Amint azt kétségtelenül látta, visszatértünk, barátaim, a kínai fűszerek misztikus birodalmába – mármint. SZÓSZ. Most, hogy meghódítottuk a megfoghatatlan házi chili olajat és gyömbéres mogyoróolajat (úgy gondolom, hogy az “élet elixírje” és az “istenek fűszerezése” kifejezéseket egyesítették …), továbbléphetünk a bonyolultabb és kevésbé ismert szószok. Az egyik ilyen főzet a Chiu Chow szósz, amely dióhéjban a vaddisznóvá vált chiliolaj. A kínai Chiu Chow emberek valóban tudják, mit csinálnak!
A recept kidolgozása
Először is azt kell mondanom, hogy a Chiu Chow chili szósz receptjei meglehetősen korlátozottak. Egy gyors Google-keresés viszonylag kevés találatot eredményezett – csak néhány olyan változat, amely kevésbé volt elégedett. Tehát bármelyik házi szakács arzenáljának egyik kulcsfontosságú forrásához fordultam – a címkéhez a bolti változatban.
A mi tanulmányi aranyunk Lee Kum Kee verziója (ha csak lusta tovább olvasni, itt vásárolhat egy korsót). A különféle összetevők alapos tanulmányozása – némelyiknél vegyi anyagnálabb – visszatért az összetevők alapvető listájához …
Ezen összetevők közül a legfontosabb az Aranyliba tojás titka, a finom Chiu Chow szósz elkészítésének első számú eleme. otthon: fokhagyma. Sok-sok – elég ahhoz, hogy elhárítsam a lehetséges dátumokat 10 mérföldes körzetben. Elég ahhoz, hogy elijesszék a vámpírokat a gyerekek rémálmaiból. Igen. Ennyit.
A finom Chiu Chow szósz otthoni készítésének 2. számú Golden Goose Egg Secret titka, hogy a legfontosabb sókomponens és jellegzetes ízprofil a szójaszósz hozzáadásából származik. Megdöbbentően unortodox, tudom, de hozzáteszi ezt az aláírási sötét színt és gazdag, umami ízt.
Az új 1. számú fűszer
Arra a pontra jutottak, hogy Sarah és én kettéváltunk. 2 mártás-frakció – Sarah továbbra is határozottan hű marad a régi készenléti “lady szószhoz”, míg én óvatosságra intettem a szélt, és hűséget vállaltam ennek a hihetetlenül finom, fokhagymás, fűszeres Chiu Chow olajnak. blogunk időbeli olvasói, igen, ez a mártás olyan erős. A “hölgy” már nem az első számú főhomárom. Ez a fokhagyma, a chili és a szója elragadó főzete.
Úgy gondolom, hogy mára valószínűleg meggyőztelek fantasztikus, szóval kezdjük, ugye?
Receptelési útmutató
Vékonyra szeletelje a friss chili paprikát. Helyezzük egy mozsárba és mozsárba 2 teáskanál sóval együtt. Őröljük és alaposan keverjük össze a mozsárral. Nem kell pasztát formázni, csak kissé bontsa le a paprikát.
Ez a parancsikonom a sótartós chilihez. Nem igazán vagyok biztos abban, hogy valóban megközelíti-e a sótartósító chilit, de nagyon jó fűszert és állagot ad hozzá! Tedd félre és készítsd el a többi hozzávalót.
A fokhagymát daráld meg. Fokhagymaprést használtam; egy konyhai robot is jól működik. Aztán megint semmi baj a régimódi könyökzsírral!
Hevítsen ½ csésze olajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát. Keverjük össze, és hagyjuk finoman megsütni, amíg a fokhagyma aranysárgára változik. Azonban NEM válhat ropogóssá, vagy egyáltalán ne süssön intenzíven.
A hőt felfelé és lefelé fordíthatja közepesen alacsony és közepesen magas között, hogy lassítsa, vagy szükség szerint felgyorsíthatja a folyamatot. Ha óvatosabb akar lenni vele kapcsolatban, akkor az ideális hőnek 225 és 250 F között kell lennie, és cukorka hőmérővel ellenőrizheti az olaj hőmérsékletét.
Amikor a fokhagyma készen áll (kb. 30 perc) később adj vagy szánj 10 percet attól függően, hogy mennyire óvatos vagy), add hozzá a sózott chilit. Keverje össze, és hagyja még 5-10 percig óvatosan megsütni, ismét szorosan figyelve, hogy ne égjen el az olaj és a fűszerek.
