Jak zapewne widzieliście, wróciliśmy, przyjaciele, do mistycznego królestwa chińskich przypraw – tj. SOS. Teraz, gdy pokonaliśmy nieuchwytny domowy olejek chili i imbirowy olejek z cebuli (wydaje mi się, że niektórzy używali terminów „eliksir życia” i „przyprawa bogów”), możemy przejść do bardziej skomplikowanych i mniej znanych sosy. Jedną z takich mikstur jest sos Chiu Chow, który w skrócie to oszalały olej chili. Ci ludzie z Chiu Chow China naprawdę wiedzą, co robią!
Opracowanie tego przepisu
Po pierwsze, powinienem powiedzieć, że przepisy na sos chili Chiu Chow są raczej ograniczone. Szybkie wyszukiwanie w Google dało stosunkowo niewiele wyników – tylko kilka odmian, które sprawiły, że nie byłem zadowolony. Więc zwróciłem się do głównego źródła w arsenale każdego domowego kucharza – etykiety na wersji kupionej w sklepie.
Nasz złoty standard nauki? Wersja Lee Kum Kee (jeśli jesteś zbyt leniwy, by czytać, możesz kupić tutaj słoik). Dokładne badanie różnych składników – niektórych bardziej chemicznych niż innych – doprowadziło mnie z powrotem do podstawowej listy składników…
Najważniejszym z tych składników jest Sekret Jajka Golden Goose # 1 dotyczący robienia pysznego sosu Chiu Chow w domu: czosnek. Dużo, dużo – wystarczająco dużo, żeby uchronić się przed potencjalnymi randkami w promieniu 10 mil. Wystarczająco dużo, aby wystraszyć wampiry z koszmarów Twoich dzieci. Tak. Tyle.
Golden Goose Egg Sekret nr 2 w robieniu pysznego sosu Chiu Chow w domu polega na tym, że głównym składnikiem soli i charakterystycznym profilem smakowym jest dodatek sosu sojowego. Wiem, że to szokująco niekonwencjonalne, ale dodaje ten charakterystyczny ciemny kolor i bogaty smak umami.
Nowa przyprawa numer 1
Doszło do tego, że Sarah i ja podzieliliśmy się na Dwie frakcje sosów – Sarah pozostaje zdeterminowana wobec „damskiego sosu” naszej starej gotowości, podczas gdy ja rzuciłem ostrożność na wiatr i przysięgałem wierność temu niesamowicie pysznemu, czosnkowemu, pikantnemu olejowi Chiu Chow.
czas czytelnicy naszego bloga, tak, ten sos jest TAK mocny. „Pani” nie jest już moim głównym ziomkiem numer jeden. To wspaniała mikstura z czosnkiem, chili i soją.
Myślę, że do tej pory prawdopodobnie Cię przekonałem to niesamowite, więc zacznijmy, dobrze?
Instrukcje dotyczące przepisów
Pokrój świeże papryczki chili na cienkie plasterki. Włożyć do moździerza i tłuczkiem wraz z 2 łyżeczkami soli. Zmiel i dokładnie wymieszaj tłuczkiem. Nie musisz tworzyć pasty, wystarczy lekko rozbić paprykę.
To jest mój skrót do papryki konserwowanej w soli. Nie jestem do końca pewien, czy rzeczywiście przypomina papryczkę chili konserwowaną w soli, ale dodaje naprawdę wspaniałej przyprawy i konsystencji! Odłóż na bok i przygotuj pozostałe składniki.
Pokrój czosnek. Użyłem prasy do czosnku; robot kuchenny również działa dobrze. Z drugiej strony, nie ma nic złego w staromodnym tłuszczu do łokci!
Podgrzej ½ szklanki oleju w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj czosnek. Mieszaj i delikatnie smaż, aż czosnek stanie się złocistożółty. Jednak nie powinno w ogóle stać się chrupiące ani intensywnie smażyć.
Możesz zwiększyć lub zmniejszyć temperaturę między średnio niską i średnio wysoką, aby spowolnić lub przyspieszyć proces, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli chcesz być bardziej ostrożny, idealne ciepło powinno wynosić od 225 do 250 stopni F i możesz użyć termometru cukierkowego do monitorowania temperatury oleju.
Gdy czosnek jest gotowy (około 30 minut później daj lub poświęć 10 minut, w zależności od tego, jak ostrożny jesteś), dodaj solone papryczki chili. Mieszaj i smaż delikatnie przez kolejne 5–10 minut, ponownie uważnie obserwując, aby nie przypalić oleju i przypraw.
