Den som äger eller förvaltar en restaurang ska förstå begreppet kostnadsprocent. Detta viktiga mått visar hur mycket av din totala restaurangförsäljning som ägnas åt livsmedelsingredienser – det är en absolut viktig del av din restaurangs större budget. Att hålla koll på dina matkostnader kan hjälpa dig att fatta välgrundade menybeslut och maximera vinsten vid varje tillfälle.
Oavsett om du är ny i spelet eller bara vill vara på topp, här är fyra saker du bör veta om kostnadsprocenten för livsmedel samt en översikt över hur den passar in i din totala budget och varför budgetar spelar roll i första hand.
Först, vad kostar maten?
Mat kostnad är förhållandet mellan hur mycket det kostar dig i råvaror att göra en maträtt och hur mycket intäkter du genererar från den maträtten. Det finns två sätt att mäta matkostnader – man tar bokstavskostnaden för en maträtt genom att dela upp varje enhet och prissätta maträtten därefter. Den andra överväger hur mycket du innehar i tillgångar, dvs. värdet på ditt lager, för att bestämma hur mycket det kostar att göra en maträtt för varje dollar ditt företag tjänar.
Genom att hitta värdet på ditt lager och din matkostnadsprocent kan du kosta dina rätter både exakt och effektivt. Din matkostnadsprocent är ett viktigt nummer för ditt företag, vilket kommer att leda många viktiga affärsbeslut.
Så enkelt som matkostnaden låter i teorin kan det vara så svårt att mäta i praktiken. Processen med matkostnad kräver mycket engagemang, organisering och uppmärksamhet. Trots utmaningarna kan och bör kostnaden för livsmedel göras.
Budgetering är det första steget för att beräkna procentsatsen för livsmedelskostnader
Budgetering är en viktig del av att driva ett företag. Det är inte något du bara gör när du skapar din affärsplan, utan en pågående process som du övervakar för att hålla din restaurang lönsam. Att granska din budget regelbundet hjälper dig att hålla reda på din ekonomi och uppnå framgång.
Även om många av oss känner oss oroliga eller förvirrade när vi måste tänka på siffror behöver inte processen vara svår och komplicerat. Att övervaka ditt kassaflöde och hantera din restaurangbudget kan enkelt göras med de rätta verktygen, och du får lugn och ro att veta att du är på toppen av allt.
En bokföringsprogramvara hjälper dig att hantera dina böcker. och register, liksom din inventering och transaktioner snabbt och exakt. Om du har ett kassasystem med lagerhanteringsfunktion som spårar alla dina lager och inköp kan du helt enkelt synkronisera dina data med din bokföringsprogramvara och resten kommer att tas om hand.
Om du vill gör det på det gammaldags sättet, här är några budgetposter att tänka på:
- Spåra alla dina nummer. Oavsett om ditt POS-system gör det åt dig eller om du gör det själv, har du vet vad din primära kostnad är, eller förhållandet mellan din försäljning och kostnad.
- Definiera din bokföringsperiod. Medan de flesta restauranger följer en bokningsperiod på fyra veckor kan du ställa in den till vilken tid som helst som är mest meningsfullt för ditt företag.
- Ställ in budgetmål. Budgetar är inte bara reflektioner över vad som händer i din restaurang – de bör vara guider som leder din restaurang till maximal effektivitet.
- Fokusera på en veckovis operativ budget. Vyer på hög nivå av din restaurangs ekonomiska hälsa är viktigt, men det finns något att säga för att ha en mer detaljerad bild av din verksamhet också. Det kan hjälpa dig att spåra dina kostnader lättare eftersom skalan är mindre och mer hanterbar.
Nu när budgeteringen är klar, är det dags att nollställa en liten, men mäktig del av varje restaurangs budgeteringsprocess: kostnadsprocent.
En djupgående förståelse för din kostnadsprocent, varför det är viktigt och hur det kommer att påverka din restaurang är helt enkelt viktigt för framgång.
1. Kostnadsprocent för livsmedel är inte ett nummer som passar alla
En vanlig missuppfattning om kostnadsprocenten är att varje restaurang ska sträva efter ett perfekt antal. I verkligheten kan en hälsosam procentsats variera kraftigt beroende på vilka produkter du säljer, kostnadskontroll och marknad du betjänar. Till exempel kan ett steakhouse driva en matkostnadsprocent nära 35 procent, eftersom kostnaden för dess ingredienser är mycket högre. Å andra sidan kan en restaurang som främst serverar pasta, som är billig att köpa i bulk, gå någonstans runt 28 procent. Båda procentsatserna är acceptabla enligt restaurangens sammanhang.
Inventar är inte bara viktigt för att driva din restaurang, det är också viktigt för dina dagliga processer. Ladda ner vår lagerhanteringsguide nu.
Det finns två metoder för att mäta kostnadsprocenten för livsmedel:
Beräkna varje maträtt genom att mäta varje ingrediens , enhet för enhet.
Mat kan stå för 35% av kostnaderna.
Ta reda på om du spenderar för mycket med vår matkostnadskalkylator.
Beräkna nu
När du har fördelat kostnaden för en maträtt lägger du till en procent till den kostnaden som inkluderar allmänna kostnader som hyror, verktyg och arbetskraft. När du har mätt dessa kostnader kan du bestämma den procentuella ökningen av en maträtt. Det beloppet varierar helt klart beroende på fasta kostnader för varje restaurang. Men när du bestämmer dig för lämplig markering, lägg till det till kostnaden för en maträtt.
