Ingen som någonsin har besökt Costa Rica kommer sannolikt att glömma gallo pinto, och de som inte har besökt förstår sällan hur människor kan vara så förälskad av ris och bönor. Det finns på alla vanliga menyer.
Ticos ser på dig som om du är lite galen om du frågar hur man gör det; ungefär som om du frågade en britt hur man gör en kopp te.
Alla vet att du bara lagar bönorna, kokar riset och sedan lagar dem tillsammans! Det är nästan så enkelt, men vi fick äntligen ett recept när vår vän Quincho från Heredia besökte oss i Colorado, och vi tittade över hans axel när han kokade upp en sats.
Gallo Pinto (bönor och ris) Recept
450 g. Svarta bönor. Färskt är bäst men troligen hittar du dem torkade.
8-10 kvistar korianderblad (korianderblad) färska eller frysta, inte torkade!
1 liten eller medelstor lök
½ liten röd eller gul paprika (valfritt)
3 koppar (700 ml) kycklingbuljong eller vatten
2 koppar (350 ml) vitt ris
½ tesked (2,5 ml) salt
1 Matsked (15 ml) vegetabilisk olja
1-3 Matsked olja för att steka Gallo Pinto
Om bönor torkas, täck med vatten och blötlägg över natten, om de är ”färska” (fortfarande torkade, men bara från att läggas i solen som de gör i Costa Rica), höj bara upp dem. Töm bönorna och tillsätt färskt vatten till en tum (2,5 cm) över bönans topp och koka upp. Täck över pannan och sänk värmen till mycket låg simma tills bönorna är mjuka (~ 3 timmar). Tillsätt salt.
Hacka koriander, lök och paprika mycket fint.
Tillsätt 1 matsked olja till al arge pan och sauté det torra riset i 2 minuter över medelhög eld, tillsätt sedan hälften av den hackade lök, paprika och koriander och sauté ytterligare 2 minuter. Tillsätt vatten eller kycklingsbuljong, koka, täck och sänk värmen för att simma tills riset är ömt (20-35 minuter). Detta är också receptet för Tico-ris som används i andra favoriter som tamales.
När riset och bönorna är kokta kan du kyla eller frysa dem. Gör upp små satser med Gallo Pinto när du vill ha det genom att helt enkelt sauta dem tillsammans.
Håll en betydande mängd av ”svartvattnet” med bönorna (½-1 kopp 120-240 ml). Detta är vad ger riset sin färg och en del av dess smak. Sautera riset, bönorna reserverad hackad lök, paprika och koriander tillsammans i vegetabilisk olja i några minuter. Strö över lite färsk hackad koriander strax före servering.
In Guanacaste använder de ibland små mycket heta paprika istället för eller förutom den söta. Vissa människor lägger till en matsked eller så salsa Lizano eller Chilera i bönorna medan de lagar mat. Vår vän Mercedes kokade alltid bönorna mycket långsamt all- dag och förvärmde vattnet eller chicke n buljong för riset.
Serveras vanligtvis med salsa Lizano, salt, peppar, natilla och chilera.