Mange faktorer påvirker mels holdbarhed, eller hvor lang tid det varer, før det begynder at ødelægge.
De fleste mel forbliver friske 3-8 måneder ved stuetemperatur, normalt længe efter deres udløbsdato. Den specifikke holdbarhed afhænger dog af meletypen, dets ingredienser og hvordan du opbevarer det (1).
Meltyper
Mel er ofte kategoriseret efter dets forarbejdningsniveau, hvilket påvirker dets holdbarhed. Kildebestanddelen, såsom hvede eller pilrod, har også indflydelse.
For eksempel forbliver hvidt universalmel generelt frisk længere end fuldkornsmel på grund af de måder, hvorpå hvert enkelt forarbejdes.
Hvidt mel er stærkt raffineret, hvilket betyder, at kornet fjernes fra klid og kim og kun efterlader det stivelsesholdige endosperm. Omvendt indeholder hele hvedemel alle tre dele af kornet – klid, kim og endosperm.
Klid og kim er rige på olier, hvilket gør fuldkornsprodukter mere sårbare over for ødelæggelse. Dette sker, når fedtstoffer forringes ved udsættelse for lys, fugt eller luft, hvilket typisk forårsager en uønsket smag og lugt (2, 3).
Fordi glutenfrie alternativer som mandel- eller kokosmel ofte indeholder meget olie, kan de også være mere tilbøjelige til harskhed end hvidt mel.
Derudover kan glutenfrit mel til alle formål, som typisk kombinerer flere møtrik- eller rodbaserede mel, være mere sårbare over for skimmelsvamp på grund af dets høje fugtindhold (4).
Opbevaringsmetoder
Desuden afhænger melets holdbarhed af, hvordan du opbevarer det.
Ifølge United States Department of Agricultural (USDA) betragtes mel som hyldestabilt. Dette betyder, at det sikkert kan opbevares ved stuetemperatur (5).
Alligevel skal den opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted for at bevare dets friskhed. Køling eller frysning kan øge dens holdbarhed yderligere (6).
For eksempel holder mel til almindeligt formål 6-8 måneder på hylden, men op til 1 år, hvis det er nedkølet og 2 år, hvis det er frossent (7).
Hvis du lægger dit mel i køleskabet, skal du sørge for at holde det væk fra fugt og vand for at forhindre skimmel. Dette gøres bedst ved at forsegle det i en lufttæt beholder, såsom en plastikpose eller madbakke (8).
Husk at du skal lade kølet eller frossent mel nå stuetemperatur, inden du bruger det. Dette forhindrer klumper.
resumé
Melens holdbarhed afhænger både af den type mel og opbevaringsteknikker, du bruger. Hvidt mel holder længere end fuld hvede og alternative sorter på grund af dets lavere fedtindhold.