コスタリカを訪れたことのある人は誰もガロピントを忘れないでしょうし、訪れたことがない人は人々がどのようにできるかをほとんど理解していませんご飯と豆にとても夢中になる。すべての典型的なメニューにあります。
Ticosは、作り方を尋ねると、少し頭がおかしいように見えます。英国人にお茶の作り方を聞いたようなものです。
豆を炊き、ご飯を炊き、一緒に炊くだけだということは誰もが知っています。とても簡単ですが、エレディアの友人クインチョがコロラドで私たちを訪ねてきたとき、ついにレシピを手に入れました。彼がバッチを調理している間、私たちは彼の肩越しに見守っていました。
ガロピント（豆と米）のレシピ
1ポンド（450グラム）の黒豆。新鮮なものが最適ですが、ほとんどの場合、乾燥していることがわかります。
8〜10個の小枝コリアンダー（コリアンダーの葉）新鮮または冷凍、乾燥していない！
小または中玉ねぎ1個
½小赤または黄色のピーマン（オプション）
チキンブロスまたは水3カップ（700ml）
白米2カップ（350ml）
塩小さじ1/2（2.5ml）
大さじ1（15ml）植物油
1-3大さじ1杯の油でガロピントを炒める
豆が乾燥している場合は、水で覆い、「新鮮」な場合は一晩浸します（まだ乾燥していますが、コスタリカのように太陽を浴びて）、豆を水気を切り、豆の上部から1インチ（2.5 cm）のところに新鮮な水を加えて沸騰させます。鍋に蓋をして、熱を非常に低くします。豆が柔らかくなるまで煮ます（約3時間）。塩を加えます。
コリアンダー、タマネギ、ピーマンを細かく刻みます。
大さじ1の油をアルに加えます。鍋に入れ、中火で2分間炒め、玉ねぎのみじん切り、ピーマン、コリアンダーを加え、さらに2分間炒める。水またはチキンブロスを加え、沸騰させ、蓋をして火を弱め、ご飯が柔らかくなるまで煮ます（20〜35分）。これは、タマーレなどの他のお気に入りで使用されるティコライスのレシピでもあります。
ライスと豆が調理されたら、冷蔵または冷凍できます。ガージョピントを必要なときに一緒に炒めるだけで、小さなバッチを作ります。
豆と一緒にかなりの量の「黒い水」を保ちます（½-1カップ120-240ml）。これが何です。米に色と風味を与えます。米、豆の刻んだタマネギ、ピーマン、シラントロを植物油で数分間炒めます。サーブする直前に、新鮮な刻んだシラントロを少し振りかけます。
Inグアナカステでは、甘いものの代わりに、またはそれに加えて、小さな非常に熱い赤唐辛子を使用することがあります。調理中に豆にサルサリザノまたはチレラを大さじ1杯ほど加える人もいます。友人のメルセデスはいつも豆を非常にゆっくりと煮込みました。日と水またはひよこを予熱しました米のスープ。
通常、サルサリザーノ、塩、コショウ、ナティラ、チレラと一緒に出されます。