret.
-
Hæld vand i og bland med en gaffel indtil. Hvis dejen er for tør, skal du tilføje lidt mere vand.
-
Skub blandingen ud i en skærebræt og ælt til glat (ca. 3-4 minutter). Dejen skal være blød og elastisk, men ikke så blød som brøddej.
-
Dæk dej med plastfolie og lad hvile i mindst 1 time. (Jo længere dejen hviler jo blødere bliver dine tortillas.)
-
Del dejen i 12 lige store stykker og rul til bolde. Varm en støbejerns stegepande eller komal til mellemhøj varme.
-
Drys mel på din arbejdsflade, flad dejkuglen med hånden. Brug en kagerulle til at begynde at rulle frem og tilbage over kuglen, dreje den let hver gang og drys mere mel efter behov, indtil dejen er strakt ud for at skabe en stor tynd cirkel. Forsøg at rulle den så tyndt som muligt.
-
Læg tortillaen på comal og vend efter 30 til 40 sekunder Tortillaen skal boble næsten næsten med det samme. Kog 30 sekunder mere på den anden side og tag den ud af gryden. Pas på ikke at koge tortillas ellers bliver de sprøde. Fjern tortillas fra gryden og læg den i en tortillavarmer eller køkkenhåndklæde.
-
Gentag denne proces med resten af dejen.
Noter
- For virkelig ømme tortillas lad dejen hvile natten over i køleskabet.
Ernæring
Flere opskrifter fra Dora Stone
- Vegan Strawberry Tamales
Mere Tortilla Opskrifter
- Hjemmelavede tortillachips
- Kyllingetortillasuppe
- Sådan bruges en tortilla-presse
- Sådan rulles en tortilla