Następnie dodaj ostatnie ¾ szklanki oleju do rondla, aby się zagrzał. Zbyt dużo oleju na początku procesu utrudnia równomierne usmażenie czosnku i chili, dlatego zaczęliśmy od zaledwie 1/2 filiżanki.
Teraz dodaj płatki chili i cukier z Syczuanu. Wymieszaj, aby połączyć.
Na koniec dodaj 2 łyżki lekkiego sosu sojowego i masz pyszny słoik domowej roboty olej chiu chow! (W razie potrzeby możesz ponownie doprawić do łyżeczki dodatkowej soli. Możesz poczekać, aż ostygnie, aby uzyskać dokładniejszy odczyt).
Przenieś do czystego słoika. Z naszego doświadczenia wynika, że sos dobrze przechowuje się w górnej / tylnej części lodówki (najzimniejsza część) przez dobre 2-3 miesiące. I oczywiście zawsze zanurzaj w nim czystą łyżkę / pałeczki, aby go zakonserwować. Ale stawiamy na to, że nie przekroczy 2 tygodni!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mailowej i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i YouTube!
Przepis na domowy sos Chiu Chow Chili
Składniki
- ▢ 15 świeżych papryczek chili (np. tajskie chili ptasie oko, ale dostosuj je do smaku / rodzaju pieprzu) (cienko pokrojone)
- ▢ 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
▢ 2 główki czosnku (obrane)
Instrukcje
-
Pokrój świeże papryczki chili na cienkie plasterki. Włożyć do moździerza i tłuczkiem wraz z 2 łyżeczkami soli. Zmiel i dokładnie wymieszaj tłuczkiem – nie musisz tworzyć pasty, wystarczy lekko rozbić paprykę. To jest mój skrót do papryczek konserwowanych w soli. Nie jestem pewien, czy rzeczywiście przypomina to papryczki konserwowane w soli, ale dodaje naprawdę wspaniałej przyprawy i tekstury! Odłóż na bok i przygotuj pozostałe składniki.
-
Pokrój czosnek. Użyłem prasy do czosnku; robot kuchenny również działa dobrze. Z drugiej strony, nie ma nic złego w staromodnym smarze do łokci!
-
Podgrzej ½ szklanki oleju w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj czosnek. Mieszaj i delikatnie smaż, aż czosnek stanie się złocistożółty. Jednak nie powinno w ogóle stać się kruche ani intensywnie smażyć. Możesz zwiększać i zmniejszać ogrzewanie od średnio-niskiego do średnio-wysokiego, aby spowolnić lub przyspieszyć proces, jeśli zajdzie taka potrzeba. Jeśli chcesz zachować większą ostrożność, idealna temperatura powinna wynosić od 225 do 250 stopni F, a do monitorowania temperatury oleju możesz użyć termometru cukierkowego.
-
Gdy czosnek będzie gotowy (około 30 minut później, daj lub poczekaj 10 minut w zależności od tego, jak bardzo jesteś ostrożny), dodaj solone papryczki chili. Mieszaj i smaż delikatnie przez kolejne 5–10 minut, ponownie uważnie obserwuj, aby nie przypalić oleju i przypraw.
-
Następnie dodaj ostatnie ¾ szklanki oleju do rondla, aby się zagrzał Zbyt dużo oleju na początku procesu utrudnia równomierne usmażenie czosnku i chili, dlatego zaczęliśmy od zaledwie 1/2 filiżanki.
-
Teraz dodaj płatki chili i cukier. Wymieszaj do połączenia. Na koniec dodaj 2 łyżki sosu sojowego, a otrzymasz pyszny słoik domowej roboty oleju chiu chow! (W razie potrzeby możesz ponownie doprawić do łyżeczki dodatkowej soli. Możesz zaczekać, aż ostygnie, aby uzyskać dokładniejszy odczyt smaku).
-
Przenieś do czystego słoika. Z naszego doświadczenia wynika, że sos dobrze przechowuje się w górnej / tylnej części lodówki (najzimniejsza część) przez dobre 2-3 miesiące. Ponadto, oczywiście, zawsze zanurzaj go w czystej łyżce / pałeczkach, aby go zakonserwować. Ale zakładamy, że nie trwa to dłużej niż 2 tygodnie!
Wskazówki & Uwagi:
fakty żywieniowe
nutriti ogólne wyłączenie odpowiedzialności
Witryna TheWoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić naszym czytelnikom ogólne wytyczne dotyczące wartości odżywczych, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartości odżywczej przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife