Es probable que nadie que haya visitado Costa Rica olvide el gallo pinto, y quienes no lo han visitado rara vez entienden cómo las personas pueden estar tan enamorado del arroz y los frijoles. Está en todos los menús típicos.
Los ticos te miran como si estuvieras un poco loco si preguntas cómo prepararlo; como si le preguntaras a un británico cómo hacer una taza de té.
¡Todo el mundo sabe que solo cocinas los frijoles, el arroz y luego los cocinas juntos! Es casi así de simple, pero finalmente obtuvimos una receta cuando nuestro amigo Quincho de Heredia nos visitó en Colorado, y lo miramos por encima del hombro mientras cocinaba un lote.
Receta de Gallo Pinto (frijoles y arroz)
450 gr. (1 lb) de frijoles negros. Las frescas son las mejores, pero lo más probable es que las encuentres secas.
¡8-10 ramitas de cilantro (hoja de cilantro) frescas o congeladas, sin secar!
1 cebolla pequeña o mediana
½ pimiento rojo o amarillo pequeño (opcional)
3 tazas (700 ml) de caldo de pollo o agua
2 tazas (350 ml) de arroz blanco
½ cucharadita (2.5 ml) de sal
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
1-3 cucharadas de aceite para freír el Gallo Pinto
Si los frijoles están secos, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante la noche, si están «frescos» (aún secos, pero solo por dejarlos en el sol como en Costa Rica), simplemente levántelos. Escurra los frijoles y agregue agua fresca a una pulgada (2,5 cm) por encima de la parte superior de los frijoles y déjelos hervir. Cubra la sartén y reduzca el fuego a cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves (~ 3 horas). Agregue sal.
Pique el cilantro, la cebolla y el pimiento dulce muy fino.
Agregue 1 cucharada de aceite a al Armar la sartén y saltear el arroz seco durante 2 minutos a fuego medio alto, luego agregar la mitad de la cebolla picada, el pimiento dulce y el cilantro y saltear otros 2 minutos. Agregue agua o caldo de pollo, hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (20-35 minutos). Esta es también la receta de arroz Tico que se usa en otros favoritos como los tamales.
Una vez que el arroz y los frijoles estén cocidos, puedes refrigerarlos o congelarlos. Prepare pequeños lotes de Gallo Pinto cuando lo desee, simplemente salteándolos juntos.
Conserva una cantidad significativa de «agua negra» con los frijoles (½-1 taza 120-240 ml). Esto es lo que le da al arroz su color y algo de su sabor. Saltear el arroz, los frijoles reservados cebolla picada, pimiento dulce y cilantro juntos en aceite vegetal por unos minutos. Espolvorear con un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.
En En Guanacaste a veces usan pimientos rojos muy picantes en lugar del dulce o además del dulce. Algunas personas agregan una cucharada o más de salsa Lizano o Chilera a los frijoles mientras se cocinan. Nuestra amiga Mercedes siempre cocinaba los frijoles a fuego lento muy lentamente. día y precalentar el agua o pollo n caldo para el arroz.
Normalmente se sirve con salsa Lizano, sal, pimienta, natilla y chilera.