Recept babičky Lolity
Dora Stone z Doras Table a Mi Mero Mole sdílí recept své babičky Lolity na styl Coahuila ručně vyráběné tortilly z celozrnné mouky.
Dora je absolventkou amerického kulinářského institutu a vytváří veganské recepty s mexickým nádechem, které lákají k srdci i žaludku.
Doru najdete také na jejích Instagramech a Twitteru. Užijte si její recept a určitě navštivte její blog!
The Real Tortilla Deal
Toto nejsou vaše křehké, nevkusné, gumovité potraviny s celozrnnými tortilkami z pšeničné mouky. Jsou to úplně jiné zvíře. Jsou to vydatné, ručně válcované, něžné kapsy pšenice, perfektní pro nasávání dušených pokrmů a spousty salsy.
Nechci být klišé a pojmenuji svou babičku, aby vyvolala všechny možné pocity, ale nemám jinou možnost. Toto je recept mé abuelity Lolity.
Dělala nám je pro každou návštěvu. Dovedně vyvalíme každou tortillu a postupně je umístíme na komal. Potom si vezme teplou tortillu, připraví ji slaným „dobrým“ máslem a posype je solí a dá nám ji pěknou lahví Coca-Coly, kterou ji umyjeme.
Mohu Ani nepopisuji, jak moc to pro nás bylo speciální ošetření!
Tortilly z mouky ve stylu Coahuila
Tyto tortilly jsou typické pro státy Coahuila a Nuevo Leon. Ve skutečnosti nejsou určené pro burritos, ale můžete je použít k výrobě nejrůznějších lahodných tacos. Možná máte dojem, že moučné tortilly nejsou autentické mexické jídlo, ale není to tak.
Severní Mexiko, zejména hraniční státy používají moučné tortilly ke každodennímu jídlu, téměř stejně nebo možná více než kukuřice. Předpokládá se, že pěstování kukuřice bylo v severních státech obtížnější, ale pšenice hojně rostla. Moučné tortilly se tedy rodily.
Jsem z jednoho z těchto hraničních států, Coahuila, z malého města zvaného Acuña, které hraničí s Rio Grande a městem Del Rio, TX. Vyrůstal jsem na jídle lour tortilly a moje babička jsou rozhodně nejlepší.
Jak si vyrobit celozrnné tortilly: Průvodce krok za krokem
Tajemstvím opravdu jemných tortil z mouky je, jak dlouho necháte těsto odpočívat. Nechte to odpočívat po dobu nejméně jedné hodiny a až 24. Pokuste se je vyválit co nejtenčí a dávejte pozor, abyste je nepřemohli, jinak budou suché a tvrdé. Užijte si to!
Vytisknout Pin
Celozrnné tortilly
Ingredience
- 1 ½ šálku mouky univerzální
- 1/4 šálku pšeničných klíčků
- 3/4 šálku pšeničných otrub
- 1 ½ lžičky. prášek do pečiva
- 1 lžička. sůl
- 1/3 šálku zeleninové zkratky
- 3/4 šálku teplé vody
Pokyny
-
Ve velké misce smíchejte mouku, pšeničné otruby, pšeničné klíčky, prášek do pečiva, sůl a dobře promíchejte. Přidejte zeleninové pokrmové tělísko a prsty jej promíchejte do moučné směsi, dokud nebude zcela zapracováno.
-
Nalijte vodu a vidličkou promíchejte, dokud. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu více vody.
-
Naberte směs do prkénko a hněte do hladka (asi 3-4 minuty). Těsto by mělo být měkké a pružné, ale ne tak měkké jako chlebové těsto.
-
Zakryjte těsto s igelitovou fólií a necháme odpočívat alespoň 1 hodinu. (Čím déle těsto odpočívá, tím měkčí budou vaše tortilly.)
-
Rozdělte těsto na 12 stejných kusů a rolovat na kuličky. Zahřejte litinovou pánvičku nebo hořte na středně vysokou teplotu.
-
Posypte mouku pracovní plochu, rukou vyrovnejte kouli těsta. Pomocí válečku začněte kutálet sem a tam po kouli, pokaždé ji mírně otáčejte a podle potřeby sypejte více mouky, dokud se těsto neroztáhne a nezformuje velký tenký kruh. Zkuste to co nejtenčí hodit.
-
Tortillu položte na komál a otočit po 30 až 40 sekundách Tortilla by měla vybuchnout téměř okamžitě. Vařte dalších 30 sekund na druhé straně a vyjměte z pánve. Dávejte pozor, abyste tortilly nepřemohli, jinak budou křupavé. Odeberte tortilly z pánve a vložte je do ohřívače tortilly nebo kuchyňské utěrky.
-
Tento postup opakujte zbytek těsta.
poznámky
- pro opravdu jemné tortilly těsto nechte přes noc odpočinout v chladničce.
Výživa
Více receptů od Dora Stone
- Veganské jahodové tamales
Více Tortilly Recepty
- Domácí Tortilla Chips
- Kuřecí Tortilla Polévka
- Jak používat Tortilla Press
- Jak Tortilla Roll