Oricine deține sau administrează un restaurant ar trebui să înțeleagă conceptul de procentaj al costului alimentelor. Această valoare importantă arată cât de mult din vânzările dvs. globale de restaurant sunt dedicate ingredientelor alimentare – este o parte absolut esențială a bugetului mai mare al restaurantului dvs. Dacă țineți cont de costurile cu produsele alimentare, vă puteți ajuta să luați decizii în cunoștință de cauză și să maximizați profiturile cu fiecare ocazie.
Fie că sunteți nou în joc, fie că doriți doar să rămâneți la vârf, iată patru lucruri pe care ar trebui cunoașteți procentul costului alimentelor, precum și o prezentare generală a modului în care se încadrează în bugetul dvs. general și de ce contează bugetele în primul rând.
În primul rând, ce este costul alimentelor?
Alimentele costul este raportul dintre cât te costă în materie primă să faci un fel de mâncare și câștigurile pe care le generezi din acel fel de mâncare. Există două moduri de a măsura costul alimentelor – unul va lua costul literal al unui fel de mâncare prin descompunerea fiecărei unități și stabilirea prețului în felul acesta. Celălalt, ia în considerare cât dețineți în active, adică. valoarea inventarului dvs., pentru a determina cât costă să faceți un fel de mâncare pentru fiecare dolar pe care îl face afacerea dvs.
Prin găsirea valorii inventarului și a procentului de cost al alimentelor, vă puteți costa felurile de mâncare atât cu precizie, cât și cu eficiență. Procentul costului alimentelor este un număr important pentru afacerea dvs., care va ghida multe decizii de afaceri cruciale.
Pe cât de simplu pare teoretic costul alimentelor, poate fi atât de dificil de măsurat în practică. Procesul de cost al alimentelor necesită multă dăruire, organizare și atenție. În ciuda provocărilor, costul alimentelor poate și trebuie făcut.
Bugetarea este primul pas pentru calcularea procentului costului alimentelor
Bugetarea este o parte crucială a conducerii unei companii. Nu este un lucru pe care îl faci doar atunci când îți creezi planul de afaceri, ci un proces continuu pe care îl monitorizezi pentru a menține restaurantul profitabil. Revizuirea regulată a bugetului vă ajută să vă urmăriți finanțele și să obțineți succes.
Deși mulți dintre noi ne simțim anxioși sau confuzi atunci când trebuie să ne gândim la cifre, procesul nu trebuie să fie dificil. și complicat. Monitorizarea fluxului de numerar și gestionarea bugetului restaurantului se pot face cu ușurință cu instrumentele potrivite și veți avea liniște sufletească știind că sunteți pe primul loc.
Un software de contabilitate vă ajută să vă gestionați cărțile. și înregistrări, precum și inventarul și tranzacțiile dvs. rapid și precis. Dacă aveți un sistem POS cu capacitate de gestionare a stocurilor care vă urmărește toate stocurile și achizițiile, puteți pur și simplu să vă sincronizați datele cu software-ul dvs. de contabilitate, iar restul va fi îngrijit.
Cu toate acestea, dacă doriți să faceți acest lucru în mod vechi, iată câteva elemente bugetare de care să aveți în vedere:
- Urmăriți toate numerele. Indiferent dacă sistemul dvs. POS îl face pentru dvs. sau îl faceți singur, trebuie să cunoașteți costul dvs. principal sau raportul dintre vânzări și cost.
- Definiți perioada contabilă. În timp ce majoritatea restaurantelor urmează o perioadă contabilă de patru săptămâni, o puteți seta la orice durată este cea mai utilă pentru afacerea dvs.
- Setați ținte bugetare. Bugetele nu sunt doar reflexe ale ceea ce se întâmplă în restaurantul dvs. – acestea ar trebui să fie ghiduri care să conducă restaurantul dvs. la eficiență maximă.
- Concentrați-vă pe un buget operațional săptămânal. Vederile la nivel înalt ale sănătății financiare ale restaurantului dvs. sunt importante, dar există ceva de spus pentru că aveți și o imagine mai detaliată asupra operațiunilor dvs. Vă poate ajuta să vă urmăriți cheltuielile mai ușor, deoarece scara este mai mică și mai ușor de gestionat.
