Comme vous l’avez sans doute vu, nous sommes revenus, amis, dans le royaume mystique des condiments chinois, c’est-à-dire. SAUCE. Maintenant que nous avons conquis linsaisissable huile de piment maison et huile de gingembre et de scallion (je crois que les termes «élixir de vie» et «condiment des dieux» ont été évoqués par certains…), nous pouvons passer à plus compliqué et moins connu sauces. Une de ces concoction est la sauce Chiu Chow, qui, en un mot, est de lhuile de piment devenue sauvage. Les gens de Chiu Chow en Chine savent vraiment ce qu’ils font!
Développer cette recette
Premièrement, je dois dire que les recettes de sauce chili Chiu Chow sont plutôt limitées. Une recherche rapide sur Google a rendu relativement peu de résultats – juste une poignée de variations qui mont laissé moins que satisfait. Alors, je me suis tourné vers une source clé dans larsenal de nimporte quel cuisinier à la maison – létiquette sur la version achetée en magasin.
Notre étalon-or pour létude? Version de Lee Kum Kee (si vous êtes trop paresseux pour continuer à lire, vous pouvez acheter un pot ici). Une étude approfondie de divers ingrédients – certains plus chimiques que dautres – ma ramené à une liste dingrédients de base…
Le plus important de ces ingrédients est le Golden Goose Egg Secret n ° 1 pour préparer une délicieuse sauce Chiu Chow à la maison: lail. Beaucoup, assez pour éviter les dates potentielles dans un rayon de 10 miles. De quoi effrayer les vampires des cauchemars de vos enfants. Oui.
Le secret n ° 2 de Golden Goose Egg pour préparer une délicieuse sauce Chiu Chow à la maison est que le composant clé du sel et le profil de saveur distinctif proviennent de lajout de sauce soja. Chose choquante, je sais, mais cela ajoute cette couleur sombre caractéristique et cette riche saveur umami.
Le nouveau condiment numéro 1
Cest arrivé au point que Sarah et moi nous sommes séparés en 2 factions de sauce – Sarah reste résolument fidèle à la «sauce dame», notre ancienne veille, alors que jai mis en garde contre le vent et jeté allégeance à cette huile Chiu Chow incroyablement délicieuse, ailée et épicée.
Pendant longtemps- fois les lecteurs de notre blog, oui, cette sauce est SI puissante. « La dame » nest plus mon pote principal numéro un. Cest cette délicieuse concoction dail, de piment et de soja.
Je pense que maintenant je vous ai probablement convaincu de cest génial, alors commençons, daccord?
Instructions pour la recette
Tranchez finement les piments frais. Placer dans un mortier et pilon avec 2 cuillères à café de sel. Broyer et bien mélanger avec le pilon. Vous n’avez pas besoin de former une pâte, il suffit de casser légèrement les poivrons.
Voici mon raccourci pour les piments conservés au sel. Je ne sais pas vraiment si cela se rapproche réellement des piments conservés au sel, mais cela ajoute vraiment des épices et de la texture! Mettez de côté et préparez le reste de vos ingrédients.
Hachez lail. Jai utilisé un presse-ail; un robot culinaire fonctionne également bien. Là encore, rien de mal avec lhuile de coude à lancienne!
Chauffez ½ tasse de votre huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez lail. Remuer et laisser frire doucement jusquà ce que lail vire au jaune doré. Cependant, il ne doit PAS devenir croustillant ou frire intensément du tout.
Vous pouvez augmenter et baisser le feu entre moyen-bas et moyen-élevé pour ralentir ou accélérer le processus selon les besoins. Si vous voulez être plus prudent à ce sujet, la chaleur idéale doit être comprise entre 225 et 250 degrés F et vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de lhuile.
Lorsque lail est prêt (environ 30 minutes plus tard, donnez ou prenez 10 minutes selon votre prudence), ajoutez les piments salés. Remuer et laisser frire doucement pendant encore 5 à 10 minutes, en surveillant à nouveau attentivement pour ne pas brûler lhuile et les épices.
Ensuite, ajoutez les ¾ derniers tasses dhuile dans la casserole pour faire chauffer. Trop dhuile au début du processus rend plus difficile la cuisson uniforme de lail et des piments, cest pourquoi nous avons commencé avec seulement 1/2 tasse.
Maintenant, ajoutez vos flocons de piment du Sichuan et le sucre. Remuez pour combiner.
Terminez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja légère et vous obtenez un délicieux pot de maison huile de chiu chow! (Nhésitez pas à réassaisonner avec jusquà une cuillère à café de sel supplémentaire si nécessaire. Vous pouvez attendre quil refroidisse dabord pour obtenir une lecture plus précise de la saveur.)
Transférer dans un pot propre. Daprès notre expérience, la sauce se conserve bien en haut / à larrière du réfrigérateur (la partie la plus froide) pendant 2-3 mois. Et, bien sûr, plongez-y toujours avec une cuillère / des baguettes propres pour le conserver. Mais nous parions que cela ne durera pas plus de 2 semaines!
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Recette de sauce chili Chiu Chow maison
Ingrédients
- ▢ 15 piments frais (p. ex., piments pour oiseaux thaïlandais mais ajustez au goût / type de poivre) (tranchés finement)
- ▢ 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
▢ 2 têtes dail (pelées)
Instructions
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Trancher finement les piments chili frais. Placer dans un mortier et pilon avec 2 cuillères à café de sel. Broyez et mélangez soigneusement avec le pilon – vous navez pas besoin de former une pâte, il suffit de casser légèrement les poivrons. Cest mon raccourci pour les piments conservés au sel. Je ne sais pas vraiment si cela se rapproche réellement des piments salés, mais cela ajoute vraiment beaucoup dépices et de texture! Mettez de côté et préparez le reste de vos ingrédients.
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Hachez lail. Jai utilisé un presse-ail; un robot culinaire fonctionne également bien. Là encore, rien de mal avec la graisse de coude à lancienne!
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Faites chauffer ½ tasse de votre huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez lail. Remuer et laisser frire doucement jusquà ce que lail vire au jaune doré. Cependant, il ne doit PAS devenir croustillant ou frire intensément du tout. Vous pouvez augmenter et diminuer la chaleur entre moyen-bas et moyen-élevé pour ralentir ou accélérer le processus selon les besoins. Si vous voulez être plus prudent à ce sujet, la chaleur idéale doit être comprise entre 225 et 250 degrés F et vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de lhuile.
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Lorsque lail est prêt (environ 30 minutes plus tard, donner ou prendre 10 minutes selon votre prudence), ajoutez les piments salés. Remuez et laissez frire doucement pendant encore 5 à 10 minutes, surveillez à nouveau de près pour ne pas brûler lhuile et les épices.
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Ensuite, ajoutez les ¾ dernières tasses dhuile dans la casserole pour chauffer Trop dhuile au début du processus, il est plus difficile de faire frire uniformément lail et les piments, cest pourquoi nous avons commencé avec seulement 1/2 tasse.
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Ajoutez maintenant vos flocons de piment et le sucre. Remuez pour combiner. Terminez avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, et vous avez un délicieux pot dhuile de chiu chow maison! (Nhésitez pas à réassaisonner avec jusquà une cuillère à café de sel supplémentaire si nécessaire. Vous voudrez peut-être attendre quil refroidisse dabord pour obtenir une lecture plus précise de la saveur.)
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Transférer dans un pot propre. Daprès notre expérience, la sauce se conserve bien en haut / à larrière du réfrigérateur (la partie la plus froide) pendant 2-3 mois. Et, bien sûr, plongez-y toujours avec une cuillère ou des baguettes propres pour le conserver. Mais nous parions que cela ne durera pas plus de 2 semaines!
Conseils & Remarques:
valeur nutritive
nutriti Déni de responsabilité en matière dinformations onales
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins dinformation uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. modifieront les informations nutritionnelles de toute recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, selon leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
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