Nimeni care a vizitat vreodată Costa Rica nu va uita gallo pinto, iar cei care nu au vizitat rareori înțeleg modul în care oamenii pot fii atât de îndrăgostit de orez și fasole. Se află în fiecare meniu tipic.
Ticos te privește de parcă ai fi un pic nebun dacă îți ceri cum să-l faci; cam dacă ai întreba un britanic cum să facă o ceașcă de ceai.
Toată lumea știe că gătești fasolea, gătești orezul și apoi gătește-le împreună! Este aproape atât de simplu, dar în sfârșit am primit o rețetă atunci când prietenul nostru Quincho de la Heredia ne-a vizitat în Colorado și ne-am uitat peste umărul lui cum gătea un lot.
Rețetă Gallo Pinto (fasole și orez)
450 g. (1 lb) (450 gr.) Fasole neagră. Cele mai bune sunt proaspete, dar cel mai probabil le veți găsi uscate.
8-10 ramuri de coriandru (frunze de coriandru) proaspete sau congelate, nu uscate!
1 ceapă mică sau medie
½ ardei dulce roșu sau galben (opțional)
3 cani (700 ml) bulion de pui sau apă
2 cani (350 ml) orez alb
½ linguriță (2,5 ml) sare
1 lingură (15 ml) ulei vegetal
1-3 lingurițe de ulei pentru a prăji Gallo Pinto
Dacă fasolea este uscată, acoperiți-o cu apă și înmuiați-o peste noapte, dacă sunt „proaspete” (încă uscate, dar numai din așezarea în la soare ca în Costa Rica), ridicați-le. Scurgeți fasolea și adăugați apă proaspătă la un centimetru (2,5 cm) deasupra vârfului de fasole și aduceți la fierbere. Acoperiți tigaia și reduceți căldura la foarte mic fierbeți până când boabele sunt moi (~ 3 ore). Adăugați sare.
Tăiați coriandru, ceapă și ardei dulci foarte bine.
Adăugați 1 lingură de ulei argeți tigaia și sotati orezul uscat timp de 2 minute la flacără mare, apoi adăugați jumătate din ceapă tocată, ardei dulci și coriandru și sotati încă 2 minute. Adăugați apă sau bulion de pui, aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți focul la foc mic până când orezul este fraged (20-35 minute). Aceasta este, de asemenea, rețeta pentru orezul Tico utilizat în alte preferate, cum ar fi tamales.
Odată ce orezul și fasolea sunt fierte, le puteți frigora sau congela. Alcătuiește mici loturi de Gallo Pinto când doriți, pur și simplu saltându-le împreună.
Păstrați o cantitate semnificativă de „apă neagră” cu fasole (½-1 cană 120-240 ml). Aceasta este ceea ce conferă orezului culoarea și o parte din aroma sa. Se fierbe orezul, fasolea rezervată ceapa tocată, ardeiul dulce și coriandrul împreună în ulei vegetal timp de câteva minute. Se presară cu puțin coriandru tocat proaspăt chiar înainte de servire.
In Guanacaste folosesc uneori ardei roșii foarte fierbinți în loc de sau în plus față de dulce. Unii oameni adaugă câte o lingură de salsa Lizano sau Chilera la fasole în timp ce gătesc. Prietenul nostru Mercedes a înăbușat întotdeauna boabele foarte încet toate- zi și preîncălzit apa sau puiul n bulion pentru orez.
Servit de obicei cu salsa Lizano, sare, piper, natilla și chilera.