Acum că esențialul bugetării este prezentat, este timpul să intrați într-o parte mică, dar puternică, a procesului de bugetare a oricărui restaurant: procentul de costuri alimentare.
O înțelegere profundă a procentului dvs. de costuri alimentare, de ce este importantă și cum va afecta restaurantul dvs., este pur și simplu esențială pentru succes.
1. Procentul costului alimentelor nu este un număr unic
O concepție greșită obișnuită despre procentul costului alimentelor este că fiecare restaurant ar trebui să vizeze un număr perfect. În realitate, un procent sănătos poate varia foarte mult în funcție de produsele pe care le vindeți, de controlul costurilor alimentelor și de piața pe care o serviți. De exemplu, o friptură poate produce un procent de cost alimentar de aproape 35%, deoarece costul ingredientelor sale este mult mai mare. Pe de altă parte, un restaurant care servește în principal paste, care este ieftin de cumpărat în vrac, ar putea funcționa undeva la 28%. Ambele procente sunt acceptabile în funcție de contextul restaurantului.
Nu numai că inventarul este critic pentru administrarea restaurantului, ci și pentru procesele zilnice. Descărcați acum Ghidul nostru de gestionare a inventarului.
Există două metode pentru măsurarea procentului costului alimentelor:
Calcularea fiecărui fel de mâncare prin măsurarea fiecărui ingredient , unitate cu unitate.
Alimentele pot reprezenta 35% din cheltuieli.
Aflați dacă cheltuiți prea mult cu calculatorul nostru de costuri alimentare.
Calculați acum
Odată ce defalcați costul unui fel de mâncare, adăugați un procentual la acel cost care include cheltuielile generale, cum ar fi chiria, utilitățile și forța de muncă. Odată ce măsurați aceste costuri, puteți determina creșterea procentuală a unui fel de mâncare. Această sumă va varia în mod clar în funcție de costurile fixe ale fiecărui restaurant. Cu toate acestea, odată ce ați decis marcaj adecvat, adăugați acest lucru la costul unui fel de mâncare.
Deși această metodă funcționează cu siguranță, este foarte plictisitoare și nu neapărat precisă. Deoarece această metodă nu ține cont de cât de multe active dețineți inventar, nu afișează cu exactitate care sunt costurile reale ale afacerii. Prin urmare, există o altă metodă:
2. Găsiți costul bunurilor vândute pentru a determina procentul costului alimentelor.
Costul mărfurilor vândute sau COGS este un alt mod de a spune „măsura cât te costă să faci un produs”. Cu toate acestea, spre deosebire de descompunerea unui vas pentru a găsi această valoare, COGS-ul dvs. va măsura valoarea inventarului dvs. pentru a determina costurile afacerii dvs. Această metodă este considerată mai exactă, deoarece ia în considerare câți bani a legat afacerea dvs. în active, reflectând costul real pentru afacerea dvs. pentru realizarea unui fel de mâncare. Numărul pe care îl obțineți atunci când vă măsurați COGS, ilustrează costul de preparare a vaselor pe lună în afacerea dvs. cu restaurante.
Iată formula: Valoarea inventarului dvs. inițial + Valoarea achizițiilor dvs. – Valoarea inventarului dvs. final = COGS
Pentru a găsi procentul costului alimentelor, pur și simplu împărțiți COGS-ul la total vânzări pentru aceeași perioadă de timp. Prin urmare, dacă ați vândut alimente în valoare de 13.000 USD în aceeași lună, procentul costului alimentelor dvs. va fi: Procentul costului alimentelor = 4.000 USD / 13.000 USD = .307 x 10 = 30.7%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare dolar pe care îl câștigă afacerea dvs., cheltuiți aproximativ 31 de cenți pentru a face acel fel de mâncare.
Restaurantul mediu Procentele costului alimentelor pot varia în funcție de masă
În același mod în care obiectivele procentuale ale costului alimentelor pot varia între restaurante, pot varia și în cadrul unui restaurant. Acest lucru este valabil mai ales dacă restaurantul dvs. servește atât micul dejun, cât și cina sau dacă aveți atât un bar de cafea, cât și un restaurant relaxat. Alimentele pentru micul dejun, cum ar fi ouăle și pâinea, sunt mult mai puțin costisitoare decât fructele de mare și cărnile de înaltă calitate pe care le-ați putea servi la cină. Este esențial să luați în considerare aceste variații atunci când calculați procentul total al costului alimentelor și faceți inventarierea costurilor ingredientelor dvs.
