Senki, aki valaha járt Costa Ricán, valószínűleg nem felejti el a gallo pintót, és aki nem járt, ritkán érti, hogyan tudják az emberek annyira rajongjon a rizsért és a babért. Minden tipikus menüben megtalálható.
A Ticos úgy néz ki rád, mintha kissé őrült lennél, ha megkérdezed, hogyan készítsd el; olyasmi, mint ha megkérdezne egy brit, hogyan készítsen egy csésze teát. Ez majdnem ilyen egyszerű, de végül receptet kaptunk, amikor Quincho barátnőnk, a Herediától meglátogatott minket Coloradóban, és a válla fölött figyeltük, ahogy főz egy adagot.
Gallo Pinto (bab és rizs) Recept
450 g (1 font) fekete bab. Legjobb a friss, de valószínűleg szárítottnak találja őket.
8-10 ágacska koriander levél (koriander levél) frissen vagy fagyasztva, nem szárítva!
1 kis vagy közepes hagyma
½ kicsi piros vagy sárga édes paprika (opcionális)
3 csésze (700 ml) csirkehúsleves vagy víz
2 csésze (350 ml) fehér rizs
½ teáskanál (2,5 ml) só
1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
1-3 evőkanál olaj a Gallo Pinto sütéséhez
Ha a babot megszárítják, vízzel letakarva éjszakán át áztassuk, ha frissek (még szárítottak, de csak az nap, mint Costa Ricán), csak kelje fel őket. Csepegtesse le a babot, és töltsön friss vizet 2,5 cm-re a bab teteje fölé, és forralja fel. Fedje le az edényt, és csökkentse a hőt nagyon alacsonyra addig pároljuk, amíg a bab megpuhul (kb. 3 óra). Sózzuk.
Nagyon finomra vágjuk a koriandert, a hagymát és az édes paprikát.
Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat arge serpenyőben, és a száraz rizst 2 percig közepes erős lángon dinszteljük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagyma felét, az édes paprikát és a koriandert, majd további 2 percig pirítjuk. Adjunk hozzá vizet vagy csirkehúslevest, forraljuk fel, fedjük le és csökkentjük a hőt, hogy pároljuk, amíg a rizs megpuhul (20-35 perc). Ez a Tico rizs receptje, amelyet más kedvencekben, például tamalékban használnak.
Miután a rizs és a bab megfőtt, hűtőszekrényben vagy lefagyaszthatja őket. Készítsen kis adag Gallo Pinto-t, amikor csak akarja, egyszerűen összeforrítva.
Jelentős mennyiségű “fekete vizet” tartsunk a babkal (½-1 csésze 120-240 ml). Ez az, amit megadja a rizs színét és ízét. Pároljuk a rizst, a babot, apróra vágott hagymát, paprikát és koriandert néhány percig növényi olajban. Tálalás előtt megszórjuk egy kis friss apróra vágott korianderrel.
Guanacaste néha apró, nagyon forró pirospaprikát használnak az édes helyett vagy mellett. Vannak, akik főzés közben hozzáadnak egy-egy evőkanál salsa Lizano-t vagy Chilera-t a babhoz. Mercedes barátunk mindig nagyon lassan párolta a babot, napon, és előmelegítette a vizet vagy a csirkét n húsleves a rizshez.
Jellemzően salsa Lizano, só, bors, natilla és chilera.