Som du utan tvekan har sett, har vi, vänner, återvänt till den mystiska sfären av kinesiska kryddor – det vill säga. SÅS. Nu när vi har erövrat den svårfångade hemgjorda chilioljan och ingefära salladslökolja (jag tror att termerna ”livets elixir” och ”gudarnas krydda” bandierades av vissa …), kan vi gå vidare till mer komplicerade och mindre kända såser. En sådan sammansättning är Chiu Chow-sås, som i ett nötskal är chiliolja som är vildsvin. Dessa människor i Chiu Chow Kina vet verkligen vad de gör!
Utveckla detta recept
Först bör jag säga att recept på Chiu Chow chilisås är ganska begränsade. En snabb Google-sökning gav relativt få resultat – bara en handfull variationer som gjorde att jag var mindre nöjd. Så jag vände mig till en nyckelkälla i hemmakockens arsenal – etiketten på den köpta versionen.
Vår guldstandard för studier? Lee Kum Kees version (om du bara är för lat för att läsa vidare kan du köpa en burk här). En noggrann studie av olika ingredienser – vissa mer kemiska än andra – förde mig tillbaka till en kärnlista över ingredienser …
Det viktigaste av dessa ingredienser är Golden Goose Egg Secret # 1 för att göra läcker Chiu Chow sås hemma: vitlök. Massor av det – tillräckligt för att avvärja potentiella datum inom en radie på 10 mil. Tillräckligt för att skrämma vampyrerna ur dina barns mardrömmar. Ja. Så mycket.
Golden Goose Egg Secret # 2 för att göra läcker Chiu Chow-sås hemma är att den viktigaste saltkomponenten och den distinkta smakprofilen kommer från tillsatsen av sojasås. Chockerande oortodox, jag vet, men det lägger till den mörka signaturfärgen och den rika, umami-smaken. 2 såsfraktioner – Sarah är fortfarande bestämt lojal mot ”damsås” vår gamla beredskap, medan jag har varnat för vinden och lovat lojalitet mot denna otroligt läckra, käftiga, kryddiga Chiu Chow-olja.
För lång tid gång läsare av vår blogg, ja, den här såsen är SÅ kraftfull. ”Damen” är inte längre min främsta homie. Det är denna härliga sammansättning av vitlök, chili och soja.
Jag tror att jag nu nog har övertygat dig om det är fantastiskt, så låt oss komma igång, eller hur?
Receptinstruktioner
Skiv de färska chilipepparna tunt. Placera i en mortel och stöt tillsammans med 2 tsk salt. Mala och blanda ordentligt med stöt. Du behöver inte bilda en pasta, bara bryta ner paprika något.
Det här är min genväg för saltkonserverade chili. Jag är inte riktigt säker på om det faktiskt närmar sig saltkonserverade chili, men det lägger till riktigt bra krydda och konsistens! Lägg åt sidan och förbered resten av dina ingredienser.
Hak vitlök. Jag använde en vitlökspress; en matberedare fungerar också bra. Då igen, inget fel med gammaldags armbågsfett!
Värm ½ kopp olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök. Rör om och låt steka försiktigt tills vitlök blir gyllengul. Det bör dock INTE bli skarpt eller steka intensivt alls.
Du kan skruva upp och ner värmen mellan medium-låg och medium-hög för att sakta ner eller påskynda processen efter behov. Om du vill vara mer försiktig med det bör den ideala värmen vara mellan 225 och 250 grader F och du kan använda en godistermometer för att övervaka oljetemperaturen.
När vitlök är klar (cirka 30 minuter senare, ge eller ta 10 minuter beroende på hur försiktig du är), tillsätt saltade chili. Rör om och låt steka försiktigt i ytterligare 5-10 minuter och titta igen noga för att inte bränna oljan och kryddorna.
Lägg sedan till de sista ¾ kopparna olja i kastrullen för att värma upp. För mycket olja tidigt i processen gör det svårare att jämnt steka vitlök och chili, varför vi började med endast 1/2 kopp.
Lägg nu till dina Sichuan chiliflingor och socker. Rör om att kombinera.
Avsluta med 2 matskedar lätt sojasås så har du en utsökt burk hemlagad chiu chow olja! (Krydda gärna med upp till en tesked extra salt om det behövs. Du kanske vill vänta tills det har svalnat först för att få en mer exakt läsning på smaken.)
Överför till en ren burk. Enligt vår erfarenhet lagras såsen bra på toppen / baksidan av kylskåpet (den kallaste delen) i bra 2-3 månader. Och, naturligtvis, doppa alltid i den med en ren sked / ätpinnar för att bevara den. Men vi slår vad om att det inte räcker efter tvåveckorsmarkeringen!
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Hemlagad Chiu Chow Chili Sauce Recept
Ingredienser
- ▢ 15 färska chilipeppar (t.ex. thailändska fågelns ögonchili men anpassar sig efter smak / peppar) (tunt skivad)
- ▢ 2 teskedar salt (eller efter smak)
▢ 2 huvuden vitlök (skalad)
Instruktioner
-
Skiv färska chilipeppar tunt. Placera i en mortel och stöt tillsammans med 2 tsk salt. Mala och blanda ordentligt med stöt – du behöver inte bilda en pasta, bara bryta ner paprika något. Det här är min genväg för saltkonserverade chili. Jag är inte riktigt säker på om den faktiskt närmar sig saltkonserverade chili. men det lägger till riktigt bra krydda och konsistens! Lägg åt sidan och förbered resten av dina ingredienser.
-
Hak vitlök. Jag använde en vitlökspress; en matberedare fungerar också bra. Då igen, inget fel med gammaldags armbågsfett!
-
Värm ½ kopp olja i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök. Rör om och låt steka försiktigt tills vitlök blir gyllengul. Det bör dock INTE bli skarpt eller steka intensivt alls. Du kan skruva upp och ner värmen mellan medium-låg och medium-hög för att sakta ner eller påskynda processen efter behov. Om du vill vara mer försiktig med det bör den ideala värmen vara mellan 225 och 250 grader F och du kan använda en godistermometer för att övervaka oljetemperaturen.
-
När vitlök är färdig (ca 30 minuter senare, ge eller ta 10 minuter beroende på hur försiktig du är), tillsätt de saltade chili. Rör om och låt steka försiktigt i ytterligare 5-10 minuter, titta noga igen för att inte bränna oljan och kryddorna.
-
Lägg sedan till de sista ¾ kopparna olja i kastrullen för att värma För mycket olja tidigt i processen gör det svårare att jämnt steka vitlök och chili, varför vi började med bara 1/2 kopp.
-
Tillsätt nu dina chiliflingor och socker. Rör om att kombinera. Avsluta med 2 matskedar sojasås så har du en läcker burk hemlagad chiu chowolja! (Krydda gärna med upp till en tesked extra salt om det behövs. Du kanske vill vänta tills det svalnat först för att få en mer exakt läsning på smaken.)
-
Överför till en ren burk. Enligt vår erfarenhet lagras såsen bra på toppen / baksidan av kylskåpet (den kallaste delen) i bra 2-3 månader. Och, naturligtvis, doppa alltid i den med en ren sked / ätpinnar för att bevara den. Men vi satsar på att den inte håller på att gå över tvåveckorsmarkeringen!
Tips & Anmärkningar:
näringsfakta
nutriti ansvarsfriskrivning för onal information
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife