Jak jste nepochybně viděli, vrátili jsme se, přátelé, do mystické říše čínských koření – tj. OMÁČKA. Nyní, když jsme dobyli nepolapitelný domácí chilli olej a zázvorový olej z pórek (domnívám se, že pojmy „elixír života“ a „koření bohů“ někteří obcházeli …), můžeme přejít ke komplikovanějším a méně známým omáčky. Jednou z takových směsí je omáčka Chiu Chow, která je v kostce chilli divokým chili olejem. Ti lidé v Čchiu Chow v Číně opravdu vědí, co dělají!
Vypracování tohoto receptu
Nejprve bych měl říci, že recepty na chilli omáčku Chiu Chow jsou poměrně omezené. Rychlé vyhledávání Google poskytlo relativně málo zjištění – jen hrstka variací, díky nimž jsem byl méně než spokojený. Takže jsem se obrátil na klíčový zdroj v arzenálu jakéhokoli domácího kuchaře – štítek na verzi zakoupené v obchodě.
Náš zlatý standard pro studium? Verze Lee Kum Kee (pokud jste příliš líní na čtení, můžete si koupit sklenici zde). Podrobná studie různých ingrediencí – některé chemičtější než jiné – mě přivedla zpět k základnímu seznamu ingrediencí …
Nejdůležitější z těchto ingrediencí je Golden Goose Egg Secret # 1 pro výrobu lahodné omáčky Chiu Chow doma: česnek. Spousta a spousta – dost na odvrácení potenciálních dat v okruhu 10 mil. Dost na vyděšení upírů z nočních můr vašich dětí. Ano. Tolik.
Golden Goose Egg Secret # 2 při výrobě lahodné omáčky Chiu Chow doma je to, že klíčová solná složka a charakteristický profil chuti pochází z přidání sójové omáčky. Šokující neortodoxní, vím, ale dodává to charakteristickou tmavou barvu a bohatou umami příchuť.
Nové koření číslo 1
Došlo to k bodu, že jsme se Sarah a já rozdělili na 2 omáčkové frakce – Sarah zůstává rozhodně loajální k „dámské omáčce“ naší staré pohotovostní pozici, zatímco já jsem věnoval pozornost větru a slíbil jsem věrnost tomuto úžasně lahodnému, česnekovému, kořeněnému oleji Chiu Chow. Čtenáři našeho blogu, ano, tato omáčka je TAK mocná. „Dáma“ už není můj hlavní homie číslo jedna. Je to nádherná směs česneku, chilli a sóji.
Myslím, že už jsem vás pravděpodobně přesvědčil o je to úžasné, takže pojďme začít, ne?
Pokyny k receptu
Nakrájejte čerstvé chilli papričky na tenké plátky. Vložte do třecí misky a 2 lžičky soli. Rozdrťte a důkladně promíchejte s tloučkem. Nemusíte vytvářet pastu, jen trochu rozdrobte papriky.
Toto je moje zkratka pro chilli konzervované solí. Nejsem si úplně jistý, jestli se skutečně blíží solené konzervované chilli, ale dodává opravdu skvělé koření a texturu! Odložte stranou a připravte zbytek ingrediencí.
Mletý česnek. Použil jsem lis na česnek; kuchyňský robot také funguje dobře. Pak opět nic špatného na staromódním mazivu na lokty!
Zahřejte ½ šálku svého oleje v malé pánvi na střední teplotu. Přidejte česnek. Míchejte a nechte jemně osmažit, dokud česnek nezbarví zlatožlutě. Vůbec by to však NEMĚLO být ostré nebo smažené intenzivně.
Teplo můžete otáčet nahoru a dolů mezi středně nízkou a střední vysokou, abyste proces podle potřeby zpomalili nebo urychlili. Pokud si přejete být opatrnější, ideální teplota by měla být mezi 225 až 250 ° F a teplotu oleje můžete sledovat pomocí cukrovinkového teploměru.
Když je česnek hotový (asi 30 minut) později dejte nebo vezměte 10 minut podle toho, jak jste opatrní), přidejte solené chilli. Míchejte a nechejte jemně smažit dalších 5-10 minut, znovu pečlivě sledujte, abyste nespálili olej a koření.
Poté do pánve přidejte poslední 3/4 šálku oleje, aby se prohřál. Příliš mnoho oleje na začátku procesu ztěžuje rovnoměrné smažení česneku a chilli, a proto jsme začali pouze s 1/2 šálku.
Nyní přidejte své sečuánské chilli vločky a cukr. Míchejte a kombinujte.
Dokončete 2 lžícemi lehké sojové omáčky a máte lahodnou domácí nádobu chiu chow olej! (V případě potřeby můžete znovu dochutit až lžičkou další soli. Možná budete chtít počkat, až se nejprve ochladí, abyste získali přesnější informace o chuti.)
Přeneste do čisté nádoby. Podle našich zkušeností se omáčka dobře skladuje v horní / zadní části chladničky (nejchladnější část) po dobu dobrých 2-3 měsíců. A samozřejmě do něj vždy ponořte čistou lžící / hůlkami, abyste jej uchovali. Ale vsadíme se, že to nevydrží po 2týdenní hranici!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Domácí recept na omáčku Chiu Chow Chili Sauce
Ingredience
- ▢ 15 čerstvých chilli papriček (např. chilli papriček thajských ptáků, ale přizpůsobených chuti / typu pepře) (tenké plátky)
- ▢ 2 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
▢ 2 hlavy česneku (oloupané)
pokyny
-
Čerstvé chilli papričky nakrájejte na tenké plátky. Vložte do třecí misky a 2 lžičky soli. Rozdrťte a důkladně promíchejte s paličkou – nemusíte vytvářet pastu, jen trochu rozdrobte papriky. Toto je moje zkratka pro chilli konzervované solí. Nejsem si úplně jistý, jestli se to vlastně blíží chilli konzervovaným solí, ale přidává opravdu skvělé koření a texturu! Odložte stranou a připravte zbytek ingrediencí.
-
Česnek nakrájejte. Použil jsem lis na česnek; kuchyňský robot také funguje dobře. Opět platí, že se staromódním mazivem na lokty nic špatného!
-
Zahřejte ½ šálku svého oleje v malé pánvi na mírném ohni. Přidejte česnek. Míchejte a nechte jemně osmažit, dokud česnek nezbarví zlatožlutě. Vůbec by to však NEMĚLO být ostré nebo smažené intenzivně. Teplo můžete otáčet nahoru a dolů mezi střední a nízkou a podle potřeby proces zpomalit nebo zrychlit. Pokud chcete být opatrnější, ideální teplota by měla být mezi 225 až 250 ° F a ke sledování teploty oleje můžete použít cukrovinkový teploměr.
-
Když je česnek hotový (asi o 30 minut později, podle toho, jak jste opatrní, dejte nebo si vezměte 10 minut), přidejte solené chilli. Míchejte a nechejte jemně osmažit dalších 5-10 minut, znovu pozorně sledujte, abyste nespálili olej a koření.
-
Dále přidejte do hrnce poslední ¾ šálků oleje, aby se zahřál Příliš mnoho oleje na začátku procesu ztěžuje rovnoměrné smažení česneku a chilli, proto jsme začali pouze s 1/2 šálkem.
-
Nyní přidejte své chilli vločky a cukr. Míchejte a kombinujte. Dopřejte 2 lžíce sójové omáčky a získáte lahodnou sklenici domácího oleje chiu chow! (V případě potřeby můžete znovu dochutit až čajovou lžičkou další soli. Možná budete chtít počkat, než se nejprve ochladí, abyste získali přesnější informace o chuti.)
-
Přeneste do čisté nádoby. Podle našich zkušeností se omáčka dobře skladuje v horní / zadní části chladničky (nejchladnější část) po dobu dobrých 2-3 měsíců. A, samozřejmě do toho vždy ponořte čistou lžící / hůlkami, abyste to uchovali. Ale my se vsadíme, že to nevydrží po dvoutýdenní marce!
Tipy & Poznámky:
nutriční údaje
nutriti odmítnutí odpovědnosti za informace
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor preferované výživy k určení údajů o výživě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife