Ninguém que já visitou a Costa Rica se esquecerá de Gallo Pinto, e aqueles que não visitaram raramente entendem como as pessoas podem ser tão apaixonado por arroz e feijão. Está em todos os menus típicos.
Os Ticos olham para você como se você fosse um pouco louco se perguntar como fazer; mais ou menos como se você perguntasse a um britânico como fazer uma xícara de chá.
Todo mundo sabe que você apenas cozinha o feijão, faz o arroz e depois cozinha-os juntos! É quase tão simples, mas finalmente conseguimos uma receita quando nosso amigo Quincho, de Heredia, nos visitou no Colorado, e vimos por cima do ombro dele enquanto ele cozinhava um lote.
Gallo Pinto (feijão e arroz) Receita
1 lb (450 gr.) Feijão preto. Frescos são melhores, mas provavelmente você os encontrará secos.
8-10 raminhos de coentro (folha de coentro) fresco ou congelado, não seco!
1 cebola pequena ou média
½ pimentão vermelho ou amarelo pequeno (opcional)
3 xícaras (700 ml) de caldo de galinha ou água
2 xícaras (350 ml) de arroz branco
½ colher de chá (2,5 ml) de sal
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
1-3 colheres de sopa de óleo para fritar o Gallo Pinto
Se os feijões estiverem secos, cubra com água e deixe de molho durante a noite, se estiverem “frescos” (ainda secos, mas apenas depois de colocados no sol como eles fazem na Costa Rica), apenas levante-os. Escorra os grãos e adicione água fresca 2,5 cm acima do topo dos grãos e leve para ferver. Tampe a panela e reduza o fogo para muito baixo cozinhe até que os feijões estejam macios (cerca de 3 horas). Adicione sal.
Pique o coentro, a cebola e o pimentão bem fino.
Adicione 1 colher de sopa de óleo a tudo Arge a panela e refogue o arroz seco por 2 minutos em fogo médio-alto, depois adicione metade da cebola picada, o pimentão e o coentro e refogue mais 2 minutos. Adicione água ou caldo de galinha, deixe ferver, tampe e reduza o fogo para ferver até que o arroz esteja macio (20-35 minutos). Esta também é a receita do arroz Tico usado em outros favoritos, como tamales.
Depois que o arroz e o feijão estiverem cozidos, você pode refrigerá-los ou congelá-los. Prepare pequenos lotes de Gallo Pinto quando quiser simplesmente salteando-os juntos.
Guarde uma quantidade significativa da “água preta” com o feijão (½-1 xícara de 120-240 ml). dá ao arroz a sua cor e um pouco do seu sabor. Refogue o arroz, o feijão reservado a cebola picada, o pimentão e o coentro em óleo vegetal por alguns minutos. Salpique com um pouco de coentro fresco picado antes de servir.
Em Guanacaste, às vezes, usam pequenos pimentões vermelhos bem quentes em vez de ou além do doce. Algumas pessoas adicionam uma colher de sopa de molho Lizano ou Chilera aos feijões enquanto cozinham. Nossa amiga Mercedes sempre cozinhou o feijão bem devagar. dia e pré-aquecido a água ou chicke n caldo para o arroz.
Normalmente servido com salsa Lizano, sal, pimenta, natilla e chilera.