間違いなく見てきたように、私たちは友人たち、中国の調味料の神秘的な領域に戻りました。ソース。とらえどころのない自家製ラー油と生姜ねぎ油を征服したので（「生命のエリクサー」と「神々の調味料」という用語は、一部の人によって乱用されたと思います…）、より複雑であまり知られていないことに移ることができますソース。そのような調合の1つは、一言で言えば、野生のラー油である潮州ソースです。中国の潮州の人々は自分たちが何をしているのかを本当に知っています！
このレシピの開発
まず、潮州のチリソースのレシピはかなり限られていると言わなければなりません。グーグルですばやく検索しても、結果は比較的少なく、ほんの一握りのバリエーションで満足できませんでした。そこで、私は家庭料理人の武器庫の主要な情報源、つまり店で購入したバージョンのラベルに目を向けました。
私たちの研究のゴールドスタンダードは？李錦記のバージョン（怠惰すぎて読み込めない場合は、ここで瓶を購入できます）。さまざまな材料（他の材料よりも化学物質が多い）を詳しく調べたところ、材料のコアリストに戻りました…
これらの材料の中で最も重要なのは、おいしい潮州ソースを作るためのゴールデングースエッグシークレット＃1です。自宅で：ニンニク。たくさんあります—半径10マイル以内の潜在的な日付を防ぐのに十分です。あなたの子供の悪夢から吸血鬼を怖がらせるのに十分です。はい。
家庭でおいしい潮州ソースを作る秘訣＃2は、重要な塩の成分と独特の風味プロファイルが醤油の添加に由来することです。驚くほど非正統的ですが、それはその特徴的な濃い色と豊かなうま味を追加します。
新しいナンバー1調味料
サラと私が分裂したところまで来ました2つのソース派閥—サラは私たちの古いスタンバイの「レディソース」に断固として忠実ですが、私は風に注意を払い、この驚くほど美味しく、ニンニクでスパイシーなチウチョウオイルに忠誠を誓いました。
長い間-私たちのブログの読者の皆さん、そうです、このソースはとても強力です。「女性」はもはや私の一番の主な相棒ではありません。にんにく、唐辛子、大豆のこの楽しい調合です。
これまでに、おそらくあなたに納得させたと思います。素晴らしかったので、始めましょう。
レシピの説明
新鮮な唐辛子を薄くスライスします。乳鉢と乳棒に小さじ2の塩と一緒に入れます。挽いて乳棒でよく混ぜます。ペーストを作る必要はありません。唐辛子を少し砕くだけです。
これは、塩漬けの唐辛子のショートカットです。それが実際に塩で保存された唐辛子に近いかどうかはよくわかりませんが、それは本当に素晴らしいスパイスと食感を追加します！残りの材料を脇に置いて準備します。
にんにくをみじん切りにします。ガーリックプレスを使用しました。フードプロセッサーもうまく機能します。繰り返しになりますが、昔ながらのエルボーグリースに問題はありません！
中火で小さな鍋に油1/2カップを熱します。にんにくを加えます。にんにくが黄金色になるまでかき混ぜて軽く炒めます。ただし、カリカリになったり、激しく炒めたりしないでください。
必要に応じて、中火から中火にかけて火を上下させて、プロセスを遅くしたり、早めたりすることができます。もっと注意したい場合は、理想的な熱は華氏225度から250度の間でなければならず、キャンディー温度計を使用して油温を監視できます。
ニンニクの準備ができたら（約30分）後で、あなたがどれだけ用心深くなっているかに応じて、与えるか、10分かかります）、塩漬けの唐辛子を追加します。油とスパイスが焦げないようにもう一度注意深く見ながら、さらに5〜10分間静かにかき混ぜて炒めます。
次に、最後の3/4カップの油を鍋に加えて加熱します。プロセスの早い段階で油が多すぎると、ニンニクと唐辛子を均一に揚げるのが難しくなります。そのため、1/2カップから始めました。
次に、四川省の唐辛子フレークと砂糖を追加します。混ぜ合わせます。
大さじ2杯の薄口醤油で仕上げると、自家製のおいしい瓶ができあがります。潮州油！ （必要に応じて、小さじ1杯までの追加の塩で自由に再味付けしてください。味をより正確に読み取るために、最初に冷えるまで待つことをお勧めします。）
きれいな瓶に移します。私たちの経験では、ソースは冷蔵庫の上部/背面（最も冷たい部分）に2〜3か月間よく保存されます。そしてもちろん、それを保存するために常にきれいなスプーン/箸でそれに浸してください。しかし、それは2週間を超えては続かないと確信しています！