3. Procentul ideal al costului alimentar al restaurantului dvs. este definit de procesele de inventar al restaurantului dvs.
Menținerea unui procent de cost alimentar sănătos necesită procesele de inventariere a restaurantelor simplificate. În fiecare lună, ar trebui să aveți un număr de inventar de început și de început pentru a fi vizualizat și măsurat.
Numerele dvs. de inventar al restaurantelor de la sfârșitul lunii vă ajută să prezentați ce farfurii aduc cele mai multe venituri. De asemenea, vă permit să abordați rapid preocupările dacă observați că pierdeți bani sau că nu aveți nevoie de un anumit ingredient. Întrucât inventarul restaurantului dvs. afectează în mod direct prețul pe care îl plătiți pentru alimente, prețurile exacte ale inventarului asigură un procent adecvat al costului alimentelor.
Vă întrebați cum să găsiți nivelul optim de inventar? Utilizați această formulă pentru a afla ce ar trebui să cheltuiți pe inventar pe zi: vânzările medii lunare de alimente x Procentul de cost al produselor / zile în lună.
4. Meniul dvs. nu poate fi evaluat corespunzător fără costuri exacte ale alimentelor
Procentul costului alimentelor este în esență un calculator al costului alimentelor. Obținerea unei proiecții exacte a costurilor alimentelor vă ajută să stabiliți prețul fiecărei farfurii până la ultimul cent. Acest lucru vă permite să țineți cont de ingredientele cele mai profitabile și de cele care trebuie schimbate. Dacă prețul unei anumite tăieturi de carne continuă să fluctueze, de exemplu, puteți modifica rețeta pentru a include un ingredient mai ieftin cu un preț mai consistent. De asemenea, este o idee bună să începeți prin stabilirea de prețuri mai întâi pentru elementul de meniu. Gândiți-vă: Care este un preț realist pe care clienții mei l-ar plăti pentru o cină tip friptură? Apoi, creați o rețetă care se încadrează în acel buget pentru a maximiza profiturile restaurantelor.
Pe măsură ce vă scufundați în bugetare și în calculul costului alimentelor pentru prima dată (sau într-un mod nou), amintiți-vă este că un proces de învățare. Așteptați-vă să faceți o greșeală ici și colo.Dacă nu puteți risca acest lucru, ar putea merita să angajați un contabil sau un manager cu experiență pentru a vă ajuta cu procesele financiare.
Cum puteți reduce costurile alimentare în general?
- Investiți în tehnologie: de nenumărate ori, proprietarii de restaurante spun că banii cheltuiți pe tehnologie, cum ar fi un sistem POS eficient și un sistem de gestionare a stocurilor, le-au economisit bani de zece ori. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia potrivită vă va economisi timp, vă va oferi toate datele de care aveți nevoie și va detecta imediat orice indiscrepiență, cum ar fi furtul, scurgerile sau deșeurile.
- Reduceți deșeurile: indiferent dacă veți deține mai mult inventar decât aveți nevoie, vă dați seama că dimensiunile porțiilor sunt prea mari și că mâncarea este aruncată în mod constant sau vă puteți maximiza ingredientele mai eficient, găsind modalități de a reduce deșeurile la restaurantul dvs. cât mai mult posibil, cu siguranță vă va reduce costurile cu alimentele.
- Utilizați tehnici de inginerie a meniului: utilizați rapoartele dvs. de vânzări pentru a determina ce feluri de mâncare din meniul dvs. sunt Stele, Cai de plug, Câini și Puzzle-uri. În acest fel, puteți determina ce feluri de mâncare trebuie să rămână în meniul dvs. și ce trebuie modificat. Există câteva tehnici inteligente pe care le puteți utiliza pentru a reduce costurile cu alimentele și pentru a vă crește vânzările.
Utilizați calculatorul nostru personalizat de costuri alimentare pentru a vă asigura că nu plătiți în exces pentru mâncare!