Pokud máte dostatek chřestu, který byste chtěli konzervovat, je nejlepší volbou zmrazení. Budete mít lepší výsledek než konzervování této vybrané zeleniny, která může přinést kašovitý produkt.
Pro nejlepší výsledek použijte místně pěstovaný chřest, když je ve vašem ročním období chřest, který byl dovezen z jiných zemí, má tendenci být méně něžný a má nevýraznou chuť. Vyberte oštěpy, které jsou alespoň tak silné jako tužka – tlustší oštěpy lépe drží v mrazáku.
Dále musíte chřest před zmrazením zblednout. Tento krok zabrání zabarvení a zachová lepší texturu.
Příprava chřestu
Před blanšírováním chřestu držte každý oštěp na obou koncích a ohýbejte jej, dokud nezaskočí . Kompostujte nebo zlikvidujte tvrdé spodní konce (nebo oloupejte a uložte a připravte chřestovou polévku). Konce hrotů nechte jako oštěpy nebo je nakrájejte na kousky 1 až 2 palce.
Chřest můžete blanšírovat ve vroucí vodě nebo v páře. Připravte velkou misku s ledově studenou vodou, abyste zeleninu přenesli, až bude hotová blanšírovaná (to jim znemožňuje pokračovat v vaření ze zbytkového tepla).
Sledovat nyní: Nejlepší způsoby, jak chřest zmrazit a uchovat
Blanšírování chřestu: metoda vroucí vody
Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte do vroucí vody až 1 libru chřestu najednou. Chřest nechejte 2 až 5 minut blanšírovat, v závislosti na tloušťce oštěpů.
Až čas vyprší, blanšírovaný chřest ihned vypusťte a přeneste do studené vody. Nechejte to ve studené vodě po stejnou dobu, po kterou jste je nechali ve vroucí vodě. Vypusťte chřest v cedníku.
Blanšírování chřestu: metoda páry
Přiveďte vodu pod napařovacím košem k varu. Vložte chřest do koše a zakryjte. Vařte v páře po dobu 3 až 6 minut, v závislosti na tloušťce oštěpů.
Až vyprší čas, přeneste zbledlé chřestové oštěpy nebo kousky do studené vody. Nechte je ve studené vodě po stejnou dobu, po kterou jste je vařili v páře. Vypusťte dobře v cedníku.
2 způsoby, jak zmrazit blanšírovaný chřest
- nejjednodušší způsob je umístit blanšírované, chlazené a vypuštěné chřestové oštěpy nebo kousky do mrazicích sáčků nebo nádob, označit je datem a zmrazit.
- Pokud chcete, aby chřestové oštěpy nebo kousky zůstaly volné a nelepily se ( že si můžete vyjmout přesně to, co potřebujete), nejprve je zamrzněte bleskem. Chcete-li zmrazit, rozložte zbledlý chřest v jedné vrstvě na plechy na pečení. Zmrazte na 1 až 2 hodiny a poté přeneste do mrazicích pytlů nebo kontejnerů.