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自家製チウチョウチリソースレシピ
材料
- ▢15個の新鮮な唐辛子（例：タイの鳥の目の唐辛子ですが、味/唐辛子の種類に合わせて調整します）（薄くスライス）
- ▢2ティースプーンの塩（または味わう）
▢2頭のニンニク（皮をむいた）
手順
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新鮮な唐辛子を薄くスライスします。乳鉢と乳棒に小さじ2の塩と一緒に入れます。乳棒をすりつぶしてよく混ぜます。ペーストを作る必要はありません。唐辛子を少し砕くだけです。これが塩漬け唐辛子のショートカットです。実際に塩漬け唐辛子に近いかどうかはわかりませんが、しかし、それは本当に素晴らしいスパイスとテクスチャーを追加します！残りの材料を取っておき、準備します。
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にんにくをみじん切りにします。ガーリックプレスを使用しました。フードプロセッサーもうまく機能します。繰り返しになりますが、昔ながらのエルボーグリースに問題はありません！
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中火で小さな鍋に油1/2カップを熱します。にんにくを加えます。にんにくが黄金色になるまでかき混ぜて軽く炒めます。ただし、カリカリになったり、激しく炒めたりしないでください。必要に応じて、熱を中低と中高の間で上下させて、プロセスを遅くしたり、促進したりできます。もっと注意したい場合は、理想的な熱は華氏225度から250度の間でなければならず、キャンディー温度計を使用して油温を監視できます。
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にんにくの準備ができたら（約30分後、注意度に応じて10分ほど与えるか、またはかかります）、塩漬けの唐辛子を加えます。さらに5〜10分間、軽くかき混ぜて炒めます。油とスパイスを焦がさないようにもう一度注意深く観察します。
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次に、最後の3/4カップの油を鍋に加えて加熱しますプロセスの早い段階で油が多すぎると、ニンニクと唐辛子を均一に揚げるのが難しくなります。そのため、1/2カップから始めました。
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次に、チリフレークと砂糖を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。最後に大さじ2杯の醤油で仕上げると、自家製のチウチョウオイルのおいしい瓶ができあがります。 （必要に応じて、小さじ1杯までの追加の塩で自由に再味付けしてください。味をより正確に読み取るために、最初に冷えるまで待つことをお勧めします。）
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きれいな瓶に移します。私たちの経験では、ソースは冷蔵庫の上部/背面（最も冷たい部分）に2〜3か月間よく保存されます。そして、もちろん、保存するために常に清潔なスプーン/箸でそれに浸してください。しかし、私たちは「それが2週間のマークを超えて続くことはないと確信しています！
ヒント&注：
栄養の事実
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TheWoksofLife.comは、情報提供のみを目的として作成および作成されています。私たちは読者への一般的なガイドラインとして栄養情報を提供するために最善を尽くしますが、私たちは認定栄養士ではありません。提供された値は推定値と見なされるべきです。購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因により、どのレシピの栄養情報も変わります。さまざまなオンライン計算機も、ソースに応じて異なる結果を提供します。レシピの正確な栄養情報を取得するには、お好みの栄養計算機を使用して、実際に使用されている材料と量で栄養情報を決定します。
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