Även om den här metoden verkligen fungerar är den mycket tråkig och inte nödvändigtvis korrekt. Eftersom den här metoden inte tar hänsyn till hur mycket tillgångar du har i inventering, det visar inte exakt vad de verkliga affärskostnaderna är. Därför finns det en annan metod:
2. Hitta din kostnad för sålda varor för att bestämma din kostnadsprocent.
Kostnad för sålda varor, eller COGS, är ett annat sätt att säga ”måttet på hur mycket det kostar att göra en produkt.” Till skillnad från att bryta ner en maträtt för att hitta detta värde, mäter din COGS värdet på ditt lager för att bestämma dina företagskostnader. Denna metod anses vara mer exakt eftersom den tar hänsyn till hur mycket pengar ditt företag har bundit i tillgångar, vilket återspeglar den faktiska kostnaden för ditt företag för att göra en maträtt. Antalet du får när du mäter din COGS illustrerar kostnaden för att laga rätter per månad i din restaurangverksamhet.
Här är formeln: Värdet på din början inventering + Värdet på dina inköp – Värdet på din slutinventering = COGS
För att hitta din matkostnadsprocent delar du helt enkelt dina COGS med det totala försäljning under samma tidsperiod. Om du sålde mat $ 13 000 i samma månad skulle din kostnadsprocent vara: Kostnadsprocent för mat = $ 4000 / $ 13 000 = .307 x 10 = 30,7%. Det betyder att för varje dollar ditt företag tjänar, spenderar du cirka 31 cent för att göra den rätten.
Genomsnittlig restaurang Matkostnadsprocent kan variera med måltider
På samma sätt som mål för kostnadsprocent kan variera mellan restauranger kan de också variera inom en restaurang. Detta gäller särskilt om din restaurang serverar både frukost och middag, eller om du har både en kaffebar och en sittplatsrestaurang. Frukostmat, som ägg och bröd, är mycket billigare än det skaldjur och kött av hög kvalitet du kan servera vid middagen. Det är viktigt att ta hänsyn till dessa variationer vid beräkning av den totala kostnadsprocenten för livsmedel och att inventera dina ingredienskostnader.
3. Din ideala restaurangkostnadsprocent definieras av dina restauranginventeringsprocesser
För att upprätthålla en hälsosam kostnadsprocent krävs en strömlinjeformad restauranginventering. Varje månad bör du ha ett början och ett startnummer för att visa och mäta.
Ditt restaurangnummer i slutet av månaden hjälper dig att visa vilka tallrikar som ger mest intäkter. De låter dig också snabbt ta itu med problem om du märker att du tappar pengar eller att du saknar en viss ingrediens. Eftersom din restauranginventering direkt påverkar det pris du betalar för mat, säkerställer korrekta lagerpriser en korrekt matkostnadsprocent.
Undrar du hur du hittar din optimala lagernivå? Använd denna formel för att ta reda på vad du ska spendera på lager per dag: Genomsnittlig månatlig matförsäljning x matkostnadsprocent / dagar i månaden.
4. Din meny kan inte prissättas korrekt utan exakta matkostnader
Din matkostnadsprocent är i huvudsak en matkostnadskalkylator. Att få en exakt projektion av matkostnader hjälper dig att prissätta varje tallrik till sista centen. Detta gör att du kan hålla koll på vilka ingredienser som är mest lönsamma och vilka som måste bytas ut. Om priset på en viss köttdel fortsätter att fluktuera, kan du till exempel justera receptet för att inkludera en billigare ingrediens med ett mer konsekvent pris. Det är också en bra idé att börja med att prissätta menyalternativet först. Tänk: Vad är ett realistiskt pris som mina kunder skulle betala för en biffmiddag? Skapa sedan ett recept som passar inom den budgeten för att maximera restaurangvinsten.
När du dyker in i budgetering och matkostnad för första gången (eller på ett nytt sätt), kom ihåg att göra det själv är en inlärningsprocess. Förvänta dig att göra ett misstag här och där.Om du inte kan riskera det kan det vara värt att anställa en revisor eller en erfaren chef för att hjälpa till med de ekonomiska processerna.
Hur kan du sänka matkostnaderna totalt?
- Investera i teknik: Restaurangägare säger gång på gång att de pengar de spenderade på teknik, till exempel ett effektivt kassasystem och ett lagerhanteringssystem, har sparat pengar tiofaldigt. Det här beror på att rätt teknik sparar tid, ger dig all information du behöver och kommer att upptäcka eventuella brister som stöld, läckage eller avfall omedelbart.
- Minska avfall: Oavsett om du har mer lager än du behöver, inser du att dina portionsstorlekar är för stora och att mat konsekvent kastas ut, eller så kan du maximera dina ingredienser mer effektivt. Att hitta sätt att minska avfallet på din restaurang så mycket som möjligt kommer säkert att sänka dina matkostnader.
- Använd tekniker för menyteknik: Använd dina försäljningsrapporter för att avgöra vilka rätter på din meny som är stjärnor, ploghästar, hundar och pussel. På så sätt kan du bestämma vilka rätter som behöver stanna kvar på din meny och vad som behöver justeras. Det finns några smarta tekniker du kan använda för att sänka dina matkostnader och öka din försäljning.
Använd vår personliga matkostnadsräknare för att se till att du inte betalar för mycket för mat!