Na trvanlivost mouky nebo délku doby, než se začne kazit, ovlivňuje mnoho faktorů.
Většina mouky vydrží čerstvé 3–8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle dlouho po datu exspirace. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích přísadách a způsobu skladování (1).
Druhy mouky
Mouka se často dělí podle úrovně zpracování, což ovlivňuje její trvanlivost. Dopad na to má také zdrojová složka, jako je pšenice nebo šíp.
Například bílá víceúčelová mouka zpravidla vydrží čerstvá déle než celozrnná mouka, a to kvůli způsobu, jakým je každá zpracována.
Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků a zůstává pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části obilí – otruby, klíčky a endosperm.
Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, což činí celozrnné výrobky náchylnějšími k poškození. K tomu dochází, když se tuky po vystavení světlu, vlhkosti nebo vzduchu zhorší, což obvykle způsobí nežádoucí chuť a vůni (2, 3).
Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, mají často vysoký obsah oleje, mohou být také náchylnější k žluknutí než bílá mouka.
Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik mouek z ořechů nebo kořenů, náchylnější k plísním kvůli vysokému obsahu vlhkosti (4).
Způsoby skladování
Navíc doba trvanlivosti mouky závisí na tom, jak ji skladujete.
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je mouka považována za stabilní. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5).
Přesto by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, aby byla zachována jeho čerstvost. Jeho chlazení nebo zmrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost (6).
Například univerzální mouka vydrží na polici 6–8 měsíců, ale až 1 rok, pokud je chlazená, a 2 roky, pokud je zmrazená (7).
Pokud mouku dáváte do ledničky, chraňte ji před vlhkostí a vodou, aby se zabránilo tvorbě plísní. Toho se nejlépe dosáhne uzavřením ve vzduchotěsné nádobě, jako je plastový sáček nebo nádoba na potraviny (8).
Nezapomeňte, že před použitím byste měli nechat vychladnout nebo zmrazit mouku na pokojovou teplotu. Tím se zabrání hromadění.
souhrn
Trvanlivost mouky závisí jak na typu mouky, tak na použitých technikách skladování. Bílá mouka vydrží déle než celozrnná a alternativní odrůdy kvůli nižšímu obsahu tuku.