Ezután tegye az utolsó ¾ csésze olajat a fazékba, hogy átmelegedjen. A folyamat elején a túl sok olaj megnehezíti a fokhagyma és a chili egyenletes sütését, ezért csak 1/2 csészével kezdtük.
Most adja hozzá a szecsuáni chili pehelyt és a cukrot. Keverje össze a keveréshez. chiu chow olaj! (Ha szükséges, nyugodtan ízesítsen akár egy teáskanálnyi további sóval. Érdemes megvárni, amíg először kihűl, hogy pontosabb olvasható legyen az ízről.)
Tegyen egy tiszta edénybe. Tapasztalataink szerint a szósz jó 2-3 hónapig jól elraktározódik a hűtőszekrény tetején / hátulján (a leghidegebb részen). És természetesen mindig tiszta kanállal / pálcikával mártsuk bele, hogy megőrizzük. De arra tippelünk, hogy nem tart túl a 2 hetes határon!
Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel az e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Házi Chiu Chow Chili szósz recept
Hozzávalók
- ▢ 15 friss chili paprika (pl. thaiföldi madár szem chili, de ízhez / paprika típushoz igazodik) (vékonyra szeletelve)
- ▢ 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
▢ 2 fej fokhagyma (hámozott)
Utasítások
-
Vékonyra szeletelje a friss chili paprikát. Helyezzük egy mozsárba és mozsárba 2 teáskanál sóval együtt. Őrölje le és alaposan keverje össze a mozsárral – nem kell pasztát alkotnia, csak kissé bontsa le a paprikát. Ez a sókonzerves chilikombinációm. Nem igazán vagyok biztos abban, hogy valóban közelíti-e a sóban tartósított chilit, de nagyon jó fűszert és állagot ad hozzá! Tegye félre, és készítse el a többi hozzávalót.
-
Darálja fel a fokhagymát. Fokhagymaprést használtam; egy konyhai robot is jól működik. Még egyszer, semmi baj a régimódi könyökzsírral!
-
Hevítsen ½ csésze olajat egy kis lábosban közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát. Keverjük össze, és hagyjuk finoman megsütni, amíg a fokhagyma aranysárgára változik. Azonban NEM válhat ropogóssá, vagy egyáltalán ne süssön intenzíven. A hőt fel-le kapcsolhatja közepesen alacsony és közepesen magas között, hogy lassítsa vagy felgyorsítsa a folyamatot, ha szükséges. Ha óvatosságra vágyik, akkor az ideális hőnek 225 és 250 fok között kell lennie, és cukorkahőmérővel ellenőrizheti az olaj hőmérsékletét.
-
Amikor a fokhagyma készen áll (kb. 30 perccel később, adjon vagy szánjon 10 percet attól függően, hogy milyen óvatos vagy), adjuk hozzá a sózott chilit. Keverjük össze, és hagyjuk még 5-10 percig óvatosan megsütni, ismét alaposan figyelve, hogy ne égjen el az olaj és a fűszerek.
-
Ezután az utolsó ¾ csésze olajat tegye a serpenyőbe, hogy melegedjen A túl sok olaj a folyamat elején megnehezíti a fokhagyma és a chili egyenletes sütését, ezért csak 1/2 csészével kezdtük.
-
Most adja hozzá a chili pehelyét és a cukrot. Keverje össze a keveréshez. Végezzen 2 evőkanál szójaszószsal, és kapott egy finom üveg házi chiu chow olajat! (Ha szükséges, nyugodtan ízesítsen akár egy teáskanálnyi további sóval. Érdemes megvárni, amíg az első lehűl, hogy pontosabb olvasható legyen az ízről.)
-
Töltsön át egy tiszta üvegbe. Tapasztalataink szerint a szósz jó 2-3 hónapig jól elraktározódik a hűtőszekrény tetején / hátulján (a leghidegebb részen). És természetesen mindig tiszta kanállal / pálcikával mártsuk bele, hogy megőrizzük. De “újra fogadunk, hogy nem múlt el a 2 hetes határ!”
Tippek & Megjegyzések:
táplálkozási tények
nutriti onal info disclaimer
A WoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes változatai stb., Megváltoztatják a receptek tápértékét. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket is szolgáltatnak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife