Ingen, der nogensinde har besøgt Costa Rica, vil sandsynligvis glemme gallo pinto, og dem, der ikke har besøgt, forstår sjældent, hvordan folk kan vær så forelsket i ris og bønner. Det er i hver typisk menu.
Ticos ser på dig som om du er lidt skør, hvis du spørger, hvordan du laver det; ligesom hvis du spurgte en brit, hvordan man laver en kop te.
Alle ved, at du bare koger bønnerne, koger risen og koger dem sammen! Det er næsten så simpelt, men vi fik endelig en opskrift, da vores ven Quincho fra Heredia besøgte os i Colorado, og vi passede på hans skulder, da han kogte et parti op.
Gallo Pinto (bønner og ris) Opskrift
450 g. Sorte bønner. Frisk er bedst, men sandsynligvis finder du dem tørrede.
8-10 kvist koriander (korianderblad) friske eller frosne, ikke tørrede!
1 lille eller medium løg
½ lille rød eller gul sød peber (valgfrit)
3 kopper (700 ml) kylling bouillon eller vand
2 kopper (350 ml) hvid ris
½ tsk (2,5 ml) salt
1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie
1-3 spiseskeolie til stegning af Gallo Pinto
Hvis bønner tørres, skal du dække med vand og suge natten over, hvis de er “friske” (stadig tørrede, men kun fra lægning i sol som de gør i Costa Rica), hæv dem bare. Tøm bønnerne og tilsæt frisk vand til en tomme (2,5 cm) over toppen af bønnerne og kog. Dæk panden og reducer varmen til meget lav simre indtil bønner er bløde (~ 3 timer). Tilsæt salt.
Hak koriander, løg og sød peber meget fint.
Tilsæt 1 spiseskefuld olie til al arge gryde og sauter den tørre ris i 2 minutter over medium høj flamme, tilsæt derefter halvdelen af hakket løg, sød peber og koriander og sauter yderligere 2 minutter. Tilsæt vand eller kylling bouillon, kog, dæk og reducer varmen, så den simrer, indtil risen er øm (20-35 minutter). Dette er også opskriften på Tico-ris, der bruges i andre favoritter som tamales.
Når ris og bønner er kogt, kan du køle eller fryse dem. Lav små portioner Gallo Pinto, når du vil have det, ved blot at sauteere dem sammen.
Hold en betydelig mængde af “sort vand” sammen med bønnerne (½-1 kop 120-240 ml). Dette er hvad giver risen sin farve og noget af dens smag. Sauter risen, bønner reserveret hakket løg, sød peber og koriander sammen i vegetabilsk olie i et par minutter. Drys med lidt frisk hakket koriander lige før servering.
In Guanacaste bruger de nogle gange små meget varme røde peberfrugter i stedet for eller i tillæg til den søde. Nogle mennesker tilføjer en spiseskefuld salsa Lizano eller Chilera til bønnerne, mens de laver mad. Vores ven Mercedes simmerede altid bønnerne meget langsomt – dag og forvarmet vandet eller chicke n bouillon til risen.
Serveres typisk med salsa Lizano, salt, peber, natilla og chilera.